Теплая улыбка тети Джемимы, жемчужные серьги и идеально причесанные волосы легко узнаваемы в проходе с продуктами для завтрака в продуктовых магазинах. Но ее первоначальный стереотипный взгляд «мама» - тучный, одетый в бандану, бесполый - задуманный компанией по производству блинных смесей в 1889 году , был лишь одним из многих способов, которыми американская кулинарная культура исказила и перепутала афроамериканские кулинарные традиции.
Связанный контент
- Это были первые поваренные книги, опубликованные чернокожими в Америке
- Фанни Фармер была оригинальной Рейчел Рэй
- Пищевой Историк С Черными Корнями Южной Пищи
После сбора более 300 кулинарных книг, написанных афроамериканскими авторами, удостоенная наград пищевая журналистка Тони Типтон-Мартин бросает вызов тем «маминым» характеристикам, которые стигматизировали афроамериканских кулинаров в течение сотен лет в своей новой книге «Код Джемима: два столетия афроамериканских кулинарных книг».,
Типтон-Мартин представляет новый взгляд на влияние черных поваров и их рецептов на американскую кулинарную культуру. Ее цели двояки: расширить восприятие кулинарными традициями афроамериканцев в более широком сообществе и вдохновить афроамериканцев принять их кулинарную историю.
Самые ранние поваренные книги, представленные в Кодексе Джемима, относятся к середине 19-го века, когда свободные афроамериканцы на Севере искали пути для предпринимательской независимости. В 1866 году Малинда Рассел самостоятельно опубликовала первую полную афро-американскую кулинарную книгу, в которую вошли 250 рецептов на все, начиная от медицинских средств и заканчивая кулинарным тортом.
Книги рецептов с начала до середины 20-го века ориентированы на мультикультурную европейскую палитру белого и черного среднего класса. Например, « Поваренная книга Нового Орлеана» Лены Ричард включает рецепты, такие как ремулад из креветок и обезболивающее, которые «делают кулинарное искусство доступным для каждой домохозяйки и домохозяйки».
И во многих кулинарных книгах были представлены рецепты, разработанные афроамериканскими слугами на вкус их белых работодателей. «Поваренная книга мамочки», которая была опубликована в 1927 году белой женщиной, которая приписывает все рецепты темнокожему смотрителю своего детства, включает рецепты заварных яиц, рокфор и салат из помидоров.
Кодекс Джемимы: два столетия афроамериканских кулинарных книг
купитьПоваренные книги 1950-х годов отражали страстный дух социальных перемен; Активисты движения за гражданские права использовали еду как способ повысить гордость за свою афроамериканскую идентичность. Например, историческая кулинарная книга американского негра 1958 года, составленная Национальным советом негритянских женщин, воздала должное Джорджу Вашингтону Карверу с помощью рецепта, вдохновленного арахисом, который включал арахисовое мороженое.
По мере того как любовь к черной гордости росла в 1960-х годах, пища для души, которая пришла в городские районы во время Великого переселения, поколением ранее выросла в кулинарном уважении, поскольку повара призвали эти традиции к своим собственным меню. Рецепты зелени, печенья из пахты и хашпупов были основными в Книге кулинарных рецептов Боба Джеффриса. В более поздние годы пища для души возродилась, расширив черную гордость кулинарным обычаям африканской диаспоры в кулинарных книгах, таких как « Западноафриканская кулинария для чернокожих американцев» 1982 года, в которую вошли рецепты пирога из джамбо и сладкого картофеля.
Мы поговорили с Типтон-Мартином о ее новой книге и кулинарных книгах, которые открыли ее исследования. (Следующее было отредактировано для длины.)
Почему кулинарные книги важны для понимания культуры?
Ученые начали считать кулинарные книги важным ресурсом, потому что в некоторых общинах это был единственный голос, которым обладали женщины; единственное место для записи имен, деятельности, собственного личного файла. И особенно для афроамериканцев, у которых было немного других выходов для творческой энергии, поваренная книга дала свое слово без необходимости интерпретации.
Во введении к книге вы называете себя жертвой «Кодекса Джемимы». Что вы подразумеваете под этим?
Я был жертвой идеи, что моя история еды не была важной. И поэтому я не был заинтересован в том, чтобы практиковать это, сохранять его. Я даже не видел его ценность. Давайте начнем с этого. Дело не в том, что я активно игнорировал это, просто подсознательно я купил систему, которая сказала, что ваши повара не важны и не имеют значения.
Вы пишете об авторах кулинарной книги и поварах, которые воплощали принципы гражданских прав. Какую роль сыграли повара и еда в движении за гражданские права?
