Рогалик должен быть самой успешной еврейской едой в истории, по крайней мере, с точки зрения широкой публики, особенно в сравнении, скажем, с рыбой гефилте. Фактически, рогалики стали настолько распространенными в последние пару десятилетий, что мой муж даже не осознавал, что они были еврейского происхождения. (См. Сообщение Аманды от 2008 года об истории хлеба в форме пончика.)
И, хотя они сейчас повсюду, местом, где больше всего хороших рогаликов, является Нью-Йорк. Некоторые жители Нью-Йорка могут даже сказать, что это единственное место с действительно хорошими рогаликами, хотя это не так, как это было пару десятилетий назад. (Тем не менее, эти липкие, несущественные кольца белого хлеба, маскирующиеся под рогалики во многих супермаркетах, - другая история.)
Поэтому я был немного удивлен, когда в первый раз посетил Монреаль, что этот франкоязычный канадский город, расположенный в 350 милях к северу от Нижнего Ист-Сайда, также известен своими рогаликами, которые известны на французском языке как, ну, в общем, рогалики .
Да, но монреальский рогалик - это другое животное, отличное от его американского отца, как я также обнаружил в этой поездке: более тонкий, с отверстием, достаточно большим, чтобы его можно было носить как браслет, и слегка сладким, даже если он посыпан пикантными начинками - или «все одеты», как они называют бублик.
В прошлые выходные я снова посетил Монреаль и совершил паломничество в одну из самых знаменитых монреальских булочных, бейгл Fairmount. Согласно веб-сайту Fairmount, первая пекарня бубликов в Монреале была открыта в 1919 году Исадором Шлафманом, дедушкой нынешних владельцев. Здесь бублики раскатывают вручную и запекают в дровяной печи, что придает им приятный хрустящий внешний вид, похожий на хорошо прожаренный нью-йоркский бублик. В пекарне, работающей круглосуточно, часто есть очередь, на которой нет сидячих мест, кроме скамейки на тротуаре, но интересно наблюдать, как бублики готовятся, пока вы ждете. Один парень срезает тесто с кучи размером с чемодан, затем раскатывает его в кольца, а другой достает полдюжины досок готовых бубликов из духовки.
Так какой же бублик лучше - нью-йоркский или монреальский? Трудно сказать, что один является более подлинным, чем другой, поскольку оба стиля были привезены восточноевропейскими иммигрантами в Северную Америку. Что касается моих личных предпочтений, мне нравится, что нью-йоркские бублики более жевательные, и меня не особо волнует легкая сладость монреальского бублика. С другой стороны, некоторые нью-йоркские бублики могут быть слишком большими и рыхлыми, чтобы я мог их закончить; Монреальские бублики имеют более управляемые пропорции. И вы не можете победить ту дровяную корку. Так что мой идеальный бублик, вероятно, использовал бы рецепт теста в нью-йоркском стиле, с пропорциями Монреаля и дровяной печью.
Пока это не одна из тех мерзких мерзких хлебных проходов, я не буду жаловаться.
