Мир вокруг нас может быть погружен в хаос, но в 2018 году бесспорным ярким пятном было неоспоримое написание пищи. Лучшие предложения этого года затрагивают ряд тем, включая то, почему люди во всем мире едят определенные вещи, как человек определяет «американскую» еду, и почему некоторые ингредиенты имеют приятный вкус с другими ингредиентами. У многих из них есть и более глубокий смысл: мы все в этом вместе. Пища обладает невероятной способностью соединять людей, потому что, в конце концов, мы все едим.
От эссе о повсеместном распространении жареной курицы до объяснений о распространении тофу в основной американской диете, в этом году в продовольственных книгах рассматриваются сложные темы с юмором, яркими деталями и бескомпромиссным мастерством. Они также сделают вас очень, очень голодными, как могут только лучшие книги о еде.
Мы с тобой едим то же самое: на бесчисленных путях еда и кулинария соединяют нас друг с другом
На начальных страницах « Ты и я ем одно и то же», впечатляющий сборник эссе и историй о том, как еда соединяет людей через политические линии и культурные границы, редактор Крис Ин признает, что изначально он не продавался под названием книги. «Я все еще не готов сказать, что мы с тобой едим одинаково», - признается Ин во вступлении. «Но после прочтения того, что наши участники рассказали о том, как пища связывает нас вместе, я чувствую себя отчетливо ближе к другим людям». Может быть, это потому, что трудно поспорить со многими пунктами книги: во-первых, множество культур обертывают мясо в некоторых форма лепешки (думаю, тако, доса, оладьи и многое другое). Учтите также, что люди во всем мире готовят свою собственную версию жареной курицы (корейцы, японцы и американцы, чтобы назвать несколько). Книга является первой в серии MAD, глобального продовольственного симпозиума, организованного шеф-поваром-модернистом Рене Редзепи, который является совладельцем революционного копенгагенского ресторана Noma. Redzepi сочинил нападающего, и в своем собственном материале для эссе «Если все хорошо, это принадлежит здесь», продвигает идею рисковать вне кулинарной зоны комфорта. Слышу, слышу!
Исследователь еды: истинные приключения ботаника-рысью, который изменил то, что ест Америка
В анналах американской истории ботаники обычно рисуют короткую палку в отделе славы. И все же, большая часть того, что американцы едят сегодня - в частности, наше пристрастие к таким вещам, как тосты с авокадо, смузи из манго и даже салаты из капусты - благодаря исследователю 19-го века Дэвиду Фэйрчайлду. В этой захватывающей биографии журналист Дэниэл Стоун рассказывает о многих приключениях, несчастьях и близких звонках Фэрчайлда от имени Министерства сельского хозяйства США. Спустя столетия след от этих подвигов на американском небе остается неизгладимым. «В 1908 году мало кто видел сою», - пишет Стоун. И все же, в течение столетия, «развитые потомки соевых бобов, которые [сотрудник Фэрчайлда, Фрэнк Мейер] отправил обратно, покрыли бы Средний Запад Соединенных Штатов как ковер. Соевые бобы будут применяться для более разнообразного использования, чем любая другая культура в истории ».
Молоко!: 10 000-летняя еда Fracas
Историк еды Марк Курланский известен своими глубокими погружениями на необычных предметах, которые варьируются от соли до трески и устриц, и его последняя работа - это все, что можно ожидать от этого одержимого исследователя. Молоко! углубляется в самые сложные в мире культурные, экономические и кулинарные истории, связанные с молоком, от греческих мифов о творчестве до современной пастеризации. В New York Times Book Review рецензент Рич Коэн удачно описывает ее как «книгу, которую Пруст мог бы написать, если бы Пруст отвлекся на Мадлен ... вы отступаете от этой книги с новым преимуществом истории, рабочим знание экзотического молока и сыра, признание вашей мамы, ощущение того, что делает Марка Курланского клещом, и странная тяга к моцарелле из буйволиного молока ".
Граффити из пахты: путешествие шеф-повара, чтобы открыть для себя новую кухню Америки-плавильного котла
Немногие шеф-повара так хорошо оснащены для борьбы с американским плавильным котлом, как четырехкратный удостоенный наград шеф-повар Джеймс Берд Эдвард Ли, который классно сочетает свое корейское наследие с кулинарными традициями американского Юга в своих четырех ресторанах. В « Пахтовом граффити», книге, которая наполовину рассказывает о путешествии и наполовину мемуары, Ли исследует истинный дух Америки с помощью ее еды, его исследования тянут его из уйгурского кафе на Брайтон-Бич в Нью-Йорке к столам, засыпанным сахаром, в Café du Monde в Новом Орлеане. и за его пределами. Книга включает в себя 40 рецептов Ли - подумайте о таких блюдах, как кукурузная мука с кукурузным кремом, бурбон нук чам - жареные устрицы и зеленовато-зеленый чай - все они вдохновлены его путешествиями.
