Большинство начинающих розничных продавцов не мечтали бы открыть свои двери, не обращая внимания на каждую мелочь в магазине. Они хотят, чтобы клиенты совершали поездку с точно продуманным дизайном, с момента, когда они проходят через дверь, и не возвращаются на улицу. В последние мучительные дни перед торжественным открытием все беспорядок и материалы, которые были использованы при проектировании среды розничной торговли, устраняются, поэтому потребитель видит только конечный результат.
Но когда братья Джерад и Джастин Моррисон впервые открыли Sightglass Coffee в районе SOMA Сан-Франциско, они пошли другим путем. Мало того, что их пространство было неполным, оно было почти полностью необработанным. Здание площадью 4 000 квадратных футов представляло собой кавернозный корпус с 30-футовыми потолками и мезонинным кольцом, добавляющим еще больше площади пола.
В течение почти года кофейня и розничный магазин находились в стадии разработки: клиенты заказывали свои напитки в киоске, который стоял на одной стороне пластиковой шторы; проблески позади этого были поощрены. «Традиционно оптовые торговцы в кофейной индустрии, которые также занимаются розничной торговлей, размещают свое производство или фабрику вне офиса, за закрытыми дверями, недоступными для общественности», - объясняет Джерад. естественно подвергается нашему процессу ».
Sightglass Coffee (Брюс Дамонте) Сборка Sightglass была завершена в 2011 году, и, несмотря на то, что обстановка здесь не такая жесткая, как во время строительства, магазин сохраняет ощущение места, где происходит работа. Вход ведет клиентов прямо через линию фабрики, прежде чем они попадают в реестр. С жаровней на одной стороне и упаковкой на другой, посетители находятся буквально в середине производства.
«Посвящение процессу кофе было основным организационным принципом», - говорит Сет Боор из Boor Bridges Architecture, фирмы, которая возглавляла дизайн. По словам Бур, в отличие от некоторых розничных магазинов кофе, которые ориентированы на комфорт клиента, устанавливая плюшевые диваны и подвесные светильники, «основной упор делается на то, чтобы предоставить клиенту опыт, приготовив удивительный кофе и пригласив вас посмотреть, как это делается».
В некотором смысле, это следующий шаг после тенденции открытой кухни, которая несколько десятилетий назад нарушила дизайн ресторана, превратив стену между поварами и посетителями в окно - или вообще убрав его - чтобы продемонстрировать процесс приготовления. Но в этом случае кусочек кухни, который был виден, часто ощущался как сцена, на которой несколько избранных поваров исполняли несколько кулинарных трюков. Гораздо больше произошло за кулисами. В таком месте, как Sightglass, весь процесс обнажается.
Sightglass Coffee (Брюс Дамонте) Boor Bridges спроектировал несколько культовых магазинов по выращиванию кофе в Сан-Франциско, включая Four Barrel и два заведения Ritual Coffee; и совсем недавно они разработали местное пивоваренное предприятие с пабом на территории отеля. В каждом случае, места являются обширными, и относительно небольшой процент от общей площади отводится под конкретную логистику розничной торговли. И в каждом случае клиенты являются участниками быстро растущего движения производителей, продавая продукты, которые носят процесс их создания как видимый значок.
«Когда вы отдаете целую кучу места ремеслу, которое поднимает ремесло, - замечает Бур, - когда вы входите, опыт не в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, обслуживали вас и продавали в розницу вам, а в ремесле и изготовление и производство. »
Конечно, другой ключевой потребительский опыт, созданный ремесленным движением, - это чувство личного. Для братьев Моррисон показ работ, стоящих за их кофе и строительством их магазина, был не только для освещения его предыстории, но и для того, чтобы их клиенты чувствовали личную привязанность к месту. «Они чувствовали, что являются частью этого большого проекта, - говорит Джерад, - люди регулярно приходили, чтобы посмотреть, как он развивается. Они будут в восторге от того, что увидят, они увидят эволюцию, а не только конечный продукт ».
