Фото: Брайан Легат
Мало кто может отрицать бодрящее удовольствие от сильного эспрессо, чтобы начать день. Но что именно эта горькая смесь? Популярная Наука утверждает, что эспрессо является широко неправильно понятым напитком, и его трудно определить.
Удивительно, но реального определения эспрессо не существует - безусловно, есть элементы, с которыми согласны эксперты, но нет кодифицированных руководств, нет четких рецептов.
Однако знатоки эспрессо согласны с тем, что эспрессо: концентрированный, густой, на основе кофе, покрытый слоем плотной пены и созданный на машине, которая пропускает горячую воду через корзину плотно упакованного, тонкоизмельченного кофе под очень высоким давлением.
«Эспрессо» может также служить общим термином для процесса, который создает этот загадочный напиток.
С другой стороны, эспрессо - это не так: тип бобов, то же самое, что крепкий кофе, произносится как «эспрессо» или может когда-либо прийти к единому унифицированному определению.
Любители эспрессо соглашаются, однако, с бескомпромиссной важностью оборудования, на котором производится их любимое кафе с кофеином:
Трудно приписать то, что является и не является эспрессо, когда нет определения, но все, с кем я говорил, согласились, что почти каждый производитель домашнего эспрессо, который стоит менее 1000 долларов, не способен производить достаточное давление, мощность и постоянство температуры для получения выстрелил где-нибудь на уровне вкуса, который может сделать надлежащая коммерческая машина, хотя некоторые были более презрительны к домашним машинам, чем другие.
Но, как недавно написал Смитсоновский институт в блоге Design Decoded, в этом миксе есть необходимый человеческий элемент:
За более чем столетие кофемашина эспрессо была значительно улучшена, с электрическими компонентами, компьютеризированными измерениями и портативной пневматикой. Но, как и с лучшими объектами дизайна, науки и техники недостаточно. В эспрессо тоже есть искусство. Талант бариста так же важен, как качество бобов и эффективность машины. Действительно, говорят, что хороший эспрессо зависит от четырех М : Macchina, кофемашина для эспрессо; Macinazione, правильное измельчение бобов - равномерное измельчение между тонким и порошкообразным - что идеально делается в моменты, когда варят напиток; Мисела, смесь кофе и жаркое, а Мано - умелая рука бариста, потому что даже с лучшими бобами и самым современным оборудованием выстрел зависит от прикосновения и стиля бариста.
Больше от Smithsonian.com:
По всей стране все происходит в кофейне
Кофейные стручки, растворимый классический
