Представьте, что вы едите поп-рок - нет, поп-рок со вкусом перца - вместе с самой газированной и самой вкусной лимонной содой, которую вы когда-либо пробовали. В то же время вы жуете мятную жевательную резинку и, возможно, у вас был легкий прием новокаина, вызывающий не только онемение, но и слюноотделение. Это было бы близко к описанию дикого, но странно приятного опыта пощипывания сечуанской кнопки, съедобного цветка, который используют некоторые шеф-повара и миксологи, чтобы удивлять измученные эпикуры. Другие описывают употребление экзотического ботаника как ощущение, будто он облизывает кончик батареи.
Я узнал об ингредиенте Willy Wonka-esque, когда исследовал более раннюю статью, о дынях / огурцах размером с укус, называемых Pepquiños, выращенных голландской компанией Koppert Cress, которая имеет теплицу на Лонг-Айленде. Наряду с некоторыми Пепкиньо, Николя Мазар, менеджер отделения в США, прислал мне дюжину сечуанских пуговиц, с предостережением откусить лишь небольшую сумму, иначе я «не очень бы его полюбил».
Как оказалось, я был рад, что он прислал мне горстку, потому что, как только я попробовал их, я хотел, чтобы все, кого я знал, попробовали. Для человека они были поражены и удивлены. Вы почти могли видеть звуковые эффекты в стиле комиксов - Zap! Pow! Галочка! - формируясь над их головами. Чтобы получить представление о типичных реакциях, посмотрите это видео сотрудников Washington Post после грызения желтых бутонов.
Koppert Cress дал им название «сечуанские пуговицы», потому что их эффект напоминает эффект перца сычуаньского, хотя это только одна часть странного многомерного опыта.
Сечуанские пуговицы продавались шеф-поварам в Соединенных Штатах только пару лет (они также продаются как Sanshu Buttons компанией Sungrown Organics из Сан-Диего), но цветок Spilanthes acmella уже давно используется культурами Северной Африки. и Азия, чтобы успокоить зубную боль и защитить от паразитов.
Для шеф-поваров, однако, его привлекательность заключается в его жгучем аромате и ощущении покалывания. Он используется в сорбетах, коктейлях и суши и даже сохраняет свои свойства при приготовлении. Ricky Estrellado, из ресторана Nobu, обсыпает его кунжутным крабом в даси с гелеем из ревеня и базиликовым крессом.
Остается один вопрос: что бы произошло, если бы Майки из рекламного ролика «Лайф злак» съел сечуанские пуговицы с колой?
