Археологам давно известно, что пиво было важным в древнем мире, но в основном по письмам и рисункам - поиск фактических археологических доказательств ферментированного напитка был серьезной проблемой.
Связанный контент
- Австралийские пивовары делают пиво из дрожжей, найденных на кораблекрушении
Но археологи в настоящее время применяют новую технику для обнаружения остатков пива в глиняных чашках почти 2500-летней давности, выкопанных на участке в северном Ираке.
«Эльза [Перручини] продемонстрировала химическую подпись ферментации в сосудах, которая также содержит химические подписи, соответствующие ячменю», - говорит Клаудия Глатц, старший преподаватель археологии в Университете Глазго и соавтор недавно опубликованного исследования. в журнале археологических наук . «Объединение их - это интерпретация того, что это ячменное пиво».
Использование этой техники, вероятно, окажется новаторским, что даст археологам шанс найти пиво на других раскопках. Но это также помогает Глатцу и Перручини, аспирантуре-археологу в университете и ведущему автору исследования, лучше понять внешние границы Вавилонской империи в период культурных потрясений.
Археологи давно знают, что пиво было в Месопотамии из иконографии, которая показывала питье пива и ссылки на напиток в старых бухгалтерских текстах, описывающих пиво, представленное в виде пайков. Среди наиболее известных примеров - те, что найдены в шумерском гимне Нинкаси, датируемом примерно 1800 г. до н.э. Рецепт пива в форме стихотворения, текст хвалит богиню пива Нинкаси за то, что он впитал солод в банке и разложил пюре на тростниковых циновках, среди прочего.
Дополнительные ссылки на пиво можно найти в « Эпосе о Гильгамеше» - месопотамском стихотворении, которое считается старейшим из сохранившихся литературных произведений, - в котором Энкиду, «дикий человек», выросший в лесу, пьет семь кувшинов пива и решает, что ему нравится цивилизация. достаточно, чтобы стать помощником Гильгамеша.
«[Пиво] является типичным месопотамским продуктом питания», - говорит Глатц. «Все пили это, но это также имеет социальное значение в ритуальных практиках. Это действительно определяет месопотамские идентичности во многих отношениях ».
Самые ранние физические следы пива датируются концом четвертого тысячелетия до н.э. в современном Иране на месте под названием Годин Тепе, где археологи обнаружили на древнем острове то, что известно как пивной камень, химический побочный продукт, связанный с процессом пивоварения и видимый для глаза. керамический материал.
Но Перручини стал микроскопическим, исследуя химические вещества, присутствующие в остатках, прилипших к глине старых чашек и банок. Она и Глатц участвуют в более крупном археологическом проекте на месте под названием Кхани Маси, исследуя свидетельства имперской экспансии вавилонян в долину реки Дияла. Этот район, в современном Курдистане на севере Ирака, является ключевым, поскольку он образовал туристический центр, соединяющий низменности, где были сформированы некоторые из первых в мире городов и имперских держав, с богатыми ресурсами горами Загрос.
«Это очень важные маршруты обмена на большие расстояния, которые ведут через эту область», - говорит Глатц.
Раскопанные части Кхани Маси Перручини и Глатц работают в датах с 1415 г. до н.э. до 1290 г. до н.э., в конце бронзового века, в соответствии с вещественными доказательствами, такими как глиняная посуда и доказательства раскопок. Перручини было интересно посмотреть, как люди, жившие в этом районе, идентифицируют себя культурно, и какой лучший способ понять все это, чем исследовать еду и напитки, которые они потребляют?
Перручини говорит, что сначала она пыталась использовать более традиционные химические методы для проверки остатков, но обнаружила, что результаты были загрязнены.
«Во время раскопок люди обычно все трогают, поэтому на них останутся остатки», - говорит она.
Один особенно неприятный загрязнитель прибывает из солнцезащитного крема, часто используемого в залитых солнцем раскопках. Как отмечает Перручини, некоторые химические соединения в солнцезащитных средствах похожи на вино, что в некоторых случаях может сбить с толку археологов.
Перручини решил доставить лабораторию прямо в поле, обрабатывая только что выкопанные чаши или чашки с перчатками, чтобы получить более надежные результаты, прежде чем кто-либо еще заполучил их.
«Это не то, что много обсуждается в работе с органическими остатками в археологии», - говорит Глатц. «Таким образом, метод Эльзы на самом деле очень важен для получения надежных археологических результатов - это не то, что случалось так много в прошлом».
Затем Перручини проанализировал различные соединения остатков, используя газовую хроматографию, метод, который разделяет различные соединения, присутствующие в смеси. Газовая хроматография не использовалась в археологии для изучения совокупности соединений для выявления чего-то вроде пива, и этот метод позволил ей стать очень специфичной в своем анализе. Команда могла игнорировать любые современные химические вещества, в то время как анализ образцов почвы, взятых снаружи глиняных сосудов, позволил им исключить любое загрязнение почвы, которое могло повлиять на остатки за последние два тысячелетия, и «сосредоточиться только на археологически значимых соединениях». Они затем сравнили оставшиеся соединения с остатками, оставшимися от современных образцов пива, и обнаружили, что они совпадают.
