Отборочные раунды Кубка мира начались, это означает, что каждый матч будет вестись до тех пор, пока одна команда не выйдет победителем, а другая не будет побеждена. Для проигравшей команды это отрезвляющее путешествие домой, в то время как команда-победитель получает право продолжить участие в турнире. И для фанатов, наряду с эмоциональной поездкой, желающей отпраздновать командную победу - или заглушить печаль командного поражения - я предлагаю глоток национального духа Бразилии: cachaça.
Как и ром, качача (произносится как kə-ˈshä-sə) происходит от растения сахарного тростника. Правительство Бразилии (и поклонники cachaça) определяют спиртное как ликер, дистиллированный из сброженного сока сахарного тростника, который содержит от 38 до 54 процентов алкоголя по объему. Дистилляторы могут подсластить ликер, добавив сахар, но только в количестве менее 6 г на литр - не более того, и они должны начать называть его «подслащенной кашасой». Чтобы считаться «состарившимся кашасой», необходимо выдерживать не менее 50 процентов ликера в течение года или более. Большинство cachaça прозрачны, но иногда производители добавляют карамельный цвет, чтобы затемнить его.
Дух имеет легендарную и несколько неудачную историю. Он существует уже более 400 лет и впервые был употреблен бразильскими рабами, чтобы притупить их боль и дать им энергию в течение их трудных рабочих дней. В 1663 году производитель сахара Жоао Фернандо Виейра сказал управляющему своей мельницы, что его рабы должны были начинать рабочий день только после того, как выпили свой ежедневный рацион кашаса. В 1780 году губернатор бразильского штата Минас-Жерайс назвал cachaça «напитком основных продуктов питания» для рабов, утверждая, что это не должно быть ограничено. Слово «cachaça» происходит от африканских пленников, которые работали на сахарных заводах - они дали название пене, которая собиралась на вершине котлов, где варился сахарный тростник (первый шаг в производстве сахара). Рабы взяли пену и забродили ее, назвав пену "кашасой".
В конце концов, бразильские богачи стали ценить дух, и кашаса стал одним из самых популярных продуктов страны - настолько популярным, что на самом деле португальцы, чувствуя угрозу, запретили употребление спиртного 12 июня 1744 года (дата, когда в настоящее время Международный день кашаса и ознаменовал день открытия чемпионата мира 2014 года). Далекий от ослабления популярности духа, мораторий Португалии на кашасу сделал его символом национальной гордости среди низших слоев населения Бразилии. В начале 1800-х годов, во время обещания колониальной революции, даже бразильская элита пила дух как символ национальной солидарности. Но это не было предназначено только для потребления человеком: согласно статье Джеймса Берда 1959 года, индейки в Бразилии подвергались насильственному кормлению большими объемами кашасы перед убийством, процесс мысли заключался в том, что пьяная индейка была расслабленной индейкой и расслабленной индейкой была нежная индейка
Сегодня кашаса по-прежнему потребляется главным образом в Бразилии (и в основном людьми, а не птицей), но страна начинает экспортировать дух по всему миру - и рынок растет. Около 85 миллионов случаев кашаса потребляются во всем мире каждый год, и в то время как 99 процентов из них остаются в Бразилии, Соединенные Штаты импортировали тысячу девять литров в 2007 году. Недавно правительства Соединенных Штатов и Бразилии заключили соглашение о производстве спиртных напитков облегчить торговлю между двумя странами, что означает, что американцы могут увидеть еще больше кашаса в ближайшем будущем. Это, вероятно, сделало бы Джона Траволту очень счастливым, поскольку он - по какой-то причине - снялся в рекламном ролике Ypióca cachaça.
Cachaça часто называют бразильским ромом, прозвище, которое не является полностью неправильным: ром и cachaça сделаны из сахара, но ром сделан из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока, тогда как cachaça сделан непосредственно из самого сахарного тростника. Поскольку кашасу перегоняют из сырого сахарного тростника, он сохраняет травянистое, сернистое, землистое качество, которого не хватает рому - ром, в свою очередь, слаще с большим количеством нот ванили. Это потому, что перегонка из патоки выявляет ноты приготовленного сахарного тростника, которые либо отсутствуют в сыром сахарном тростнике, либо омрачены его травянистой природой. Как объясняет Эд Гамильтон, эксперт по рому и автор веб-сайта Министерства рома: «В современном мире кашаса - это гораздо более рудиментарный дух. По закону он менее утонченный, чем ром. сделать в своей задней комнате в колледже, а не вино, которое кто-то сделал бы из винодельни ".
