Изображение: шеф-повар Мик (Michaelangelo) Rosacci
Телевизионные повара, от дешевых и простых, до ремесленных и рустикальных, предлагают полный ассортимент блюд. Паула Дин научит вас, как жарить сливочное масло, Инна Гартен, как готовить супы высшего сорта и ростбиф, а Джейми Оливера - полностью органический салат. Но не дайте себя одурачить их домашней кухней и их телевизионными фигурами: приготовление пищи поварами на телевидении может быть для вас хуже, чем в супермаркете. The Guardian сообщает о Мартине Уайте, исследователе из Университета Ньюкасла, который изучил, насколько полезны рецепты этих поваров:
Они внимательно посмотрели на 100 рецептов в некоторых любимых кулинарных книгах страны - «30-минутное питание» и «Министерство продовольствия» от Джейми Оливера, «Кухня» от Найджеллы Лоусон, «Ривер-коттедж на каждый день» от Хью Фернли-Уиттингстола и «Выпечка сделана легко» от Лоррейн Паскаль. Они сравнили пищевую ценность с 100 случайно выбранных готовых блюд под маркой Asda, Sainsbury's и Tesco.
Ни один из них, по их словам, не соответствовал национальным или международным рекомендациям по сбалансированному питанию. Но они добавили: «Рецепты казались менее полезными, чем готовые блюда, по нескольким показателям». В каждой порции они содержали значительно больше энергии, белков, жиров и насыщенных жиров и значительно меньше клетчатки, чем готовые блюда. Они будут с большей вероятностью привлекать красные предупреждающие символы «светофор» в соответствии с критериями Агентства по пищевым стандартам.
Теперь никого не удивит, что некоторые рецепты с телевидения не полезны. Вот Пола Дин, которая учит вас, как приготовить жареный чизкейк:
Но другие повара известны своей здоровой, полезной едой. Джейми Оливер, один из шеф-поваров в этом исследовании, стремится научить детей важности настоящей цельной пищи:
Но книга рецептов Оливера полна продуктов с гораздо большим количеством калорий, чем вы можете купить в супермаркете. Опять Страж:
30-минутный рецепт еды Оливера для бутерброда с фрикадельками, маринованной капусты и нарезанного салата для четырех человек составляет чуть менее 1000 калорий на порцию. В его мини-пасте из панциря со сливочно-копченым беконом и гороховым соусом от Министерства Продовольствия содержится 125 г жира и 63 г насыщенного жира. Тушеная свиная рулька Лоусона с тмином, чесноком, яблоками и картофелем содержит 1340 калорий на человека и 102 г насыщенных жиров. Тушеный лук-порей от Fearnley-Whittingstall's Gill и пирог Dorset Blue Vinny содержат 217 г насыщенного жира, в то время как в его смешанном пироге с грибами (на двоих) содержится всего 3, 2 г клетчатки. В свинине Паскаля с кальвадосом, карамелизированными яблоками и горчичным пюре содержится 1161 калория на порцию и всего 147 г сахара.
Исследователи заявили, что дело не в том, чтобы повредить телевизионных поваров, а в том, чтобы домашние повара взглянули на то, что они делают. «Мы не собирались избивать поваров», - сказал Уайт The Guardian. «Это вовсе не было нашим намерением. Если вы посмотрите на телевизионных поваров в целом, то есть некоторые из них, которые являются громогласными борцами за устойчивое питание и здоровое питание. Они страстные люди, которые заботятся о здоровом содержании нашей диеты ».
Больше от Smithsonian.com:
Задача: неделя без рецептов
Пищевое образование онлайн
