Это прибывает в 13:00 в субботу, и персонал кухни усердно работает. С одной стороны, они измельчают капусту, лук, чайот и курицу. С другой стороны, другая пара поваров готовит шербет с мандарином и морковью. Массимо Боттура - чувак в совинских очках, чье заведение в Италии было названо лучшим в мире британским журналом Restaurant, - подбадривает их за плечи поощрением и осторожностью: легко на сахар, хорошо?
Перед домом волонтеры бродят туда-сюда, избитые люди трясут свои телефоны, и несколько минут жокеи телевизионной команды Telemundo вместе с Боттурой и Дэвидом Херцем, бразильским шеф-поваром и социальным предпринимателем, который представляет другую половину мозгов позади место. Снаружи генератор снаружи выбрасывает пары дизельного топлива и адскую ракетку, в то время как строители разрывают тротуар, чтобы - Ботура и Герц отчаянно надеются - исправить некоторые проблемы с подачей газа на кухню. Это один из миллиона маленьких проблем, с которыми столкнулся этот маленький ресторан, но Refettorio Gastromotiva - маленький ресторан, который мог.
«Это место - чудо», - говорит Кристина Рени, работающая в итальянской некоммерческой компании Bottura, Food for Soul, которая, наряду с организацией Hertz, Gastromotiva и журналисткой Александрой Форбс, является движущей силой ресторана. «Все сказали« Нет »нам в начале».
Основная концепция Refettorio Gastromotiva во время Олимпийских игр 2016 года проста: накормить бездомного населения Рио-де-Жанейро, который оценивается в 5500 человек, избытком пищи. Мы не говорим об остатках. Это пища, которая иначе была бы потрачена впустую; вещи, которые уродливы, ушиблены или приближаются к истечению, из источников, включая одного из главных провайдеров в Олимпийской деревне. Это решение типа «две птицы с одним камнем»: среди нас есть голодные, но где-то около трети продовольствия в мире попадает в мусор.
Однако на самом деле снять ресторан - за восемь коротких месяцев от концептуализации до торжественного открытия 9 августа - было определенно непросто. Строительство на том месте, которое было разрушением в районе Лапа в Рио, произошло всего за 55 дней (не считая текущих изменений). Измученная атмосфера понятна. Даже не начинайте с того, что организаторы начали спорить - поставщики продуктов питания, мэрия, юридические услуги, маркетинговый аппарат Rio 2016 - которые предшествовали открытию ресторана, похожего на старый старый концептуальный ресторан, но на самом деле намного больше,
Интерьер Refettorio Gastromotiva (Анжела Дал Бо / Рефетторио Гастромотив) 
Дэвид Герц (слева) и Массимо Боттура (в центре) проводят вечер открытия в Refettorio Gastromotiva. (Анжела Дал Бо / Рефетторио Гастромотива) 
Вид на Рефетторио Гастромотиво с улицы в районе Лапа в Рио-де-Жанейро. (Анжела Дал Бо / Рефетторио Гастромотива) Шеф-повар Хорхе Вальехо (в центре) из мексиканского города Куинтонил готовится к ужину в субботу вечером в ресторане Refettorio Gastromotiva в Рио-де-Жанейро. Повара, такие как Вальехо, приезжают со всего мира, чтобы приготовить еду для бездомных в ресторане, используя излишки пищи из нескольких источников в Рио-де-Жанейро. (Эндрю Дженнер) «Мы хотим восстановить достоинство», - говорит Боттура, который приписывает влиянию Папы Франциска его набег на социальную справедливость.
Это означает, что покровители - до 108 из них каждую ночь, которые живут на улицах и в приютах Рио, - получают столовый сервиз вместо пластиковых подносов и столов для еды, на стенах висит искусство, а еда готовится другим Фирменный шеф-повар каждую ночь, как будто они были в своих собственных ресторанах. Для основного вечернего блюда Хорхе Вальехо из мексиканского города Куинтонил работает над легким моле. Работники кухни, работающие под руководством шеф-поваров, являются студентами программы профессиональной подготовки, предлагаемой Gastromotiva. В 2015 году во время Всемирной выставки Bottura запустил аналогичный проект Refettorio Ambrosiano в заброшенном театре на окраине Милана, где вращающиеся повара повара превратили излишки еды из гастронома на выставку в еду для нуждающихся. Одним из участвующих шеф-поваров был Герц, который вызвал Боттуру в декабре прошлого года и уговорил его на партнерство по чему-то похожему в Рио.
Амбиции Герца в отношении Refettorio Gastromotiva выходят далеко за рамки церемонии закрытия Олимпиады 21 августа. После того, как мир переходит к другим вещам, коммунальная кухня и школа (полный термин Герца) вовлекаются в более крупное «социально-гастрономическое движение» Gastromotiva. Ее ядром является четырехмесячная учебная программа, предлагаемая бесплатно для студентов из бедных общин в нескольких бразильских городах, и она предназначена для развития новых технических навыков, самооценки и общих жизненных перспектив, которые в противном случае могли бы казаться недостижимыми, Около 2500 человек закончили обучение с тех пор, как Герц основал программу в 2007 году.
После Олимпиады Gastromotiva будет держать ресторан Rio открытым, используя его в качестве нового учебного заведения для своих студентов. Они подадут ланч платящим клиентам во время ланча; они будут использовать эти деньги, чтобы подписать бесплатные обеды, сделанные излишками пищи, для тех же самых нуждающихся покровителей, которые едят там во время Олимпийских игр.
«Это социальные перемены через еду», - говорит Герц, чьи идеи принесли ему признание, как стипендия TED и молодой глобальный лидер, кивнувший на Всемирном экономическом форуме.
Когда говорят о проектах олимпийского наследия, обычно речь идет о линиях метро и стадионах, бобслейных лотках и других вещах, которые вряд ли принесут много материальной выгоды самым нуждающимся жителям олимпийских городов. Если все пойдет по плану, Refettorio Gastromotiva станет солью земного наследия Рио-2016, где голодные находят еду, а молодые сотрудники открывают новые горизонты.
Прецедент есть. Ресторан, который Bottura et. Все, что находится в Милане, все еще открыто, управляется новой общественной организацией, которая проводит мероприятия и раздает бесплатную еду тем, кому она нужна, с избытком из продуктового магазина.
После обеда Герц в отчаянии смотрит на свой телефон. Новые проблемы вспыхивают. Осуществление дальновидной, инновационной концепции, такой как Refettorio Gastormotiva, не так уж гламурно в окопах. Герц говорит, что он устал, но ему нравится то, что он делает.
Генератор снаружи поднимает его на ступеньку выше. Газоремонтный проект не завершен. Сегодняшние гости прибывают через несколько коротких часов. Герц исчезает в суматохе. Многое еще предстоит сделать.
Еще истории от современного фермера:
- Репортаж из Рио: вопросы и ответы с шеф-поваром Рафа Коста и Силвой
- Не тратьте, не хотите: 10 способов уменьшить следы пищевых отходов
- Этот парень из Мэриленда зарабатывает деньги на пищевых отходах и одновременно кормит голодных
Эта статья первоначально появилась на Modern Farmer.
