Я оказался в Канаде во время Дня благодарения, поэтому решил попробовать печально известное канадское блюдо из путина. В основном это картофель фри, покрытый соусом и творогом. Блюдо настолько вездесуще, что его продают даже McDonald's и Burger King. Канадцы так любят своих людей, что даже создают кексы, чтобы они выглядели так. (Вы когда-нибудь видели кекс, похожий на хот-дог? Я тоже.)
Хотя история путина несколько оспаривается, одна из ведущих историй пришла из небольшого ресторана в Квебеке в 1957 году. Владелец начал продавать картофель фри и творожный сыр в сумке в качестве предмета на вынос. Однажды водитель грузовика заказал это с соусом. Затем он объединил их. Там у вас есть это.
Однако я был не совсем в путинской стране. Я посещал город Калгари в Альберте, более известный своим фестивалем говядины и давки, чем своим кулинарией. Но мне удалось найти довольно приличную путину из натуральных ингредиентов.
По совету друзей я отправился в Район, который может похвастаться примерно 15 дополнениями для своего блюда: от грюйера до баранины и карамелизированного лука до жареного яйца. По-видимому, если вы получите каждый топпинг на доске, это будет стоить 78 долларов и накормить до пяти человек. Я пошел за традиционным poutine - это был мой первый набег на традиционную канадскую плату за проезд. Из кухни вышла тонкая картошка фри, покрытая темной говяжьей подливкой с добавлением сырного творога. (Если вы думаете, что путин звучит снисходительно, не пропустите ведро закуски с беконом и кленовым сиропом.) Как я и ожидал, это было восхитительно. Моему канадскому парню, который утверждает, что он не ел путин с тех пор, как он был в старшей столовой, тоже понравилось.
Подумав, что мне нужно попробовать как минимум две версии, чтобы симулировать какой-либо опыт, я отправился в другое место, чтобы заняться другим подходом к специальности. Паломино в центре города Калгари имеет единственного в городе полноразмерного курильщика барбекю, и шеф-повара заставили его поработать над этим и «убить классика Квебека». Картофель фри покрывают соусом из соуса и сыра (более щедро, чем в округе), а затем покрывают тушеной свининой. Конечно, это не традиционно, но это было хорошо.
Мне сказали, что ключом к хорошему путину являются творожные сырки. Оба ресторана, которые я посетил, получают свои творожные сырки из Квебека. Надлежащие творожные сырки называют «скрипучим сыром», потому что они пищат, когда вы кусаете их. (Я мог бы съесть настоящую еду, но не было скрипов.) Заменители на путин видны так же, как многие снобы-пиццы видят заменители моцареллы.
Poutine восхитителен, но ужасно нездоров - версия McDonald's имеет 500 калорий в поп. Я не думаю, что буду делать это дома в Штатах, но я мог бы предаться своей следующей поездке на Большой Белый Север.
