Подумайте об одуванчиках и видениях заросшего травой сада, веселого весеннего дня или даже не такой веселой ночи смачивания кровати. Но как насчет еды? Все растение одуванчика съедобно, от золотых цветов до корней и листьев, но зеленый не может поколебать свою репутацию отвратительного сорняка, который следует игнорировать, а не придавать ему удовольствие. Согласно книге Майкла Каслмана « Новые целебные травы»,
«FDA продолжает рассматривать одуванчик как сорняк. Официальная позиция агентства заключается в том, что «нет никаких убедительных оснований полагать, что оно обладает какими-либо терапевтическими достоинствами».… «« Что такое сорняк? », - писал Эмерсон [Ральф Уолдо]. «Растение, достоинства которого еще не были обнаружены». «Что касается одуванчика, более точные слова никогда не были написаны, хотя его достоинства были хорошо документированы. »
Растение одуванчика раньше считалось, и многие до сих пор считаются травой. Сами одуванчики богаты железом, кальцием, витаминами А, С, К и В2, а также витаминами и минералами, и в какой-то момент использовались для медицины. Кроме того, они также содержат больше белка и железа, чем шпинат. Зеленая одуванчик также является мочегонным средством, и именно отсюда возникла старая история о том, что одуванчики вызывают ночное недержание мочи. (На французском сленге слово «одуванчик», pissenlit, буквально означает «моча в постели».) Но, помимо помощи при мочеиспускании, одуванчик может помочь против рака, воспаления и иммунной системы.
Будь то сорняки, травы или цветы, одуванчики являются отличным дополнением к диете. Их можно собирать вручную со двора, но это не очень рекомендуется (особенно, если их опрыскивали чем-либо или вокруг каких-либо собак), но зелень также можно найти в местных магазинах Whole Foods или в магазинах здоровой пищи. Они горькие, поэтому имейте в виду их вкус, прежде чем принимать большой кусок салата из одуванчиков.
Вот только несколько способов готовить с его богатой, питательной зеленью.
Куча сырых одуванчиков. (Фото автора) 1. Обжаренный или тушеный
Обжаривание и тушение - простые и вкусные способы приготовления зелени одуванчика. Отличным комплиментом для горького зеленого является обжаривание с оливковым маслом и большим количеством чеснока. Или сделайте еще один шаг, добавив панчетту или бекон и тушив в небольшом курином бульоне. Для более мягкой текстуры лучше всего использовать тушение.
Есть также хорошее дополнение, которое будет иметься между горьким зеленым и сливочным, тонким бобом. Белая фасоль, такая как каннеллини, великолепный северный и флотский, прекрасно сочетается с зеленью одуванчика. Вы можете добавить зелень в салат из белой фасоли, тушеное мясо или даже суп для этого дополнительного вкуса и питания.
РЕЦЕПТЫ:
Марк Биттман: зеленые одуванчики с двойным чесноком
Emeril Lagasse: зелень одуванчика с чесноком, тушеная с пюре из белой фасоли и хрустящей панчеттой
2. Сырье
Просто хороший цитрусовый винегрет поможет сбалансировать горечь сырого салата из одуванчиков и зелени. Еда их сырой может быть приобретенным вкусом, так что не разочаровывайтесь, если вам не нравятся их приготовленные таким образом.
РЕЦЕПТЫ
Марта Стюарт: салат из одуванчиков
Великолепно: салат из одуванчиков с винегретом из теплого фундука
3. С яйцами
Зелень, плавленый сыр, пушистые яйца и, может быть, даже пара других овощей - идеальное сочетание для здоровой и сытной еды. Простой и знакомый способ включить зелень одуванчика в завтрак (или любую еду) будет включать их в омлет, фриттату, пирог с заварным кремом или пирог. Попробуйте заменить шпинат одуванчиками в следующий раз, когда вы приготовите завтрак.
РЕЦЕПТЫ
Kinfolk: Одуванчик зелень и перец омлет
Мед и джем: одуванчик зеленый и пирог со спаржей
4. Песто
Песто - один из тех великолепных соусов, которые легко приготовить, но баланс ингредиентов имеет решающее значение. И для песто из одуванчика это действительно важно, потому что горечь зелени может подавить другие ароматы. Попробуйте использовать рецепт в качестве основы с небольшим количеством тяжелых сливок, постепенно подстраивая ароматы к своему вкусу; это должно преуменьшать интенсивность песто.
РЕЦЕПТЫ
Давид Лебовиц: Одуванчик Песто
theKitchn: Одуванчик Семя тыквы Песто
5. Просто добавь
Добавьте в суп немного одуванчика, как капусту, мангольд или другую жесткую зелень. И, как вы могли ожидать, зелень одуванчика очень хорошо работает в супе на основе бобов, таком как чечевица или макароны из макарон .
РЕЦЕПТЫ
Saveur: суп из одуванчиков и чечевицы
NYTimes: прованский зеленый суп
Зелень одуванчика также хорошо сочетается с пастой. Разновидности цикория (родственник одуванчиков), или цикория по-итальянски, выращиваются по всей Италии и на протяжении веков были одним из основных продуктов в рационе la cocina povera, включая многие блюда из макарон.
Для быстрой еды смешайте тушеную или обжаренную зелень одуванчика с приготовленной пастой, ложкой воды для пасты и тертым сыром пармезан или романо.
РЕЦЕПТЫ
Мэри Энн Эспозито: Orecchiette con Radicchiella ( никакого отношения)
Еда52: макароны Pici с зеленью одуванчика