Почему ты ешь то, что ешь: наука, стоящая за нашими отношениями с едой
Факторы, которые определяют ваши предпочтения в еде, обширны и сложны, утверждает нейробиолог Рэйчел Херц в книге « Почему вы едите то, что вы едите», которой удается расшифровать множество академических исследований, высыхающих до костей, и одновременно и в разговорной, и в увлекательной форме. Герц объясняет, что вкус и эмоции тесно связаны между собой: «почему употребление сладостей может сделать нас добрее, - пишет она, - как депрессия может сделать виноград более кислым и как горечь может изменить наш моральный облик». Скептически? Не волнуйтесь, у Герца есть факты, подтверждающие ее заявления. Она также объясняет, почему существует нижнее белье с ароматом бекона, которое, в зависимости от вашей позиции, может быть просто « Почему вы едите то, что вы едите» - самый большой вклад из всех.
Семь кулинарных чудес света: история мёда, соли, чили, свинины, риса, какао и помидоров
В мировой истории семь основных продуктов питания - мед, соль, чили, свинина, рис, какао и помидоры - стали одними из самых важных для человеческого опыта, пишет Дженни Линфорд в книге «Семь кулинарных чудес света» . Прекрасно проиллюстрированная Алисой Паттулло, работа очищает слои каждого ингредиента, прослеживая их движения по всему миру и способы, которыми они навсегда изменили культуры, которые их приняли. Истории Линфорда показывают, что от появления помидоров в Европе испанскими конкистадорами до самого раннего выращивания риса в Жемчужной долине Китая люди более связаны, чем мы когда-либо думали, что это возможно.
Еда хиппи: как Back-to-the-Landers, Longhairs и революционеры изменили способ, которым мы едим
Основные продукты, такие как коричневый рис и йогурт, вряд ли заслуживают поднятой брови в 2018 году, но еще в 1960-х и 1970-х такие ингредиенты были источником длинношерстных и радикальных. В « Хиппи Фуд» писатель еды Джонатан Кауфман рассматривает необычных мужчин и женщин, которые нарушали кулинарные нормы и вводили тофу (и ростки фасоли, мюсли и цельнозерновой хлеб) в мейнстрим, от харизматических гуру до спиной к землевладельцам. Даже те, кто знаком с этой историей, могут выучить одну или две вещи. «Я думал, что знаю эту историю, - пишет Майкл Поллан в своем обзоре в« Нью-Йорк Таймс », - но Кауфман добавил к ней много нового, как в виде свежей информации, так и воодушевления повествования. По его словам, еда хиппи возникла в результате сближения в 1970 году трех различных видов пищевой идеологии: здорового питания; этическое вегетарианство; и критика после Silent Spring индустриализированных продуктов питания и сельского хозяйства ».
Богом забытый виноград: легкое путешествие в мир странных, неясных и недооцененных вин
Количество винных сортов в мире насчитывает около 1400, но подавляющее большинство всех вин, употребляемых по всему миру, производится всего лишь из 20 из них. Так объясняет автор напитков Джейсон Уилсон в « Godforsaken Grapes», который ставит неясные и недооцененные фрукты под давно просроченный прожектор, от золотистого сорта бордо Sémillon до дубильного, темно-красного винограда Божазкере из юго-восточной Анатолии, Турция. Проезжая через самые известные винные регионы мира, Уилсон раскрывает геополитические, экономические и культурные факторы, которые влияют на наш выбор вин. Мы настоятельно рекомендуем вам прочитать это с бокалом вина в руке.
Матрица вкуса: искусство и наука сочетания общих ингредиентов для создания необычных блюд
Лучший в мире эксперт по вкусу может быть ... компьютер? В «Матрице вкуса» преподаватель кулинарной школы Джеймс Бришионе рассказывает об откровениях, сделанных Уотсоном, компьютерной системой искусственного интеллекта IBM, которой удается наладить связи вкуса на молекулярном уровне, что ускользнуло даже от продвинутого вкуса Бришионе. Наименьшее из спаривания? Клубника и грибы. Черника и хрен. Моллюск и дыня. Даже авокадо и какао, по-видимому, соответствуют кулинарному раю. Бришионе и Пархерст подтверждают работу Уотсона с помощью рецептов и подробной инфографики, превращая Матрицу вкуса в библейскую пару, которую вы никогда не знали, что вам нужно.
Catfish Dream: борьба Эда Скотта за его семейную ферму и расовое правосудие в дельте Миссисипи
Эд Скотт младший, возможно, не знакомо многим американцам, но так и должно быть. Его опыт и борьба с расизмом находятся в центре внимания Catfish Dream, интимного портрета первого небелого владельца и оператора американского завода сома. «При его жизни многие считали его мифическим; другие - чистый миф », - пишет автор вступления Джулиан Ранкин. «Когда он выкопал 160 акров пахотных земель и превратил их в пруды для сомов в 1981 году, из-за сплетен и народных сказок это звучало как черная магия. Если это волшебство, оно не может быть продублировано. Но если исключительность сделана человеком, то она может быть сделана снова ». В рамках серии исследований« Культура, люди и место », организованной альянсом Southern Foodways, Catfish Dream представляет эмблему успеха афроамериканцев даже перед лицом огромных препятствий.
Возникли проблемы с просмотром нашего списка книг? Отключите блокировку рекламы, и все будет готово. Дополнительные рекомендации можно найти в «Лучших книгах 2018 года».
