Когда большинство из нас слышит слово шоколад, мы изображаем бар, коробку с конфетами или кролика. Глагол, который приходит в голову, вероятно, «есть», а не «пить», и наиболее подходящее прилагательное может показаться «сладким». Но на протяжении примерно 90 процентов долгой истории шоколада это был напиток, и сахар не имел к этому никакого отношения.
Книги по теме
Истинная история шоколада
купить«Я часто называю шоколад самой известной едой, о которой никто ничего не знает», - сказала Александра Лиф, самопровозглашенная «воспитательница шоколада», управляющая компанией Chocolate Tours of New York City.
Терминология может быть немного запутанной, но большинство экспертов в наши дни используют термин «какао» для обозначения растения или его бобов перед обработкой, в то время как термин «шоколад» относится ко всему, что сделано из бобов, пояснила она. «Какао» обычно относится к шоколаду в порошкообразной форме, хотя это также может быть британская форма «какао».
Этимологи связывают происхождение слова «шоколад» с ацтекским словом «ксокоатль», которое относится к горькому напитку, сваренному из какао-бобов. Латинское название дерева какао, Theobroma cacao, означает «пища богов».
Многие современные историки считают, что шоколад существует около 2000 лет, но последние исследования показывают, что он может быть даже старше.
В книге «Истинная история шоколада» авторы Софи и Майкл Коу приводят пример того, что самое раннее лингвистическое свидетельство потребления шоколада восходит к трем или даже четырем тысячелетиям к доколумбовым культурам Мезоамерики, таким как ольмеки.
В ноябре прошлого года антропологи из Университета Пенсильвании объявили об обнаружении остатков какао на глиняной посуде, выкопанной в Гондурасе, которая датируется 1400 годом до н.э. напиток того времени.
"Кто бы мог подумать, глядя на это, что ты можешь это съесть?" сказал Ричард Хетцлер, исполнительный шеф-повар кафе в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, когда он демонстрировал свежий стручок какао во время недавней демонстрации приготовления шоколада. "Вы должны быть довольно голодными и довольно креативными!"
Трудно точно определить, когда именно родился шоколад, но ясно, что он ценился с самого начала. В течение нескольких веков в современной Латинской Америке какао-бобы считались достаточно ценными для использования в качестве валюты. Согласно одному ацтекскому документу 16-го века, один боб можно было обменять на тамале, а 100 бобов можно было купить за хорошую курицу индейку.
Ацтекский горячий шоколад (© Brian Hagiwara Studio, Inc./The Passiones / Corbis) 
Внутри стручка какао (© The Passiones / Corbis) 
Какао-бобы (© SAMSUL SAID / Reuters / Corbis) 
Женщина с кучей какао (© Jacob J. Gayer / Национальное географическое общество / Corbis) 
Каменная деталь: Эк Ахау, божество войны майя, торговля и какао, стоящие рядом с какао-деревом. Какао имело большое значение в культуре майя и использовалось в качестве еды, денег, лекарств и религиозных подношений (© Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis) 
Какао-бобы и стручки (© Оуэн Франкен / Корбис) 
Рабочие, собирающие стручки какао (© Андервуд и Андервуд / Национальное географическое общество / Корбис) 
Красочные стручки какао (© 167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis) И майя, и ацтеки считали, что бобы какао обладают магическими или даже божественными свойствами, подходящими для использования в самых священных ритуалах рождения, брака и смерти. Согласно книге Хлои Дутре-Руссель « Знаток шоколада», жертвам ацтеков, которые чувствовали слишком меланхолию, чтобы присоединиться к ритуальным танцам перед смертью, часто давали тыквенную шоколадку (с оттенком крови предыдущих жертв), чтобы подбодрить их.
Подслащенный шоколад не появлялся, пока европейцы не открыли Америку и не попробовали местную кухню. Легенда гласит, что ацтекский король Монтесума приветствовал испанского исследователя Эрнандо Кортеса банкетом, включавшим в себя употребление шоколада, трагически приняв его за реинкарнированное божество вместо завоевателя-завоевателя. Поначалу шоколад не подходил вкусовым рецепторам иностранцев - в его сочинениях он описывался как «горький напиток для свиней», но, будучи смешанным с медом или тростниковым сахаром, он быстро стал популярным во всей Испании.
К 17-му веку шоколад был модным напитком во всей Европе, который, как полагают, имел питательные, лекарственные и даже афродизиакальные свойства (ходят слухи, что Казанова особенно его любила). Но это оставалось в значительной степени привилегией богатых, пока изобретение парового двигателя не сделало возможным массовое производство в конце 1700-х годов.
В 1828 году голландский химик нашел способ сделать порошкообразный шоколад, удалив примерно половину натурального жира (масла какао) из шоколадного раствора, измельчив оставшееся и обработав смесь щелочными солями, чтобы уменьшить горький вкус. Его продукт стал известен как «голландское какао», и вскоре это привело к созданию твердого шоколада.
Создание первого современного шоколадного батончика приписывают Джозефу Фраю, который в 1847 году обнаружил, что он может сделать формуемую шоколадную пасту, добавив растопленное масло какао обратно в голландское какао.
К 1868 году небольшая компания под названием Cadbury продавала коробки с шоколадными конфетами в Англии. Молочный шоколад появился на рынке несколько лет спустя, впервые появившись под другим именем, которое может прозвенеть в колокольчике - Nestle
В Америке шоколад был так ценен во время Революционной войны, что он был включен в рацион солдат и использовался вместо заработной платы. Хотя большинство из нас, вероятно, не согласится на зарплату шоколада в наши дни, статистика показывает, что скромный какао-боб по-прежнему является мощной экономической силой. Производство шоколада - это более 4 миллиардов долларов в Соединенных Штатах, и средний американец ест по меньшей мере полфунта продукции в месяц.
В 20-м веке слово «шоколад» расширилось и теперь включает в себя ряд доступных лакомств с большим количеством сахара и добавок, чем в настоящем какао, часто из самых твердых, но наименее ароматных сортов бобов (форастеро).
Но совсем недавно произошла «шоколадная революция», сказал Лиф, отмеченный растущим интересом к высококачественным конфетам ручной работы и устойчивым, эффективным методам выращивания и сбора какао. Крупные корпорации, такие как Hershey's, расширили свои линии кустарного шоколада, купив более мелких производителей, известных по премиальным конфетам, таких как Scharffen Berger и Dagoba, в то время как независимые шоколатье также продолжают процветать.
«Я вижу, как все больше американских ремесленников делают невероятные вещи с шоколадом», - сказал Лиф. «Хотя, я признаю, что я склонен смотреть на мир через очки с оттенком какао».
Раскройте горько-сладкую историю этого древнего удовольствия (Аманда Бенсен)
