Если запрет, предложенный бруклинским монтажником Феликсом Ортисом, пройдет, нью-йоркским поварам будет запрещено использовать соль для приготовления пищи во всех ресторанах. В законопроекте говорится: «Ни один владелец или оператор ресторана в этом штате не должен использовать соль в какой-либо форме при приготовлении пищи для потребления клиентами такого ресторана, включая пищу, приготовленную для употребления в помещении такого ресторана или вне его». такие помещения. " Ортиз предлагает штраф в размере 1000 долларов за каждое нарушение.
Соль находит свое место в каждом рецепте от картофеля фри до печенья с шоколадной крошкой, и неудивительно, что предлагаемый запрет расстроил многих людей.
Газета «Нью-Йорк Дейли Ньюс» поделилась своим репортажем: «Если депутат Государственного собрания Феликс Ортис найдет свой путь, единственная соль, добавленная в вашу еду, будет поступать от слез шеф-повара». Нью-Йорк Таймс рассказала историю в своем блоге. Baltimore Sun указала, что соль не только привносит вкус, но и влияет на химические реакции, которые происходят во время выпечки (а также на текстуру выпечки). Макс Фишер из The Atlantic догадался, что Ортиз на самом деле никогда не хотел, чтобы запрет проходил, а скорее хотел привлечь внимание средств массовой информации и заставить другие ограничения казаться разумными. Он определенно привлек внимание СМИ.
Ортис сказал « Союзу Олбани Таймс», что его вдохновил его отец, который «много лет употреблял соль в избытке, развил высокое кровяное давление и перенес сердечный приступ». Под запретом соли Ортиса публике по-прежнему будет разрешено добавлять соль за стол. Я должен признать, что если бы я получил партию несоленой картошки фри, я бы добавил столько же, если не больше, соли, сколько повара на кухне.
Позже на этой неделе Ортиз дал разъяснение: «Я собирался запретить использование соли в качестве добавки к еде. Если соль является функциональным компонентом рецепта, обязательно включите его. Но когда мы готовим еду в ресторанах, которые загружают ненужное количество соли, у нас возникает проблема ».
Нью-Йорк не новичок в запретах. В 2006 году в Нью-Йорке был запрещен трансжир. Для колонки в Chicago Tribune Мэри Шмич поговорила с Николь Педерсон, исполнительным шеф-поваром C-House в Чикаго, который сравнил запрет с запретом трансжиров с одним важным отличием: «Транс-жиры вредны во всех отношениях ... Но соль не вредна во всех отношениях».
