Примечание редактора, 28 марта 2019 года. Поздравляем Smithsonian Books с выдвижением на премию Фонда Джеймса Борода.
Связанный контент
- Два голодных репортера копаются в кафе Sweet Home в Афро-американском историческом музее
Национальный музей афроамериканской истории и культуры в Вашингтоне, округ Колумбия, предлагает множество соблазнов посетителям - от хитрой восходящей планировки своих выставок до напористой красоты архитектуры. Тем не менее, одним из важных аспектов музейного опыта, который может быть менее очевиден для начинающих гостей, является кафе Sweet Home, кафетерий музея.
В кафе Sweet Home, расположенном далеко от вашего обычного столового, предлагается большое меню из сложных блюд, тесно связанных с афро-американским опытом. Кафе, возглавляемое рожденным в Мэриленде исполнительным шеф-поваром Джеромом Грантом, классифицирует свои разнообразные, но неизменно сытные блюда по регионам происхождения: сельскохозяйственный юг, креольское побережье, северные штаты или западный хребет.
Эти регионы также являются дорожной картой недавно выпущенной Поваренной книги Кафе Sweet Home от Smithsonian Books, которая любезно вводит аппетитные закуски, десерты и стороны Кафе прямо в дома читателей.
Сельскохозяйственный юг, некогда являвшийся связующим звеном плантационного рабства, начиная с колониальных времен, стал местом широкомасштабных афро-американских кулинарных инноваций. Скудные ресурсы и жестокие обстоятельства означали, что для выживания требовался дух творчества. Новаторские черные повара, такие как Геркулес, порабощенный личный шеф-повар Джорджа Вашингтона или Джордж Вашингтон Карвер, который представлял множество новых вариантов использования арахиса, помогли заложить основу для гурманского наследия.
В « Поваренной книге кафе» обновленная витрина «Смитсоновских поваров» включает южную классику, включая куриную печень и крупу (вечный образец кулинарной изобретательности), жареную бамию (дополненную соусом из айоли с сыром пименто), жареную курицу на пахте (любимый в музее) ), хрустящий кукурузный хлеб (названный в честь свиных корок, придающих продукту хриплый вкус), и проверенная новогодняя смесь, известная как Hoppin 'John (определяющими ингредиентами которой являются черноглазый горох и рис).
Кулинарная книга Sweet Home Café: Празднование Афроамериканской Кулинарии
Кафе Sweet Home Национального музея истории и культуры афроамериканцев демонстрирует богатую культуру и историю афроамериканцев, предлагая традиционные аутентичные блюда, а также современные блюда. Удостоенный наград кулинарный историк Джессика Б. Харрис служила консультантом музея, который разрабатывал кафе. Шеф-повар Альберт Лукас разработал инновационное и широко известное меню кафе, которое связывает воедино историю продуктов питания, источники ингредиентов наследия и современные вкусы. Шеф-повар Джером Грант разрабатывает изобретательные специальные блюда для праздничных торжеств.
купитьАроматы креольского побережья, значительного участка территории, обрамляющего Мексиканский залив, значительно отличаются от тех, что присутствуют на южных скобы выше, в основном из-за слияния региона с разнородными культурами иммигрантов. «Местные продукты питания смешаны и смешаны с европейскими, африканскими и карибскими, - пишут соавторы Альберт Лукас и Джессика Б. Харрис, - а также с коренными американцами в результате продолжительных контактов в атлантическом мире».
Выбор креольских блюд из поваренной книги включает маринованные креветки в Персидском заливе (приправленные ягодами душистого перца и семенами сельдерея), тушеное мясо Frogmore (вареная смесь из креветок, крабов, колбасы из кильбасы и кукурузных початков), бутерброд с сомом по-бойбой (гордость Нового Орлеана, подается на «буханке по-французски») и на десерт - ромовый пирог с изюмом (чьи вкусовые качества мелассы указывают на глубокую историю выращивания сахарного тростника в регионе).