«На самом деле это очень доступно», - говорит Перрукини о процессе, добавляя, что другие археологи должны быть в состоянии повторить ее технику для идентификации пива или других остатков в древних останках.
«Они действительно смогли получить золотую жилу информации из этих горшков», - говорит Мара Хоровиц, преподаватель археологии в колледже закупок в Университете штата Нью-Йорк, который не участвовал в недавней работе. «Похоже, они сделали то, о чем мы все мечтали».
Она добавляет, что жаль, что так много уже выкопанных чашек больше не могут быть исследованы таким образом, так как они, вероятно, уже загрязнены современными химикатами.
Августа МакМахон, читающая месопотамскую археологию в Кембриджском университете, соглашается с тем, что многие археологи, в том числе и она сама, не были достаточно осторожны при обращении со старыми горшками и другими вещественными доказательствами, за исключением того, что некоторые объекты не были включены в протоколы, необходимые для радиоуглеродного датирования. Она добавила, что исследование было «очень захватывающим» и «хорошей наукой».
Но и Макмахон, и Горовиц также заинтересованы в социальном аспекте исследования и его значении.
Согласно иконографии и раскопкам на участках, которые старше Хани Маси, месопотамцы обычно пили пиво из соломы в большой коммунальной банке в третьем тысячелетии до нашей эры. Но в следующем тысячелетии эти большие пивные кувшины начинают уступать место отдельным сосудам.
«У нас этот взрыв очень разнообразных питьевых чашек», - говорит Глатц, добавляя, что археологи в прошлом предполагали, что «более изысканные сосуды» использовались для вина. Но их химический анализ показывает, что они держали пиво.
Горовиц говорит, что переход на эти кубки дает археологам ощущение социальных процессов, а также отметок статуса и власти в зависимости от степени работы, которая была включена в их дизайн.
«Взаимодействие на таком сайте, как Хани Маси, действительно может дать нам представление о том, что происходит в местном масштабе», - говорит она.
Кхани Маси был современником правления Касситов в Вавилонской империи в Месопотамии и, вероятно, находился под контролем Касситов. Касситы, которые, вероятно, происходили из гор Загрос, ассимилировали многие из предыдущих месопотамских культурных традиций и имели дипломатические отношения с другими империями, такими как ассирийцы и египтяне.
«Хани Маси очень похож на другой аванпост, если хотите, или на поселение касситского происхождения, - говорит Глатц. Но их анализ чашек показывает, что, хотя он мог сидеть рядом с краями империи, местные жители пили пиво, подобное другим месопотамцам, указывая на то, что культурные обычаи из центра империи распространились по краям.
Пиво было важно для месопотамцев, потому что процесс соложения помогает дольше сохранять зерно, а брожение увеличивало пищевую ценность зерна.
Или, по словам МакМахона, «это то, что большинство людей пьют, потому что вода не так хороша».
Конечно, легкое жужжание тоже было ничьей - даже «Гимн Нинкаси» отмечает замечательное чувство и блаженное настроение от выпитого пива.
Без холодильника, вещи не продержались бы очень долго. «Месопотамцы постоянно варили пиво, - говорит Глатц.
Вопрос, который волнует всех, конечно же, заключается в том, как пиво было на вкус. Перручини и многие другие ученики Глатца пытаются это выяснить, заваривая пиво, используя методы, описанные в Гимне Нинкаси, и ингредиенты, которые, по их мнению, приведут к остаткам, похожим на те, которые они нашли в Кхани Маси.
Проблема в том, что в старых месопотамских текстах было описано несколько сортов пива, будь то золотой, красный или темный эль, а Перручини и ее коллеги не уверены во всех ингредиентах. В отличие от других исследователей, которые недавно пытались воспроизвести 4000-летнее пиво Hittite с вкусными результатами, Перручини говорит, что они даже не попробовали то, что варили в своем классе.
«Пахнет так ужасно», - говорит она.
Рабочие выкапывают часть Хани Маси на рассвете. (Courtesy Sirwan Regional Project) 
Сайт как видно с воздуха. (Courtesy Sirwan Regional Project) 
Эта питьевая чашка датируется 1415–1290 гг. До н.э. и показывает, как питье пива перешло от общественной деятельности к той, где люди пили из отдельных сосудов. (Courtesy Sirwan Regional Project) 
Пивные кружки, выкопанные в Кхани Маси, содержали некоторые из самых ранних химических доказательств пива. Исследователи должны были принять дополнительные меры предосторожности, чтобы избежать загрязнения чашек современными соединениями. (Courtesy Sirwan Regional Project)
