Шеф-повар из Чикаго Хомаро Канту планирует открыть новое кафе с амбициями Wonka-esque. Он предложит гостям закуску из «чудесной ягоды», которая впоследствии сделает его легкий пончик с желе - выпеченный без сахара - насыщенным, липким и калорийным на вкус.
Связанный контент
- Странная еда будущего: планета может их сжечь, а вы?
Концепция его кофе «Berrista Coffee», который должен открыться на следующей неделе на северной стороне Чикаго, основана на чудесных фруктах - ягодах, произрастающих в Западной Африке, которые содержат гликопротеин под названием миракулин, который связывается с языком и, когда он вызывается кислотами в продуктах, вызывает сладкий вкус. ощущение. После обеда с ягоды, которая будет доставлена в Берриста в форме небольшого пирога Мадлен, все, что будет впоследствии потягиваться, взбалтываться и глотаться, изменяется в течение 30-45 минут. В это время сыр маскарпоне будет на вкус как взбитые сливки, нежирный йогурт превратится в декадентский чизкейк, газированная вода с лимоном заменит спрайт, а дешевый мерло изобразит богатый портвейн.
Чудо-фрукт не только усиливает сладость, но и усиливает вкус. «Если у вас была клубника, то это не просто сладость, которая повышается, а драматический интенсивный вкус клубники», - говорит Линда Бартушук, директор отдела исследований человека в Центре запаха и вкуса при Университете Флориды, который изучал эффекты чудесного плода с 1970-х годов. «Вот почему люди получают такое удовольствие от этого. Увеличение вкуса впечатляет ».
Европейские исследователи Западной Африки впервые обнаружили местные племена, которые ели фрукты перед безвкусной едой, такой как овсяная каша, в 18 веке. Исследователи в Соединенных Штатах изучают его действие в качестве подсластителя с 1960-х годов. По словам Бартушука, ягоды считаются безопасными для употребления, но поскольку они экзотичны и пока мало известны широкой публике, они еще не стали частью нашей основной диеты.
Проведя предварительную экскурсию по своему магазину площадью 1400 квадратных футов, где на передней стойке есть закрытый огород, кипучий канту заявляет: «Давайте разгрузить нездоровую пищу!» В меню Berrista будут предложены выпечка без сахара и такие блюда, как курица и вафельные сэндвичи, которые позволяют, по его словам, «наслаждаться своими пороками», не жертвуя своим здоровьем.
Cantu - неутомимый мошенник, имеющий десятки патентов в области пищевых технологий, в том числе съедобная бумага из сои. Однажды он работал с НАСА над созданием в космосе «пищевого репликатора», очень похожего на 3D-принтер в Star Trek . Канту экспериментирует с чудесными ягодами с 2005 года, когда подруга пожаловалась, что ее вкус стал металлическим как побочный эффект химиотерапии. В прошлом году он опубликовал кулинарную книгу «Чудо с ягодами», в которой приводятся рецепты диетологов, диабетиков и пациентов с химиотерапией для пирожков с пирогами, пирожных и печенья, а также несладких блюд, таких как корейская говядина с кимчи и пряные крылышки с абрикосовым цыпленком. Теперь он надеется представить такие усиленные ягодами блюда обычным пассажирам в рабочем районе Старого Ирвинга, всего в двух кварталах от скоростной автомагистрали I-94.
Чудо Берри Диета Поваренная книга
Чудо-ягода временно блокирует вашу способность испытывать кислые вкусы и делает даже самые горькие продукты аппетитно вкусными, устраняя необходимость в рафинированном сахаре или искусственных подсластителях.
купитьЧудо-фрукт, или Synsepalum dulcificum, растет на густых деревьях, как правило, примерно до пяти футов. Как часть внутренней фермы Berrista, Cantu планирует добавить рощу из 82 чудесных ягодных растений в подвале к следующей весне, в конечном итоге отправив урожай на находящуюся в Аризоне ягоду, которая перерабатывает фрукты в таблетки и порошок, более мощные концентрации, чем ягода. Сам, используемый рестораном.
По мнению Cantu, ягода и комнатная ферма являются решением проблем здоровья и голода, а также экологической устойчивости.
«Рафинированный сахар - это продукт с высокой плотностью накопления энергии», - объясняет он, предлагая мне образец сэндвича с курицей и вафлями Берристы, тощий, как обычно, вариант, который после того, как я выпил фиолетовую таблетку чудодейственного ягоды размером с аспирин, на вкус просто как сладко-соленое блюдо, залитое кленовым сиропом. «На протяжении всей истории ваше тело привыкло к употреблению сырых овощей и мяса, а затем к приготовленному мясу. Сахар является относительно новым изобретением, возможно, за последние 300 лет. Теперь ваше тело, которое так долго развивалось, так много на него бросило, оно сломалось ».
