Когда в Национальном музее афроамериканской истории и культуры состоялось мягкое открытие, мы пришли голодными. Музей, созданный более 100 лет назад, наполнен сокровищами. Нерассказанные истории и знаменитые истории оживают благодаря экспонатам на выставках. Но мы направились вниз по великолепной центральной лестнице музея в подземное кафе Sweet Home. Мы были на задании, чтобы сообщить о еде. И читатель, мы сделали.
Связанный контент
- Милая! Теперь вы можете приготовить еду из отмеченного наградами кафе Афро-американского исторического музея в вашем собственном доме
Кафе площадью 12 000 квадратных футов разделено на четыре станции, где собраны географические регионы афроамериканской культуры: северные штаты, сельскохозяйственный юг, креольское побережье и западный хребет. Мы взяли образцы каждого из них, наполняя себя богатыми подношениями: креветки из Джорджии и каменная молотая крупа Энсон Миллс, колбаски, приготовленные на медленном огне, и палочки из кукурузного хлеба, блинчики с начинкой из горошка, золотой кукурузой и лисичками, не говоря уже о пироге из сладкого картофеля округа Джонстон. То, что мы не могли съесть, мы бесстыдно пробрались домой в наших кошельках - бумажные салфетки с любовью защищали пирог с орехами дикой Турции и остатки бутерброда с грудинкой из буйволиного барбекю.
Съесть еду в кафе Sweet Home - значит оторваться от истории - подлинность ингредиентов и кулинарное мастерство передаются и переосмысливаются поколениями чернокожих поваров и гурманов-поваров по всей стране. Эта еда была сформирована региональной кухней и отличительными культурами, но также и историей, которую невозможно забыть, когда вы видите прилавки и табуреты, выравнивающие две стены кафе на 400 мест, вспоминая сидячие забастовки Гринсборо в Северной Каролине и смелые борцы за гражданские права, которые в 1960 году мирно протестовали против единственного в Белом ресторане обеденного стола Вулворта В. Твитти, который пишет пищевой блог Afroculinaria.
«Наша еда - это наш флаг ... она находится на пересечении Юга, Африки, Карибского бассейна и Латинской Америки», - пишет он.
Человек за меню Sweet Home Cafe - Альберт Лукас, шеф-повар ресторана Associates. Черпая вдохновение в кафе Mitsitam в Национальном музее американских индейцев, Лукас решил познакомиться с динамическим диапазоном вкусов и стилей кулинарии черной Америки. Последние два года он изучал и наслаждался едой по всей стране, бродил по местным рынкам и болтал с известными поварами.
«На профессиональной кухне, - говорит Лукас, - у вас есть нож, у вас есть разделочная доска, у вас есть коробка с овощами. У нас есть ритм того, как мы обрабатываем еду - вы просто низко опускаете голову и отбиваетесь ».
Но домашние повара или полупрофессионалы делают медленные и целенаправленные кусочки каждого куска фруктов или овощей. «Они могут быть не самыми эффективными», - говорит Лукас. Но, добавляет он, «они гораздо больше связаны с едой, которую готовят».
В своем путешествии Лукас погрузился в эту связь с землей и историями из многовековой истории, смешивая устные истории со взрывными вкусами. «Мы пытаемся здесь рассказать не только историю еды, но и историю людей через еду, которую мы подаем», - говорит он.
Один из его фаворитов говорит с вдохновленным Томасом Даунингом кафе Oyster Pan Roast. Свободный афроамериканец из Вирджинии, Даунинг переехал в Нью-Йорк, где управлял знаменитым Устричным домом Даунинга. В то же время он и его сыновья разместили сбежавших рабов в подвале ресторана в качестве остановки на подземной железной дороге.
Лукас натолкнулся на историю Даунинга и знал, что ему нужно блюдо, посвященное его истории в меню. «Мало что можно взять из меню устричного дома и сказать, что оно действительно его», - говорит он. «Но Жареная устрица - это такое знаковое нью-йоркское блюдо, что мы подумали, что это будет отличная идея». Блюдо готовят в кафе из местных устриц, выловленных из Чесапика.
