Будь то воспоминания шеф-повара или профили рабочих, которые трудятся на каждом этапе продовольственной системы - от опыления сельскохозяйственных культур до приготовления кофе в вашем магазине - общая нить в этих последних выпусках состоит в том, что лучшие истории о еде действительно о людях. Вот что я читал этим летом:
Плач пчеловода: как один человек и полмиллиарда медоносных пчел помогают прокормить Америку от Ханны Нордхаус
Я читал статьи о расстройстве коллапса колонии, поэтому думал, что знаю столько, сколько хотел или должен был знать. Но книга Нордхауса о гораздо большем, чем таинственное массовое вымирание медоносных пчел, которое началось пять лет назад. Это также профиль Джона Миллера - крупного пчеловода и красочного персонажа, который перевозит свои ульи по всей стране - и увлекательный взгляд на ненадежный бизнес по поддержанию опыления урожая страны. Задолго до CCD американским пчеловодам пришлось столкнуться с разрушительными болезнями, уничтожающими улей, и с вредителями, такими как клещ варроа. «Сегодня, благодаря клещу варроа, европейская медоносная пчела в большинстве стран мира является одомашненным существом и при этом человеком, обеспечивающим жизнедеятельность», - пишет Нордхаус. «Без пчеловодов западные пчелы не выжили бы».
Кровь, кости и масло Габриель Гамильтон
Кулинарная школа - не единственный и даже не лучший способ стать известным шеф-поваром. В этом хорошо написанном мемуаре Гамильтон, выигравшая в этом году премию Фонда Джеймса Берда за звание лучшего шеф-повара в Нью-Йорке, рассказывает о нетрадиционном образовании, которое в итоге привело к ее популярному ресторану East Village, Prune: грандиозные вечеринки ее французской матери и счастливого вечера. Отец бросил их в сельскую землю Пенсильвании, и целые ягнята жарились на открытом огне. Мытье посуды, официантка и, в конце концов, работа на кухне в юном возрасте, когда ее родители расстались. Глубокий голод - и даже более глубокое насыщение - она испытывала, путешествуя и работая в Европе, часто по нулям в день. Годы производства продуктов питания в посредственных заведениях общественного питания и ресторанах. Каким-то образом все это привело к успеху - и очень хорошее чтение.
Жизнь, на грани Гранта Ачатца
Помимо разведенных родителей, резюме человека, стоящего за чикагской Alinea, которую часто называют одним из лучших и самых креативных ресторанов в стране, почти во всех отношениях отличается от Гамильтона. Ачатц родился в ресторанной семье и с ранних лет имел непреклонное стремление быть великим шеф-поваром. Он учился в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке и работал с Томасом Келлером в любимом калифорнийском ресторане French Laundry, а затем отправился самостоятельно исследовать расцветающий стиль молекулярной гастрономии, который теперь чаще называют модернистской кухней, впервые предложенный испанским Ферраном Адрией. На вершине своей игры ему был поставлен диагноз рак, который разрушил его способность пробовать собственную еду, но не его амбиции.
Любовь в блюде… и другие кулинарные изыски М. Ф. Фишер
Экстравагантный аппетит: Страстные годы МФК Фишер от Анны Циммерман
Два новых выпуска, касающиеся Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер, проливают свет на влиятельного писателя-кулинара 20-го века, чья сочная проза почитается как в кулинарных, так и в литературных кругах. Если вы не знакомы с ее работой или хотите освежить свою память, начните с « Любви в блюде», краткого выбора ее сочинений на протяжении всей ее карьеры. К ним относятся веселое неудобное сообщение о том, что он единственный клиент в бургундском ресторане, где опытный повар и излишне официантка не примут ответа «нет», и лирическое размышление об удовольствиях моллюсков.
Циммерман, который отобрал и представил коллекцию, также написал биографию Фишера. Она описывает детство попеременной депривации, когда за столом сидела ее властная бабушка, которая не одобряла роскошную еду, и тайные удовольствия, такие как тосты с какао на обед, когда бабушка ушла. Позже был неутешительный и в конечном счете обреченный брак, который привел ее во Францию, где ее гастрономическое образование действительно началось, еще два брака - один заканчивался самоубийством ее мужа - и, конечно, писательская карьера, которая выражала ее голод, оба были буквальными и метафорический.
Плач пчеловода Ханны Нордхаус
Medium Raw: кровавый валентин в мире продуктов питания и тех, кто готовит Энтони Бурден
В продолжение продолжающейся в 2001 году повести « Кухни конфиденциальной», которая превратила его в телевизионную знаменитость с самой завидной работой в мире, ядовитые Бурдены выступают против его обычных врагов - благонамеренных, но невежественных идеалистов Обезумевшие ресторанные рецензенты, вегетарианцы - обновляют статус персонажей из своих первых мемуаров и рассказывают о том, как слава, взросление и становление отцом изменили его.
My Korean Deli: рискуя всем ради удобного магазина Бен Райдер Хоу
Чтобы купить бруклинский гастроном, нужна наглость, как это сделал Хоу и его жена в подарок своим корейским родителям-иммигрантам. Требуется такой хороший писатель, как Хоу, чтобы найти юмор в абсурдной ситуации, которая наступает, когда бизнес борется, и он должен следовать своей ежедневной работе в качестве редактора одного из самых престижных литературных журналов в стране, The Paris Review, с ночные смены за кассовым аппаратом. Переговоры о цене чашки кофе, поставщики Willy Lomanesque и полицейские уловки, направленные на продажу табачных изделий несовершеннолетним, оказываются более сложными, чем он мог себе представить. Описание известного и удивительно необычного босса Хоу в журнале Джорджа Плимптона, чья реакция на новость о том, что Хоу будет подрабатывать в магазине, звучит так: «Прекрасно. Наложение чар. ... Позволь мне быть твоим стокером. Всего на один день »- стоит цена одной книги.