На прошлой неделе неудивительно, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило, что вот-вот ударит по транс-жиру - побочному продукту процесса добавления водорода к растительному маслу, который привносит вкус и текстуру. к куче еды, которая не так хороша для нас.
Да, в будущем пончики могут быть немного более маслянистыми, микроволновая жареная кукуруза может вернуться к добавлению масла, и производителям замороженной пиццы нужно будет найти другую добавку, чтобы сохранить ее в достаточной степени съедобной. Но FDA следит за транс-жиром с 1990-х годов, когда агентство впервые предложило, чтобы на этикетках продуктов питания было указано, сколько искусственного жира находится внутри. Такого не было до 2006 года, в том же году, когда мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг объявил войну транс-жиру. Два года спустя вступил в силу запрет на употребление жира в ресторанах города.
С исчезновением транс-жиров пончики могут на вкус немного отличаться Любезность фотографии морской черепахи пользователя Flickr
Причина, конечно, в том, что это печально известная артерия-забиватель, у которой двойная отрицательная величина - снижение хорошего холестерина и повышение плохого холестерина.
Но, как мы говорим, не очень-то любя прощаться с транс-жиром, исследователи продолжают узнавать что-то новое о жире, будь то в нашей пище или в нашем теле. Вот 10 вещей, которые они узнали в этом году:
1) Давайте начнем с хороших новостей: шоколад может фактически помочь уменьшить брюшной жир человека. Согласно европейскому исследованию, опубликованному в журнале Nutrition, подростки, которые едят много шоколада, обычно имеют меньшую талию. Несмотря на то, что шоколад содержит сахар и жир, в нем также много флавоноидов, в частности темного шоколада, и они оказались полезными для вашего здоровья.
2) Но подождите, это еще не все: группа ученых в Японии определила, что как холодная погода, так и перец чили могут помочь сжигать жир. В частности, воздействие холодных температур и потребление химических веществ, содержащихся в остром перце, по-видимому, увеличивают активность «коричневых жировых» клеток, которые сжигают энергию, а не накапливают ее, как «белые» жировые клетки.
3) С другой стороны: йогурт с низким содержанием жира может быть более жирным, чем мы думали, по крайней мере, по мнению исследователей проекта «Научная инициатива в области питания». Они утверждают, что легко усваиваемые углеводы, такие как сахара, которые добавляются в обезжиренный йогурт для замены удаленного жира, способствуют увеличению веса за счет повышения резистентности к инсулину. Это сигнализирует организму о необходимости превращать больше сахара в жир и удерживать больше жира в пище.
4) Ах, замкнутый круг. Основываясь на исследованиях на мышах, ученые говорят, что одна из причин, по которой людям так трудно переключиться на более здоровую диету, заключается в том, что диеты с высоким содержанием жиров могут мешать общению между кишечником и центром вознаграждения мозга., И это может заставить людей думать, что им нужно больше есть, чтобы чувствовать себя удовлетворенными.
5) Так жир живота истощает мозг? Люди среднего возраста с большим количеством жира живота более чем в три раза чаще имеют проблемы с памятью и страдают деменцией, когда становятся старше, согласно исследователям из Медицинского центра Rush в Чикаго. Оказывается, что и печень, и гиппокамп - центр памяти мозга - нуждаются в одном и том же белке, и чем больше печень использует для сжигания брюшного жира, тем меньше его доступно мозгу.
6) А насыщенные жиры снижают количество сперматозоидов ?: Ученые в Дании обнаружили, что молодые мужчины, которые ели много пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как богатые сыры и красное мясо, имели значительно меньшее количество сперматозоидов, чем мужчины, которые ели низкие уровни жира., Исследователи считают, что это может помочь объяснить, почему количество сперматозоидов уменьшается по всему миру.
7) Опять же, возможно, насыщенные жиры не так уж и злы: британский кардиолог говорит, что его исследования показывают, что насыщенные жиры не так плохи, как они задуманы, и что крестовый поход против них заставил людей жирная пища и напитки, полные сахара. В недавнем выпуске Британского медицинского журнала Асем Малхотра писал: «Настало время разрушить миф о роли насыщенных жиров в сердечно-сосудистых заболеваниях и свести на нет вред от диетических рекомендаций, которые привели к ожирению».
8) Жир и налоги. Другое британское исследование утверждает, что 20-процентный налог на газированные напитки может снизить ожирение в Великобритании на 180 000 человек. Приблизительно каждый четвертый британец страдает ожирением, лишь немного ниже, чем в США. Исследователи полагают, что налог может снизить продажи соды на целых 15 процентов и окажет наибольшее влияние на людей моложе 30 лет, которые с большей вероятностью потребляют сладкие напитки.
9) Взять один для команды: вот то, о чем вы, вероятно, всегда подозревали: когда команда спортивного болельщика проигрывает, он или она склонны отказываться от большого количества жирной пищи. К такому выводу пришло исследование, опубликованное недавно в журнале « Психологическая наука», в котором было установлено, что потребление насыщенных жиров у футбольных фанатов увеличилось на 28% после поражений и уменьшилось на 16% после побед. Как сказал New York Times Пьер Шандон, один из соавторов исследования, «никто не ел брокколи после поражения».
10) Да, правила бекона: всесторонний анализ Wired.com всех рецептов и комментариев на веб-сайте Food Network показал, что блюда с беконом, как правило, более популярны, чем блюда с любыми другими продуктами. Основываясь на своих данных, Wired.com обнаружил, что единственные продукты, которые люди чувствовали, не шли лучше с беконом, это макароны и десерты.
Видео бонус: вот краткое изложение некоторых продуктов, которые во многом обязаны своей популярностью транс-жиров.
Бонус к видео: как можно затронуть тему транс-жиров, не отдавая должное величайшему любителю пончиков из всех.
Больше на Smithsonian.com
Почему простое сообщение - жир плох - терпит неудачу
10 новых вещей, которые мы знаем о еде и диетах
