Вступление Бурбона в Америку начинается с первого Дня Благодарения и заканчивается расчленением на болоте Вирджинии около 500 лет назад. В 1619 году капитан Джордж Торп - адвокат с хорошими связями в Англии - переехал на плантацию на окраине Джеймстауна. Сильно интересуясь окружающим его Новым Светом, Торп искал новые культуры, которые могли бы стать потенциальным источником денег для колонистов. Он ударил золото кукурузой и, не хватая ингредиентов для приготовления английского пива, начал заменять его новое предпочтительное зерно на процесс дистилляции.
Дистиллированный кукурузный спирт Торпа, возможно, не пробовал ничего похожего на сегодняшний бурбон, и нет никаких данных о том, что он продал его другим колонистам, возможно, зарезервировав его для собственного использования. Однако его эксперимент с перегонкой кукурузы длился недолго - к 1622 году восстание американских индейцев привело к гибели четверти колониального населения Америки; Торп был забит до смерти, а его тело изуродовано.
Для Рейда Митенбулера недолгое экспериментирование Торпа с тем, что станет известным как бурбон, является идеальным способом начать изучение истории духа в Америке.
Бурбонская империя: прошлое и будущее американского виски
Как появился бурбон и почему он переживает такое возрождение сегодня
купить«Я хотел использовать эту историю, потому что я понял идею капитализма и бизнеса в Америке», - говорит Митенбулер. «У вас есть этот парень, Джордж Торп, ищущий удачу в Новом Свете, который приезжает сюда, и часть его мандата состояла в том, чтобы искать урожай, который был бы выгоден. Он смотрел на шелк, он смотрел на покупку винограда для вина, и кукуруза бросается в глаза - это зерно Нового Света ».
Это зерно Нового Света в конечном итоге вырастет в мировую индустрию за 8 миллиардов долларов, но оно всегда будет сохранять особую чувствительность Америки, получив декларацию Конгресса, которая в 1964 году окрестила его родным духом Америки. Империя Митенбулера , Бурбская империя, анализирует это обозначение. : что делает бурбон отчетливо американским?
От корней духа в колониальной Вирджинии до современного ремесленного движения Митенбулер выявляет противоречия, присущие истории духа. В индустрии, где доминирует маркетинг, продающий бурбон в качестве ремесленного продукта для мелких производителей, читатели рассказа Митенбулера могут быть удивлены, узнав, что к 2000 году около 98 или 99 процентов американского виски было произведено восемью корпорациями, эксплуатирующими 13 заводов. Ручка Ручка, с ее печатной этикеткой и взглядом мелкой партии, произведена Джимом Бимом. Bulleit Bourbon претендует на наследие еще в 1830 году, но фактически был создан в 1999 году и принадлежит Diageo, спиртовой компании, которая владеет водкой Smirnoff.
«Виски является промышленным продуктом во многих отношениях, поэтому имеет смысл, что эти крупные компании могут делать это хорошо», - говорит Митенбулер.
В некотором смысле, утверждает Митенбулер, противоречия в истории Бурбона - вот что делает его таким американским духом - и аграрным, и промышленным, ремесленным и товарным, новым и старым. Сегодня, когда бурбон переживает бум, которого не было со времен до Запрета, новый класс потребителей вновь переосмысливает любимый дух Америки.
«Мы переосмыслили это в то, что есть сейчас, в эту икону», - говорит Митенбулер. «Вот так история работает для многих вещей, мы переосмысливаем прошлое. Миф создан задолго до факта ».
Мы поговорили с Митенбулером о его новой книге и об уникальном статусе Бурбона как американской иконы.
Тема, которая пронизывает всю книгу, - это двойственная природа бурбона - вы по очереди описываете его как аграрное и промышленное, пограничное и капиталистическое, большое и маленькое. Это уникально для бурбона?
Это одна из вещей, которая привлекла меня к этой истории, потому что Америка такая - у нас полно противоречий. Люди часто называют бурбон «духом Америки». Что делает его духом Америки? Капитал, бизнес - вот чем Америка известна во всем мире.
Американцам иногда неудобно признавать, что хардкорный бизнес - это неотъемлемая часть риторики, которую мы оборачиваем вокруг идей свободы и независимости. Я не знаю, должны ли мы всегда пытаться развестись, мы должны просто признать это.
Вы также немного поговорите о Гражданской войне и о том, как этот виски изменился так же, как он навсегда изменил траекторию истории Соединенных Штатов. Как гражданская война изменила бурбон?
После Гражданской войны вы действительно видите, как появляются торговые марки. Сегодня вы видите бурбоновые бренды со всевозможными датами, уходящими в прошлое, а те обычно не соответствуют действительности.
После войны вы видите, что страна действительно достигает полномасштабной индустриализации, и именно тогда вы впервые видите сегодня то, что мы признаем, как наша современная индустрия виски начинает появляться. Индустрия начинает консолидироваться - небольшое количество крупных производителей, специализирующихся на виски.
Кентукки в основном считается столицей производства бурбона - 95 процентов сегодняшнего бурбона происходит из Кентукки. Но этого не произошло до тех пор, пока после Запрета.
Это похоже на многие предприятия в Америке, где раньше в каждом городе был свой банк или аптека, и вы попадаете сегодня, где вы заходите в каждый город, и в каждом городе есть свой CVS. Точно так же и с виски.
Есть небольшая загадка для маленького производителя - мы дорожим этим в Америке. Но крупные корпорации знают, что есть идея небольших владельцев, поэтому они очень усердно работают, чтобы их бренд казался маленьким. Вы идете в винный магазин и видите 100 разных этикеток и думаете, что все они происходят из разных мест, но в большинстве случаев дух в бутылке - это то же самое, что и несколько рядов, только помеченные и продаваемые по-разному.,
Что является самым большим изменением между бурбоном, который мы пьем сейчас, и бурбоном с 1900-х годов, когда бурбон действительно вступал в свои права?
У меня был этот разговор со многими людьми: был ли продукт в бутылке лучше или он был хуже? Я попробовал некоторые старые бурбоны. [Бурбон может храниться до бесконечности, пока он хранится должным образом, в запечатанной бутылке без слишком большого количества дополнительного воздуха.] Некоторые были невероятны, а некоторые были отвратительны. Мы иногда привязываем романтику к прошлому, особенно когда говорим о еде. Я часто шучу, что ты хочешь выпить виски на границе столько, сколько ты хочешь медицинской помощи на границе.
Какая самая захватывающая вещь, которая происходит сейчас в бурбоне?
Все эксперименты продолжаются с ремесленным движением, а также восстанавливаются некоторые техники, которые были утеряны. Когда крафт-виски полностью реализует свой потенциал, это будет здорово. Но я также быстр, чтобы указать, что мы еще не там.
Виски имеет более длительную кривую обучения, чем почти любой тип пищи. Действительно, требуются годы, чтобы сделать самые исключительные виды виски, и это то, чего многие из этих новых производителей просто еще не имеют. У них нет капитала или времени, необходимого для производства действительно лучших сортов виски.
Когда бурбон стал такой иконой в американском воображении?
Прямо сейчас, когда это действительно достигает своего пика как такого рода иконы. Одна из вещей, которую люди забывают сегодня, потому что бурбон в последние годы получил широкое распространение и стал продуктом питания, это то, что бурбон действительно очень скромный продукт. Это просто немного ферментированного зерна, брошенного в бочку и выдержанного. Это не обязательно должно быть так дорого, чтобы быть хорошим. Это очень скромная вещь, и на протяжении большей части своей истории она имела репутацию синего воротничка. Это было большой частью его наследия.
