По-видимому, голуби и свиные животы. И не забудь сладкоежки ...
Мне посчастливилось сесть (и разветвиться) на недавней обеденной лекции, организованной Смитсоновскими ассоциациями-резидентами в ресторане 701, здесь, в Вашингтоне. Тема «Что такое американская еда?» Навевала в голове образы мясного рулета и яблочного пирога, но, оказывается, мне есть чему поучиться.
В меню были включены «салат из охлажденных омаров с яблочным кремом из васаби, апельсиновым и томатным геле» и «жареная на сковороде грудинка с хрустящими сладкими хлебцами и овощным паштетом на гриле». Не совсем то, что мама делала раньше!
Шеф-повар 701, Бобби Варуа, создал специальное дегустационное меню из пяти блюд, чтобы показать нам свое личное отношение к американской еде. Когда мы грызли наш «свиная грудинка с соевым тапиока-жемчугом», забавный докладчик, приглашенный докладчик, историк еды Эндрю Смит, сказал нам, что американская еда - это любая из следующих вещей:
1) индейская еда. По понятным причинам.
2) Британская еда. То же самое.
3) «Этническая еда», то есть китайская, мексиканская, немецкая и итальянская - потому что тенденции в области иммиграции влияют на наши кулинарные книги так же, как на наши учебники истории.
4) Промышленные / обработанные продукты. (Легкий сыр. Достаточно сказано.)
5) Генетически модифицированные продукты. По словам Смита, около 80 процентов американской пищи содержат ГМ-ингредиенты, в основном кукурузу и сою.
Всю ночь Смит указал на наши тарелки несколько ингредиентов, которые съели бы американские индейцы, например, квашу, кролика и лобстера (хотя он отметил, что омар считался «мусорной едой», которую многие племена употребляли только в качестве последнего средства). Такие ароматы, как васаби, расширили меню на другие континенты, и появился как минимум один ГМ ингредиент (соя). Намеки Британии были очевидны в десерте - заварном креме - и, возможно, в равиолях, которые я с удивлением узнал, возможно, были изобретены в Англии, а не в Италии. (Ну, это то, что говорит Смит - после того, как немного погуглил, я думаю, что жюри все еще может не узнать об этом)
Вещи, которые я лично узнал:
1) Скваб это причудливое слово для голубя. EEEK.
2) Хлебные батончики не являются ни сладкими, ни хлебом, а скорее разновидностью животной железы. Двойной уик.
3) Очевидно, я все еще выздоравливаю вегетарианцем.
4) Роберт Мондави однажды купил виноградник, в котором был кусочек винограда Мускат, а затем - ну, я не знаю, потому что рассказ винного представителя был прерван громким голосом Смита. Представителю, похоже, это не очень понравилось.
5) Любой день, который заканчивается крем-брюле, - это хороший день.
