Микроволновая печь нуждается в ремонте.
Конечно, это когда-то казалось чудесным устройством, устройством для нашего времени. Это служило потребностям культуры в бегах, не говоря уже о том, как это принесло волшебство в производство попкорна. Но микроволны никогда не выходили за рамки вспомогательной роли на кухне, потому что, честно говоря, нельзя доверять готовить еду с нуля.
Для начала, поскольку они работают извне, микроволны не могут готовить еду равномерно, далеко не идеально, если вы готовите сырое мясо. Кроме того, они могут высосать всю влагу из некоторых продуктов, превращая хлеб и другие углеводы в несъедобные кирпичи. Таким образом, хотя в 90% американских домов есть микроволновая печь, по данным Министерства труда США, они в основном используются только для разогрева пищи и приготовления попкорна.
Во всем виноват магнетрон, кулинарный элемент каждой микроволновой печи. Он посылает волны, которые стимулируют молекулы пищи и создают тепло, но делает это с помощью дробовика. Некоторые части нагреваются, другие не так сильно. И хотя использование настроек для разных продуктов может немного помочь, приготовление в микроволновой печи все еще в значительной степени является хитом.
Однако теперь израильская компания Goji Food Solutions говорит, что у нее есть идея получше.
Готовить всю еду сразу
Он основан на твердотельной радиочастотной (RF) технологии, которая обеспечивает гораздо большую точность и контроль над излучаемой радиоволновой энергией. Это не только позволяет быстрее готовить пищу, но и дает возможность обрабатывать разные продукты по-разному, все одновременно.
Другими словами, радиочастотная печь позволила бы вам готовить целую еду за один раз: усилители посылают один радиоблок для приготовления мяса, другой - для овощей и третий - для выпечки обеденного рулета. Это работает, потому что Годжи добавил в RF технологию точные датчики, которые могут считывать состав, толщину и влажность пищи и соответствующим образом адаптировать частоту, фазу и амплитуду радиоволн. Этот процесс создает петлю обратной связи, в которой определяется количество радиоволн, отраженных из пищи. Каждые несколько секунд алгоритм пересчитывает данные датчика, и сигнал корректируется по мере необходимости.
«Чтобы получить оптимальные результаты нагрева для конкретной посуды, наша система определяет пищу и регулирует параметры нагрева, используя уникальный алгоритм в режиме реального времени», - объясняет президент Годжи Юваль Бен-Хаим. «Этот процесс также позволяет нам вносить коррективы, когда пища изменяется в процессе нагрева; например, пирог, который поднимается во время выпечки, замороженное мясо размораживается или сушится яблочные чипсы. Помимо значительного сокращения времени приготовления для широкого спектра блюд, этот метод приводит к получению более вкусной и здоровой пищи за счет более равномерного приготовления ».
По словам Годжи, приготовленная на ВЧ пища полезнее, потому что быстрое приготовление пищи позволяет пище сохранять больше питательных веществ и влаги.
Чтобы показать, насколько точной может быть RF-готовка, чиновники Годжи продемонстрировали, как они могут эффективно готовить лосося, все еще замороженного в глыбе льда, без таяния льда.
Печь годжи действительно могла готовить рыбу, замороженную внутри глыбы льда. (Годжи) Блюда будущего
Как ни странно, технология Годжи (компания имеет ряд патентов США на свои методы и устройства) имеет свои корни в трансплантации органов. В середине 2000-х годов исследователи, ищущие способы сохранения органов для трансплантации, обнаружили, что они могут использовать радиоволны для равномерного размораживания замороженных тканей. Стало очевидно, что он может иметь гораздо более широкие возможности.
Бен-Хаим признает, что совершенствование процесса таким образом, чтобы оно могло действительно работать на кухне человека, привело к крутой кривой обучения. Знать, что это может сработать, было одной вещью; объединение всех компонентов было совсем другим.
«Самой большой проблемой было перенести наш продукт из лаборатории в серийное производство», - говорит он. «Хотя мы не первые, кто произвел высокопроизводительные РЧ системы, мы, насколько нам известно, единственные, кто сделал это в больших масштабах».
Ожидается, что Goji представит первое поколение своих радиочастотных печей на рынке в конце этого года, вероятно, пройдет еще несколько лет, прежде чем потребители получат широкое распространение. Первые модели, скорее всего, будут стоить в диапазоне от обычных печей высокого класса, возможно, 5000 долларов или более. Ожидается, что первыми покупателями станут коммерческие предприятия, такие как рестораны, отели и школы.
Но компания настроена оптимистично, что скоро она начнет продавать менее дорогую версию с рабочей поверхностью. В то же время он надеется, что однажды производители продуктов питания смогут использовать специальный штрих-код годжи на своей упаковке. Это может быть прочитано смартфоном, который затем передаст информацию в духовку, чтобы еда была приготовлена в соответствии с точными характеристиками.
Бен-Хаим видит много других возможностей, даже помимо приготовления пищи.
«Радиочастотные технологии можно использовать в ресторанах, кафе, даже в торговых автоматах для быстрого приготовления свежей и полезной пищи. Представьте, что ваш круассан свежеиспеченный для вас, пока вы платите », - говорит он.
«Но еще одно увлекательное приложение - сушка одежды. Благодаря внедрению радиочастотной технологии в сушильные машины нам удалось значительно сократить циклы сушки, предоставив при этом другие преимущества, такие как низкотемпературная сушка, что приводит к меньшему износу и сминанию ».
Все это, и это все еще сделает попкорн.
