Когда вы что-то пробуете, на работе усердно работают не только ваши вкусовые рецепторы. Ваш мозг обрабатывает то, как пища ощущается во рту, запахи, попадающие в ваш нос, и, очевидно, как звучит пища.
Звук обычно не считается важной частью приема пищи, но новое исследование предполагает, что звуки пищи могут повлиять на ее вкус больше, чем вы ожидаете.
Не веришь нам? Вы можете проверить эту идею на собственной кухне. В следующий раз, когда вы поедите, зайдите на сайт Condiment Junkie, где у них два разных звука. Играйте горький звук во время еды, а затем играйте сладкий. Посмотри, сможешь ли ты почувствовать разницу.
Это похоже на то, что недавно сделали исследователи в Оксфорде. Пока участники ели ириску, исследователи воспроизводили их высокочастотные и низкочастотные звуки и просили их оценить вкусы. По словам Эми Флемминг из The Guardian, более высокие ноты привели к тому, что вкус стал более сладким, а более низкие ноты сделали конфеты более горькими
В другом исследовании, посвященном изучению этого явления, говорилось, что тромбоновые шумы были горькими. Затем эти исследователи отправили лабораторный эксперимент в лондонский ресторан, который согласился подать пирожное с номером телефона. Когда дегустаторы назвали номер, они могли слышать горький или сладкий звук. «Это заставляет меня смеяться, потому что это работает каждый раз, - сказала Флеммингу художница кулинарии Кэролайн Хобкинсон, - и люди говорят:« О! Это так странно! »
Это слуховое влияние на то, как вещи имеют вкус, имеет всевозможные приложения для людей, выходящих за рамки классного торта. Флемминг объясняет:
Подтверждение предчувствия столь большого количества хищных пассажиров самолетов, исследование, опубликованное в 2011 году, показало, что громкий фоновый шум подавляет соленость, сладость и общее наслаждение едой. (Для пассажиров это усугубляется высотными препятствиями для носовых проходов и, следовательно, доступом к ароматам.) Между прочим, для тех из вас, кто проклинает, что вы не слышите, как вы думаете или действительно чувствуете вкус в некоторых ресторанах, это не так. неслыханно для фонового шума зарегистрировать 90 дБ, что немного громче, чем коммерческие рейсы.
Но знание этого также может помочь вам. Например, вы можете заказать еду и напитки, не пропускающие шум, в самолете с высоким содержанием умами, например, вяленого мяса и томатного сока. Только не переусердствуйте с Кровавой Мэри.