Так почему же бразильцы начали отгонять свой сахарный спирт из сырого сахарного тростника, а не из патоки, как другие страны-производители сахара? Это сложный ответ, который коренится в колониальной экономике, навигационных маршрутах и королевском сладкоежке. По словам Гамильтона, первые ромы были произведены в Бразилии - португальские и испанские колонисты принесли сахар в Бразилию в начале 1500-х годов и увеличили масштабное производство вблизи прибрежных городов страны. К середине 1500-х годов комбинация колониальных налогов и перепроизводства сахара привела к тому, что было легче - более эффективно как по времени, так и по продуктам - отогнать дух, которого хотели колонисты (они привыкли пить вино и бренди в своем доме страны) из натурального сока сахарного тростника, а не из любого вида побочного продукта сахара. Кроме того, в первые годы производства сахара большинство людей не интересовались спиртом, приготовленным из патоки - процесс производства сахара был сырым, и все, что делалось из ранней патоки, вполне могло быть непригодным для питья. Сок сахарного тростника также является летучим продуктом; его нужно быстро превратить в нечто стабильное, например, в сироп, спирт или сахар, прежде чем он испортится. Бразилия - огромная страна, и в некоторых случаях, возможно, просто невозможно было транспортировать сок сахарного тростника с небольших сахарных ферм на рынок. «Сахарное производство - это большое предприятие, которому нужен рынок, а в Бразилии просто так много тростника, и он так недоступен. Пришло время доставить [сахарный тростник] к побережью по плохим дорогам и крошечным извилистым рекам», - объясняет коктейль-историк Дэйв Уондрич. Вместо того, чтобы тратить продукт впустую, мелкие фермеры могли бы создать дух из сырого сахарного тростника, который они могли бы продать немедленно.
На протяжении более столетия Бразилия была первым и крупнейшим производителем сахара в мире. Но у колонистов были проблемы с сохранением рабочей силы для работы на плантациях, так как многие рабы спаслись бы свободой в горах. Более того, попасть в Бразилию было непросто - корабли были вынуждены перейти из Северного полушария в Южное полушарие, где они столкнулись с участком моря протяженностью 600 морских миль с небольшим ветром и дождем, что поставило их в зависимость от Погода.
К 1600-м годам европейский спрос на сахар был на самом высоком уровне благодаря королевскому влиянию Людовика XIV, который любил это вещество. Европейские страны рассматривали Карибские острова как новое место для производства сахара, и к 1660-м годам производство сахара переместилось с Бразилии на Барбадос. К этому времени процесс производства сахара был несколько улучшен, так же как и методы дистилляции, поэтому имело смысл начать перегонку побочного продукта мелассы в спирт. В конце 1600-х годов британский военно-морской флот заключил союз с сахарными плантаторами, согласившись сделать ром частью ежедневного рациона своего моряка. Эта договоренность лежит в основе связи рома с морем и сделала ром повсеместным духом во всем мире. Не так для кашаса, который не нашел реального зарубежного рынка, хотя и пользуется легкой популярностью в Западной Европе, возвратом к колониальным корням духа.
«Бразилия очень плохо продвигает ее, - говорит Вондрич. «У них нет большого совета по маркетингу cachaça».
В отличие от текилы, которую американские туристы, направляющиеся на юг в Мексику, могли легко отобрать, кашаса остается в значительной степени изолированной - и никогда не доставлялась в Америку притоком бразильских иммигрантов.
«Традиционно Америка очень сильно пострадала от вкуса населения», - объясняет Ноа Ротбаум, автор книги «Бизнес духов: как опытные маркетологи, новаторские дистилляторы и предприниматели изменили то, как мы пьем» . «Первыми иммигрантами были пуритане, а затем у вас есть все эти волны из Ирландии, Шотландии, Германии, Великобритании, которые несут свою любовь и жажду пива и виски. Затем позже у вас будет много русских, приходящих на рубеже веков., которые приносили свою любовь к водке ".
Если вы не можете приехать в Бразилию, чтобы потягивать кашасу в месте ее рождения, подумайте о том, чтобы поджарить мероприятие, не выходя из вашего дивана, с кайпиринья, национальным бразильским коктейлем, который традиционно готовят из кашасы. Или делайте, как бразильцы, и потягивайте кашасу (красивую, мелкую партию) на камнях, но будьте осторожны. В Бразилии cachaça также называется «aquela-que-matou-o-guarda», что означает «то, что убило полицейского».