Многие склонны считать афроамериканскую кулинарию строго южной, но черные повара оказали значительное кулинарное влияние на Новую Англию и ее окрестности. Регион северных штатов поваренной книги Sweet Home Café - «которая включает в себя не только« мифический »север порабощенных, но и север Великой миграции» - был очагом афро-американских экспериментов с рецептами морепродуктов. В тексте отмечается, что чернокожие северяне в ранней Америке часто использовали свои кулинарные шедевры, чтобы подняться по социальной лестнице, как устрица из Род-Айленда и предприниматель пивного бара Эммануэль «Манна» Бернун сделал это в 1736 году.
«Sweet Home» с маринованными креветками в Персидском заливе - универсальное угощение, как в фуршете, так и на официальном ужине. (Смитсоновские книги, фотография Скотта Сучмана) 
Это кремовое жаркое из устрицы отдает дань уважения предложениям устрицы, ставшей ресторатором Томасом Даунингом, известным в Нью-Йорке 19-го века. (Смитсоновские книги, фотография Скотта Сучмана) 
Пирог со сладким картофелем, а не тыква, является популярным десертом на День благодарения во многих афро-американских семьях. (Смитсоновские книги, фотография Скотта Сучмана) 
Жареная курица на пахте, любимая в музее, готовит хрустящие, если их приготовить в чугунной сковороде. (Смитсоновские книги, фотография Скотта Сучмана) 
Sweet Home - гриль, любимец южной части Луизианы, парная индейка с соусом и кусочки жареного яблока. Здесь к грильдам также подают джонникэйкс. (Смитсоновские книги, фотография Скотта Сучмана) 
Высокий меза-персиковый и ежевичный сапожник - идеальная нота для завершения праздника Sweet Home. (Смитсоновские книги, фотография Скотта Сучмана) Знатоки северной кухни могут с нетерпением отведать интерпретации книги жареных устриц (покрытых пикантным сливочным соусом чили), тушеного перца из бычьего хвоста (гайанское рождественское блюдо с сиропом из корня маниоки и горячими горячими перцами вири), штат Мэриленд крабовые пирожные (жареные и имеющие следы дижонской горчицы, старого залива, вустерширского соуса и табаско) и их двоюродные братья из трески (подается с грибише, французским твистом на соусе тартар).
Показанный регион, который может быть самым удивительным для читателей, - это западная область, но авторы поваренной книги кафе « Sweet Home» отмечают, что предприимчивые афроамериканцы, оттеснившие на запад в эпоху фургонов конестогу, регулярно разрабатывали бурные, но вкусные рецепты на лету. Они также принесли с собой еду со своих родных мест, как это было в случае с бывшей рабыней Эбби Фишер, мигрантом после взрыва, который обосновался в Сан-Франциско. Фишер построил с нуля крепкий бизнес в сфере общественного питания и маринадов и написал оригинальный афро-американский кулинарный текст « Что миссис Фишер знает о старой южной кулинарии» .
В кафе «Поваренная книга » на старом западе есть бутерброд с грудинкой, приготовленный на гриле («На большей части юга барбекю - это свинина. Однако в Техасе говяжья грудинка - это выбранное мясо на барбекю»), обжаренная на сковороде. радужная форель (глазированная лесными орехами и коричневым маслом), эмпанадас (фаршированный горохом с черными глазами и грибами лисички в разных культурах) и ковбойское огненное тушёное мясо, подходящее для костра (изобилует луком, репой, кукурузные ядра и обилие коротких ребер).
Выбор из четырех представленных регионов дополняется несколькими блюдами, которые подают исключительно в Афроамериканском историческом музее, начиная от приготовления карри и куры с курицей, играющих на ямайских традициях, и до тушеного блюда с рулетом, томатами и кешью, в котором кардамон, порошок карри и Кокосовое молоко придавало афроамериканской еде азиатский оттенок.
И если вы изо всех сил пытаетесь оживить День Благодарения в этом году, не ищите ничего больше, чем « Поваренная книга » Sweet Home Café 's «Big Easy grillades» (медальоны из индейки в соусе с гарниром из жареных яблок), засахаренный сладкий картофель («Эта версия имеет так много вкуса, что вы даже не пропустите зефир ». и коблер из персика и ежевики (в сочетании с холодным ванильным мороженым). Всем гарантировано содержание как минимум шести ссорящихся родственников.
