Кофейным компаниям в Калифорнии вскоре может потребоваться вывесить предупреждающую этикетку, предупреждающую клиентов о возможном канцерогенном действии в их напитках. Как сообщает Нейт Рэймонд из агентства Reuters, судья из Лос-Анджелеса вынес решение в пользу некоммерческой группы «Совет по образованию и исследованиям токсичных веществ» (CERT), которая подала иск против около 90 кофейных компаний, утверждая, что они нарушили закон штата Калифорния. не в состоянии раскрыть присутствие соединения, которое было связано с повышенным риском рака.
Составной частью кофейной головоломки является акриламид, который естественным образом образуется при приготовлении определенных продуктов, таких как картофель фри, картофельные чипсы, хлеб, печенье, крупы, консервированные черные оливки, сок чернослива и кофе. Акриламид является продуктом химической реакции, которая происходит между определенными сахарами и аминокислотой аспарагин при нагревании пищи. Результирующие уровни соединения варьируются в зависимости от способа приготовления пищи. Жарить, жарить, жарить и запекать определенные продукты с большей вероятностью могут привести к образованию акриламида, в то время как приготовление на пару, кипячение или приготовление в микроволновой печи - с меньшей вероятностью. Когда речь заходит о чашечке кофе, во время обжарки кофейных зерен образуется акриламид.
По словам Джен Кристенсен из CNN, кофейные компании, названные в иске, в том числе Starbucks и Peet's, пытались в суде утверждать, что уровни содержания акриламида в кофе следует считать безопасными, и что польза от употребления кофе перевешивает любые риски. Но судья Верховного суда Элиху Берл встал на сторону CERT.
«В то время как истец представил доказательства того, что употребление кофе увеличивает риск причинения вреда плоду, младенцам, детям и взрослым, медицинские эксперты и эпидемиологи ответчиков показали, что у них нет мнения о причинно-следственной связи», - пишет Берл, как сообщает Эли Розенберг. для Washington Post . «Обвиняемые не смогли выполнить свое бремя доказывания с помощью перевеса доказательств того, что употребление кофе приносит пользу здоровью человека».
Решение Берла является предварительным, но, по словам Розенберга, оно «вряд ли будет отменено». На следующем этапе судебного разбирательства будут определены гражданские штрафы, которые компании должны будут заплатить. В иске, поданном в 2010 году, предусматриваются штрафы в размере до 2500 долларов за каждого человека, подвергшегося воздействию акриламида в кофе с 2002 года, что создает возможность для огромных штрафов. Несколько компаний, включая 7/11, обосновались до того, как Берл вынес свое решение в среду.
Акриламид был в списке канцерогенов в Калифорнии с 1990 года. Однако неясно, действительно ли химическое вещество увеличивает риск заболевания раком у людей. Согласно данным Американского общества по борьбе с раком, акриламид повышает риск развития некоторых видов рака у мышей и крыс, но животным вводили дозы в 1000–10000 раз выше, чем уровни, которые люди получают в пище. Основываясь на исследованиях на лабораторных крысах, Агентство по охране окружающей среды классифицирует акриламид как «вероятный канцероген для человека».
Человеческие исследования, однако, дали мутные результаты. Для некоторых типов рака, таких как рак почек, яичников и эндометрия, результаты были неоднозначными. Но, как пишет Американское онкологическое общество, «большинство исследований, проведенных до сих пор, не обнаружили повышенный риск развития рака у людей».
В 2016 году Всемирная организация здравоохранения исключила кофе из списка вызывающих рак агентов, сославшись на отсутствие доказательств, связывающих кофе с этой болезнью. В то же время, агентство призвало снизить уровень акриламида в пище, потому что «было показано, что он вызывает рак у животных».
Компании, участвующие в судебном процессе, должны до 10 апреля подать возражение на решение суда.