Когда мы думаем об удобствах, которыми мы располагаем сегодня, с едой на каждом углу, трудно представить, что мы путешествуем по сельскому югу на многие мили [как это делали работники Гражданских прав] и не находят ничего, что можно поесть. И затем, когда вы сталкиваетесь с местом, где можно перекусить, вам запрещено есть там. Поэтому повара делали бутерброды и давали еду в виде подземной железной дороги, где были аванпосты, где люди обеспечивали едой работников Гражданских прав. Были женщины, которые целый день работали на работе, а потом приходили, и какими бы скудными ингредиентами она ни была, чтобы поделиться со своей семьей, она также поделилась ими с более широким сообществом. И поэтому это просто часть самоотверженности того, кем они были и кем они всегда были как воспитатели и опекуны.
Как вы думаете, афроамериканская культура еды меняется?
Я не уверен, что все меняется. Что меняется, так это восприятие афроамериканской культуры питания. Более широкое сообщество узко определило, что значит готовить афро-американскую еду, и поэтому современные повара не делают ничего иного, чем, как мы видим, повара « Кодекса Джемимы », который интерпретирует классическую технику с использованием местных ингредиентов.
Что вы узнали о себе и своей собственной истории благодаря написанию этой книги?
Это открыло мне воспоминания и загадки, с которыми я действительно не сталкивался и не разделял нашу историю еды. Поэтому я узнал о членах семьи, которые были рестораторами или работали в пищевой промышленности в качестве шеф-поваров. Но этот разговор не возник при других обстоятельствах, потому что я снова был частью того поколения людей, чьи родители хотели, чтобы мы переехали в районы с большей мобильностью и меньшим уровнем стигмы, чем в сфере услуг. Так что это был хороший инструмент.
Мой опыт - это то, что, я надеюсь, произойдет в более широком сообществе после прочтения «Кодекса Джемимы» . Больше откровений о том, кто мы на самом деле, чтобы мы могли относиться друг к другу как к отдельным людям, а не как к целой группе, чтобы все афроамериканцы выглядели так, вели себя так и готовили так. Эта еда - лишь один из способов донести то, чего не смогли достичь политические посланники, преподаватели или другие учреждения.
Какие из этих кулинарных книг повлияли на вас больше всего?
Несмотря на то, что Малинда Рассел не первая книга в серии, она была первой женщиной в серии в 1866 году. И она была матерью-одиночкой, она понимала свою цель и то, что она делала с помощью своей еды и за столом. И она оставила нам достаточно инструментов в своем материале, чтобы мы могли писать в нескольких направлениях из всего лишь небольшого введения, которое она оставила нам. Мы знаем, что она была ученицей, и это не тот термин, который мы используем для обозначения этих людей. Так что я думаю, что если бы мне пришлось сформулировать, почему кто-то торчит, она была бы этим.
Какая твоя следующая книга?
Она называется «Радость афроамериканской кухни», и это 500 рецептов, адаптированных из книг «Кодекса Джемимы» . Планируется, что он будет опубликован в 2016 году.
Из всех этих рецептов, какие ваши любимые или те, которые вы часто готовите сами?
Я люблю печь, и поэтому я должен сказать, что многие из печенья и, конечно же, все вкусные сладости - мои любимые. Недавно я опубликовал несколько печений, которые были превращены в вертушку, которая была наполнена корицей и сахаром, как булочка с корицей, но они были сделаны из бисквитного теста, и они были - мы съели всю сковороду!
Что вы надеетесь, что широкая публика выходит из книги?
Я надеюсь, что люди найдут время, чтобы узнать новую историю для афро-американских поваров и развить уважение и признательность, которые позволяют людям открывать предприятия, которые будут посещаться, покровительствовать. Я надеюсь, что это расширяет наше мышление, так что больше людей могут покупать и продавать кулинарные книги. Я надеюсь, что изменение имиджа позволит афроамериканцам участвовать, а другим народам - участвовать вместе с ними, будь то дегустация еды, покупка книг, еда в ресторанах или просто приготовление еды дома.
Когда мы говорили раньше, вы сказали мне, что надеетесь, что книга может стать катализатором расового примирения. Что ты имеешь в виду?
Книга демонстрирует, что среди афроамериканских кулинаров есть разнообразие с точки зрения того, кем они были, как они работают, где они работают. И часть проблемы с предрассудками и стереотипами заключается в том, что мы видим человека или определенную группу, основанную на одной встрече. И это меняет то, как мы видим целое сообщество.
Я надеюсь, что когда люди увидят эту группу не так, как думали о ней, они также смогут применить эти знания в других частях других сообществ. Я хочу устранить расизм по одному опыту за раз, и приготовление пищи - способ сделать это. Мы все разделяем общую кухню. Стол всегда был местом, где люди могут найти общий язык.