Подавая чудесную ягодную закуску, Канту может приготовить пончик, запеченный без сахара, с богатым вкусом и теплотой. (Эми Сталлард) 
Газированная вода с лимоном или лаймом для Sprite. (Эми Сталлард) 
Вкусный сэндвич с курицей и вафлями Берристы на вкус похож на сладко-соленую, залитую кленовым сиропом версию. (Эми Сталлард) 
Меню, которое все еще находится в разработке, включает множество интересных поблажек, таких как этот газированный виноград. (Эми Сталлард) 
Панини Кристо и клубничное варенье (Эми Сталлард) 
Капучино (Эми Сталлард) 
Филе лепешки (Эми Сталлард) 
Круассаны (Эми Сталлард) 
Ананасовый манго смузи (Эми Сталлард) 
Серрано Панини (Эми Сталлард) 
«Давайте выбросить нездоровую пищу!» говорит шеф-повар Хомаро Канту. Владелец Berrista хочет, чтобы вы «наслаждались своими пороками», не жертвуя своим здоровьем. (Эми Сталлард) Меню, которое все еще находится в разработке, включает в себя множество поблажек, таких как пончики и панини. Отказ от сахара не делает их лишенными калорий, но это лучший выбор для вас, утверждает шеф-повар. Он планирует оценить свои пункты меню, чтобы конкурировать с конкурентами быстрого питания, делая его версию здоровой пищи экономически доступной.
«Я не обязательно думаю, что это будет следующая волшебная таблетка или серебряная пуля для нашей эпидемии ожирения», - сказала Луиза Чу, чикагская журналистка, специализирующаяся на продуктах питания, и соведущая общественного подкаста «Жевание жира». «Но это заставляет нас задуматься и может отучить нас от сахара, который мы считаем само собой разумеющимся, и от скрытого сахара в продуктах, о которых мы не знаем ».
Если ягоды могут изменить вкусовое восприятие таких сладостей, как пончики без сахара, Канту считает, что они также могут кормить развивающийся мир мягкими или горькими продуктами, которые усваиваются, но считаются несъедобными. Чтобы доказать это, он однажды провел лето, поедая свой собственный газон вместе с чудесными ягодами. «Мятлик Кентукки имеет вкус эстрагона», - сообщает он.
Его планы по расширению кампании расплывчаты, но голод - это то, что Канту знал в детстве в Портленде, штат Орегон. «Я вырос, плавая из приюта для бездомных в приют для бездомных с моей мамой и сестрой», - говорит он. «Детство строит характер, мы назовем это».
К 12 годам он начал работать в ресторанах, проводя свободное время, разбирая двигатели, чтобы посмотреть, как они работают. «Я на самом деле все еще так делаю», - смеется он. В течение четырех лет он получил практическое образование в области высокой кухни в знаменитом, ныне закрытом ресторане высокого класса в Чикаго Чарли Троттера. Незадолго до открытия своего первого ресторана Moto в 2004 году 38-летний парень сделал небольшой перерыв, чтобы создать съедобную бумагу для меню и другие инновации, связанные с едой, в том числе посуду со спиральными ручками, которую шеф-повара могут наполнить ароматными травами, и рукой. - Полимерная печь, которая может выдерживать температуру до 400 градусов по Фаренгейту и при этом ощущать прохладу на ощупь, обе из которых он использует в Moto. «С годами я начал понимать, что в еде есть потребность в изобретениях, необходимость в практических применениях, потому что существует очень много проблем», - говорит он.
Одна из этих проблем, по его мнению, заключается в устранении продовольственных миль - расстояния, на которое должна быть доставлена пища, что со временем притупляет вкус пищи и приводит к значительным расходам ископаемого топлива при транспортировке. Совет по защите природных ресурсов говорит, что в среднюю американскую еду входят ингредиенты из пяти стран за пределами США. После почти четырех лет и 200 000 долларов, потраченных на совершенствование его внутренней фермы по выращиванию трав и овощей в Мото в Чикагском районе Уэст-Луп, он говорит, что наконец-то получил правильную комбинацию освещения, семян и системы сифонного водоснабжения, которая орошает воду без использования электрического насоса, чтобы сделать его продуктивным, энергосберегающий и, следовательно, финансово жизнеспособный.
Если дальновидный чикагский градостроитель Даниэль Бернхэм, который, как известно, сказал: «Не задумывайся о небольших планах; у них нет волшебства, чтобы разжигать мужскую кровь », - имел продовольственный коллегу, это был бы Канту, который предполагает, что его внутренние фермы разрастаются и разрушают сегодняшнюю продовольственную систему.
«Представьте себе, если бы весь этот район имел доступ к продуктам с нулевой милей, и вы смогли купить продукты дешевле, чем в продуктовом магазине в квартале? Это произойдет », - с уверенностью говорит он, осматривая оживленную дорогу, на которой проживает Берриста, в квартале от пончиков Dunkin '. «Теперь это возможность для продуктовых магазинов начать делать это. Это решает очень много проблем, засухи в Калифорнии, пластмасс. Нам нужно децентрализовать производство продуктов питания ».
Один шаг за раз - это не многозадачный, волнующий магию МО этого шеф-повара.
