Несколько лет назад, во время трехнедельной поездки в Турцию (и после выздоровления от «мести султана»), я пошел с несколькими новыми турецкими и немецкими друзьями в кафе на открытом воздухе после вечера в пабе. (Это было в средиземноморском курортном городке, который был гораздо менее консервативным, чем места, которые я посетил во внутреннем пространстве.) Ночной перекусом не была пицца, хот-доги или картофель фри с чили-сыром; это был суп. Мы заказали томатно-красное чечевичное рагу. Турки сказали мне, что такие супы, как тот, который мы ели, были обычным завтраком в Турции.
Почему-то американцы обычно прогоняют суп до еды после полудня. Но это, кажется, еще одна из наших странностей, вроде отказа от метрической системы, в которой мы не в ногу с остальным миром. Не только в Турции, но и в других странах Ближнего Востока, Азии и Латинской Америки суп считается частью самой важной трапезы дня.
Я так и не узнал название блюда, которое я ел в ту ночь в Турции, но недавно я провел некоторое исследование и нашел рецепты для одного, который звучит правильно - смесь красной чечевицы, булгурной пшеницы и помидоров, посыпанных сушеной мятой. Это называется Ezogelin çorbası, и история за этим может заставить вас плакать в супе.
Эзо гелин (невеста) был настоящим человеком, который жил в начале 20 века. Согласно статье на веб-сайте Центра ближневосточных исследований Гарвардского университета: «Легенда гласит, что Эзо, с ее розовыми щеками и черными волосами, восхищались путешественниками по караванному пути, которые останавливались, чтобы отдохнуть в ее деревне. Многие мужчины жаждал ее руки в браке, и семья Эзо надеялась найти достойную пару для своей дочери ". Но ей не повезло в любви - ее первый брак закончился разводом; ее второй взял ее в Сирию и трудно угождающая свекровь. «Именно для нее, как гласит история, Эзо создал этот суп. После рождения 9 детей бедная Эзо умерла от туберкулеза в 1950-х годах и с тех пор стала турецкой легендой, изображенной в популярных фильмах и оплакиваемой народными песнями».
Не все супы на завтрак имеют такую удручающую предысторию, но у многих есть один общий кусочек фольклора: их считают средством от похмелья. Вот что люди во всем мире бродят в пижамах:
Мексика: Наши соседи на юге клянутся менудо, пряным трюфелем и тушеным соусом, о котором, как и о мальчишке с одноименным названием, многие американцы слышали, но не приобрели вкуса. По словам Густаво Ареллано, который пишет в Калифорнии альтернативную еженедельную колонку под названием « Спроси мексиканца»! (и книга с тем же названием): «Menudo is amor . Это суп, который мексиканские женщины порабощают своими голодными семьями по утрам в выходные дни, блюдо, в которое семьи объединяются, и подростки влюбляются, когда передают плетеные звуки, проходя вдоль лозы тортильи. Menudo в настоящее время существует в консервированной форме, но это ересь ".
Колумбия: Просто говоря слово « чангуа», я чувствую себя хорошо, поэтому я могу только представить восстановительный эффект настоящего супа. Чангуа - популярный завтрак в южноамериканской стране, в том числе в столице страны Боготе. Он состоит из яиц, вареных в молочном бульоне с луком, солью и кинзой.
Япония: суп мисо - отвар дрожжевого вкуса, приготовленный из ферментированной соевой пасты и часто поданный с тофу, морскими водорослями и зеленым луком - хорошо известен американцам, которые часто ходят в суши-рестораны. Но это также важная часть питательного японского завтрака.
Вьетнам: Ничто не говорит: «Доброе утро, Вьетнам!» как фо, суп с лапшой с тысячей вариаций. Говядина фо является основной версией, но также популярны курица, свинина и морепродукты.
Китай: отвар, называемый на кантонском языке шуткой, находится где-то между рисовым супом и кашей, в зависимости от его консистенции. В любом случае, это основной продукт для завтрака в Китае. Хотя основной рецепт практически везде одинаков - только рис, приготовленный в большом количестве воды, - варианты настройки безграничны, включая мясо, рыбу, овощи, травы и яйца, по отдельности или в сочетании.
Когда вы думаете об этом, отвар не так уж и отличается от пшеничного крема или крупы, которые едят многие американцы. Просто добавьте немного воды и несколько надстроек, и вуаля! У вас будет американский завтракный суп.
Вы когда-нибудь ели суп на завтрак?
