Каждое лето свежие продукты наводняют фермерские рынки и фруктовые лавки - персики, помидоры, цуккини в изобилии. И теперь идет борьба за то, чтобы потребители собрали все свежие овощи и фрукты, прежде чем наступит неизбежный процесс разложения.
Но проблема не ограничивается жаркими летними месяцами. Продовольственные магазины в США ежегодно выбрасывают 43 миллиарда фунтов еды, в основном из-за истечения срока годности или пика свежести. Это одна из причин, почему ученые в области пищевых продуктов работали над улучшением срока годности свежих продуктов, и в прошлом месяце они сделали несколько крупных прорывов. Вот несколько недавних проектов, которые могут помочь вам продержаться в будущем у ваших Ипотечных подъемников и Зеленых Зебр.
помидоры
Поклонники помидоров знают, что время - это все. Нарежьте одну из красных (или желтых, зеленых, фиолетовых или оранжевых) красавиц до того, как они созреют, и вы пропустите сладость; ждать слишком долго, и он, казалось бы, сгниет в одночасье. Но новое исследование, опубликованное в журнале Nature Biotechnology, предполагает, что эра долговечных, вкусных помидоров может быть близка. По словам Риа Мисра из Gizmodo, исследователи из Ноттингемского университета определили специфический фермент, пектат лиазы, который заставляет томаты самоуничтожиться и стать мягкими. Исследователи обнаружили, что если они выключают ген, который продуцирует фермент, помидоры задерживаются гораздо дольше. Автор исследования Грэм Сеймур говорит Мисре, что модификация помидоров таким образом не влияет на их вкус или содержание сахара.
Молоко
Как только молоко пастеризовано, процесс, в котором его нагревают по меньшей мере до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, его срок годности составляет около 3 недель, прежде чем оно исчезнет. Но исследование, опубликованное ранее в этом месяце в SpringerPlus, показывает, что простая модификация процесса может значительно увеличить его долговечность. Повышение температуры на 10 градусов по Цельсию менее чем за секунду убивает даже больше бактерий, чем пастеризация, включая насекомых, которые в конечном итоге приводят к порче молока. «Это дополнение к пастеризации, но оно может увеличить срок годности до пяти, шести или семи недель для холодного молока», - говорит Брюс Эпплгейт, исследователь Purdue, который разработал этот процесс в пресс-релизе. «С лечением вы забираете почти все. Все, что выживает, находится на таком низком уровне, что для его размножения требуется гораздо больше времени, так что это ухудшает качество молока ».
яблоки
«Фрукты или овощи становятся плохими, главным образом, из-за бактерий», - говорит Мисра Синьпей Лу из Китайского университета науки и технологии Хуажонг. «Вот почему мы храним фрукты при низкой температуре, в газообразном азоте или в вакуумной упаковке, чтобы избежать роста бактерий и, таким образом, продлить срок хранения».
Если бактерии действительно находят плод, он часто образует биопленку, быстро приводящую к гниению. Предыдущие исследования показали, что клеточные мембраны разрушаются при воздействии плазмы, ионизированного газа, используемого в плазменных телевизорах, неоновых лампах и других применениях. Поэтому Лу и его коллеги подвергли яблоки воздействию плазмы и обнаружили, что она убивает бактерии биопленки, не причиняя вреда плоду. Исследователи считают, что процесс может сохранить фрукты свежими еще несколько недель. Следующим шагом является разработка более дешевого способа изготовления плазмы и разработка плазменного сканера, который может обрабатывать различные фрукты и овощи.
манго
Проблема многих фруктов, включая манго, состоит в том, что все они созревают одновременно - многие из них прогнили до того, как поразить тарелку. Но Джей Субраманиан из Университета Гуэлфа, Онтарио, работает над нанотехнологическим спреем, который может это изменить. По словам Брайсона Массе из « Материнской платы», плод созревает, когда фермент начинает разрушать клеточную мембрану. Это позволяет в гормон этилен, который запускает процесс созревания. Но встречающееся в природе соединение, гексанал, удерживает мембраны клеток плотно, предотвращая начало созревания. Субраманиан испытал гексановый спрей на манговых деревьях в Индии. Химикат задерживает созревание на две-три недели, не оказывая негативного влияния на плод. Задержка с фруктами позволяет фермерам шататься по своим поставкам продукции, что позволяет им избежать перенасыщения рынка. Фермеры в тесте заработали на 15 процентов больше от своих манго, которые имели срок годности при хранении в холодильнике около 26 дней. Другие испытания спрея на помидорах, брокколи и цветах также были успешными.
Все продукты
В наши дни каждые несколько дней появляются заголовки, связанные с сальмонеллой, кишечной палочкой и листерией. Это одна из причин, по которой Хайцян Чен из Университета штата Делавэр разработал свою новую УФ-печь. Чен совершенствует устройство, которое похоже на микроволновую печь, но убирает пищу ультрафиолетовым светом, процесс, который убивает микробы, не производя тепло. «Не было ничего действительно эффективного, что вы могли бы использовать дома для обеспечения чистых продуктов», - говорит Чен. Таким образом, этот новый продукт заполняет этот пробел.
УФ-бокс также идеально подходит для кафе, ресторанов и коммерческих кухонь, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. В ходе испытаний устройство Чена убило 99, 7% бактерий сальмонеллы на листьях салата, шпината, помидоров, черники и клубники. Промывание водой из-под крана лишь уменьшило содержание сальмонеллы на 59, 3%
