Как блюдо, пряное, дерзкое рагу, теперь называемое карри, имеет глубокие корни. Археологи обнаружили посуду, созданную более 4500 лет назад в городе Фармана (сегодня в двух часах езды к западу от Дели, Индия), покрытую остатками древних прото-карри, приготовленных из таких ингредиентов, как имбирь, чеснок и куркума, которые все еще используются сегодня в карри по всему миру. На протяжении тысячелетий тушеное мясо развивалось по мере того, как торговля приносила новые ингредиенты и кулинарные традиции, чтобы приправить еду: торговцы-мусульмане вводили мясо в карри где-то около 1000 года, а позже индейцы начали добавлять в еду гвоздику, импортированную из Юго-Восточной Азии, Эндрю. Лоулер пишет для Сланца . Но только когда португальцы начали колонизировать Индию, острое блюдо стало популярным в Европе. Недавно группа британских монахов наткнулась на 200-летнюю кулинарную книгу в своей библиотеке, которая, помимо прочего, включает рецепт куриного карри.
Связанный контент
- К сожалению, еда карри, вероятно, не удержит вас от облысения
- Тысячи людей пытаются сохранить архив рецептов BBC
- Пообедайте за железным занавесом с советскими рецептами эпохи
Кулинарная книга 1793 года была обнаружена в Даунсайдском аббатстве, католическом монастыре в Сомерсете. Рецепты были написаны от руки и составили инструкции по еде, приготовленной поколениями богатой местной семьи, сообщает Western Daily Press .
«Вы можете сказать, что он очень хорошо использовался, - говорит Саймон Джонсон, библиотекарь и архивариус аббатства, сообщает Western Daily Press . «Он в довольно хорошем состоянии, но на нем есть несколько брызг чего-то или чего-то другого… Кажется, это рабочая кухонная поваренная книга, а не для особых случаев».
Наряду с рецептами для голубиного пирога и черепахового супа, книга содержит инструкции о том, как приготовить простое куриное карри. Поскольку книга явно использовалась на рабочей кухне, кажется, что карри уже был популярным выбором обедов в Англии еще в 18 веке, пишет Ник Роуз для Munchies .
«Это вызвало такой большой интерес, потому что это грузинская кулинарная книга Ридженси», - говорит Джонсон в интервью Western Daily Press . «Я думаю, что люди, как правило, [интересуются] более внутренними частями истории. Социальная история забыта - повседневная работа дома. "
Слово карри, скорее всего, происходит от «кари», тамильского слова «соус». За эти годы он превратился в современное «карри» и стал популярным на кухнях во всем мире. Первый известный рецепт карри, написанный на английском языке, был опубликован в кулинарной книге 1747 года, написанной Ханной Гласс, хотя она уже сильно отличалась от того, что делали люди в Индии, пишет Анна-Луиза Тейлор для BBC.
«То, что было индийским соусом с рисом, стало английским тушеным мясом с небольшим количеством риса», - рассказывает Тейлор историк еды Алан Дэвидсон.
Вы можете проверить рецепт карри Гласса здесь.
