Большинство американцев знакомы с апельсиновым сладким картофелем - кусочками, обжаренными в масле, или кубиками, задушенными в корице и сахаре, возможно, увенчанными зефиром. Но есть целая радуга клубней, которую обычно едят в других частях света, включая белые, желтые и даже фиолетовые сорта.
Связанный контент
- Поздравляем с 100-летием со дня рождения сладкую картофельную запеканку с зефиром
В некоторых частях Африки белый или желтый сладкий картофель с твердой мякотью является основным продуктом питания. И хотя вкусные клубни довольно питательны, группа ученых-кулинаров решила создать что-то лучшее. На этой неделе их неустанные усилия принесли этим ученым Всемирную продовольственную премию 2016 года, сообщает Трейси Макмиллан для National Geographic .
Приз в размере 250 000 долларов США присуждается каждый год отдельным лицам или группам, которые улучшают «качество, количество или доступность продуктов питания в мире». В число лауреатов этого года входят Мария Андраде, Роберт Мванга и Ян Лоу из Международного центра картофелеводства и Ховарт Буа, чья исследовательская организация Harvest Plus работает над «биообогащением» сельскохозяйственных культур.
Торговцы привезли сладкий картофель в Африку в 1600-х годах, и местные жители предпочли крахмалистый белый картофель вместо нежного апельсинового. Но крахмал стоил дорого. В то время как сорт апельсина полон витаминов и питательных веществ, бледные сорта бедны питательными веществами, и со временем люди сильно страдали от недоедания.
Но исследования недавно показали, что только одна капсула витамина А каждые шесть месяцев может снизить детскую смертность на 25 процентов, сообщает Дэн Чарльз в NPR. Ежегодно до полумиллиона детей ослепают из-за дефицита витамина А, а шесть процентов смертей в возрасте до пяти лет вызваны нехваткой питательных веществ.
«Это число поразило сообщество диетологов», - говорит Буис Чарльзу. «Затем они начали изучать дефицит железа, цинка и йода».
Несмотря на это, получение витаминных капсул для миллионов людей в отдаленных деревнях является дорогостоящим и трудным делом. Но Буис рассуждал, что если бы исследователи могли выращивать сорта культур, которые естественным образом производят эти питательные вещества, они могли бы обеспечить постоянный доступ к витаминам и другим микроэлементам. «Как только это семя, этот сорт попадает в систему питания, оно становится доступным год за годом», - говорит он Чарльзу.
Фреска, которая является частью образовательной кампании о сладком картофеле под руководством Марии Андраде, одной из лауреатов премии. (Всемирная продовольственная премия) После нескольких других попыток исследователи обратились к одному из основных продуктов питания региона: сладкому картофелю. Если бы они могли заставить население переключаться на сорта апельсиновой мякоти, они верили, что смогут справиться с некоторыми из этих проблем со здоровьем. Но проблема была в текстуре.
Люди в Африке привыкли к твердому белому или желтому сладкому картофелю - сочный апельсиновый картофель просто не взлетит. Итак, исследовательская группа начала разводить крахмалистые сорта апельсинового сладкого картофеля, которые все еще содержали большое количество питательных веществ, включая бета-каротин, который организм использует для производства витамина А.
Последнее препятствие, однако, заставляло людей принимать новый урожай. Мария Андраде, одна из членов команды и генетик растений из Кабо-Верде, начала выращивать культуры в Мозамбике и Уганде в 1997 году.
Она создала маркетинговую кампанию для картофеля, включая рекламу на радио и посещение деревень в ее ярко-оранжевом Land Cruiser со сладким картофелем, нарисованным сбоку. По словам Чарльза, она учила детей песням о питании картофеля, разбиралась с ним и помогала разрабатывать рецепты для картофеля. Сторонники картофеля также помогли фермерам создать небольшие предприятия по продаже черенков винограда.
И кампания работает.
По словам Макмиллана, два миллиона семей в десяти африканских странах либо потребляют, либо выращивают апельсиновый сладкий картофель. На рынках продавцы часто отрезают верхушку картофеля, чтобы показать внутри оранжевую мякоть, которая стала точкой продажи.