Жареная курица на пахте подается с макаронами и сыром, зеленью и печеньем. Цыпленок перед приготовлением рассола в течение двух дней. (Предоставлено NMAAHC) 
Каменная молотая креветка Georgia & Anson Mills наверняка понравится толпе. (Предоставлено NMAAHC) 
Сыр из тушеного мяса - это вкусная смесь тушеных коротких ребер, репы, кукурузы, картофеля, вяленых помидоров и ячменя. (Предоставлено NMAAHC) 
Стены кафе украшают изображения и цитаты из исторических и современных черных голосов. (Предоставлено NMAAHC) 
Пирог из сладкого картофеля округа Джонстон - удовольствие, которое нельзя пропустить. (Предоставлено NMAAHC) 
Альберт Лукас, курирующий шеф-повар Restaurant Associates, является человеком, стоящим за изысканно разнообразным меню. (Предоставлено NMAAHC) 
Кафе разделено на четыре станции, которые соблюдают географические регионы афроамериканской культуры: северные штаты, сельскохозяйственный юг, креольское побережье и западный хребет. (Предоставлено NMAAHC) Еще одна отличная еда с историей? «Сын ружья», который, по словам Лукаса, сотрудники «ласково называют его вежливой версией оригинального имени». Блюдо появилось после гражданской войны, когда многие недавно освобожденные афроамериканцы направились на Запад, чтобы начать новую жизнь. Многие стали владельцами ранчо, а «Сын из ружья» был традиционным обедом на ранчо, в который входило низкокачественное мясо, которое не продавалось на рынке.
Лукас был заинтригован тем, как эти меньшие мясные продукты стали вкусными при смешивании со свежими овощами и другими продуктами, найденными в фургоне с курицей. Получив вдохновение от этого, он создал тушеное мясо с короткими ребрами из тушеной кукурузы, репы, картофеля, ячменя и вяленых помидоров.
«Вот блюдо, рассказывающее историю, являющуюся частью истории, о которой многие вообще мало знают. Западный хребет и миграция через Запад через еду », - говорит он.
Lukas 'Gospel Bird предназначен для общего блюда, где гости могут купить целую жареную курицу на пахте с кусочками макарон и сыра, зеленью и печеньем.
«Твоя обычная бабушка измельчает курицу, и она готовит ее несколько минут». Вместо этого он говорит, что это трехдневный процесс. «Мы приносим нашу курицу в приправленный рассол, и на второй день мы впитываем его в пахту - ванну с пахтой - и затем на третий день мы помещаем ее в приправленный душ, а затем жарим».
Он гордится тем, что кафе обняло простую еду комфорта и приготовило ее современными методами. Каждый рецепт в меню прошел всестороннюю проверку вкуса, и участники предложили свои отзывы. «Курица была довольно популярной, - говорит Лукас.
Меню будет далеко не застойным, говорит Лукас. Он будет эволюционировать со временем как в ингредиентах, так и в стилях приготовления, меняясь в зависимости от сезона. Когда листья станут оранжевыми, а воздух станет свежим, тыква, тыква и репа будут ползти в тарелки. А когда небо станет серым, выносливые рагу помогут согреть посетителей изнутри.
Посетители в течение Месяца Черной Истории могут ожидать удовольствия. «Для этого мы еще не подготовили меню», - говорит Лукас. «Но мы с нетерпением ждем, чтобы действительно сделать хорошее, большое заявление».
Лукас готов к торжественному открытию музея. «Я очень рад, что подаю всю эту замечательную еду, которой мы так гордимся, для большого количества людей, которые приходят», - говорит он. «Я также очень волнуюсь из-за большого количества людей, которые приходят». Ожидается, что более 20 000 посетителей пробьются в двери музея, открывающиеся на выходных.
Возможно, еда не та, что подала ваша бабушка, но Лукас надеется запечатлеть истории и комфорт каждого региона страны. «Это стиль кулинарии, происхождение которого теперь распространилось на то, что я бы назвал легко определяемой комфортной едой для всех нас», - говорит он.
Самое главное, объясняет он, - еда затрагивает сердца многих, в том числе сотрудников кафе Sweet Home. «Страсть наших почасовых сотрудников, наших поваров, к открытию нового музея, в котором они имеют такую сильную культурную идентичность, действительно вдохновляет», - говорит Лукас. «Действительно здорово видеть волнение в глазах наших молодых поваров».
Нет сомнений, что мы вернемся в Sweet Home Café - голодные желудки и готовая посуда.
