Этот блог вдохновил меня попробовать несколько видов морепродуктов, которых у меня никогда не было, например сардины, крылатки и медузы. Я взломал своих первых крабов прошлым летом и мой первый целый омар ранее в этом году (хотя тот заслуживает муллигана, так как, очевидно, большинство омаров не полны черной липкой жидкости).
Поэтому, когда я пошел на ланч с друзьями в ресторан TenPenh на прошлой неделе, «темпура ponzu softshell» подмигнула мне из меню. Все всегда в восторге от того, насколько хороши крабы с мягкой оболочкой, но я всегда скептически относился к тому, что экзоскелет действительно может быть съедобным, не говоря уже о вкусном.
Я пытался игнорировать это и заказывать лосося, который, как я знаю, мне нравится, но потом я спросил официанта, откуда он взялся. Фермируется, а он не знает, как и где. Ооо Не желая рисковать, поддерживая неустойчивые методы аквакультуры (см. Этот информационный бюллетень по выращиваемому лососю для объяснения), я вместо этого указал на краба.
Он прибыл целым, форма его когтей все еще была четкой под жидким тестом, и, казалось, устремилась ко мне - хотя он просто слегка скользил по ложу огурцов и риса, пока официант ставил мою тарелку. Я поднял вилку и нож больше из оборонительного рефлекса, чем из-за аппетита.
Я попробовал смесь соли и маслянистой сладости, а также того аромата, который можно описать только как «океан». Несколько шариков чего-то светло-зеленого, например, паста васаби, вытекли, когда я подрезал поближе к голове краба.
"Что это?" Я спросил моего друга.
"Просто съешь это", сказала она. «Это как вкусная горчица, и это все, что вам нужно знать».
На самом деле, это была, вероятно, крабовая печень и поджелудочная железа, которую часто называли горчицей или томали. Я отодвинул его, предпочитая вкус сладкого соуса для окунания в чили. Кроме этого, я ел каждый последний укус на тарелке.
Я был удивлен тем, как легко я мог разрезать раковину, она была не жестче куриной кожи. Это потому, что существо только что пролило свою твердую раковину, чтобы вырастить более крупную, поскольку синие крабы делают это примерно 18–23 раза в течение трехлетнего периода жизни, согласно Программе морепродуктов и аквакультуры Мэриленда.
Если краба вытащить из воды сразу после линьки, у его новой скорлупы не будет шансов затвердеть - то, что рыбаки выяснили более 100 лет назад.
« Изысканный сочный краб с мягкой скорлупой, хорошо приготовленный и хорошо поджаренный, искушает глаз эпикюра и заставляет его поливать рот», - один писатель в восторге от литературного журнала в Нью-Йорке в 1870 году. Его объяснение процесса линьки скорее поэтическое, чем научное, но мне нравится это:
«Прилагая огромные усилия, чтобы сбросить инкуба младенчества, который так тяжело на них весит, они взрывают заднюю дверь своей раковины и выползают ... они в оцепенении смотрят на свою старую раковину, пораженные тем, что своими собственными усилиями, без посторонней помощи и в одиночку, совершил такое чудесное изменение. Мысль ошеломляющая. Она наполняет их гордостью, радостно ликует и раздувается от удовлетворения ... они увеличили свою массу почти вдвое по сравнению с прежним размером. Теперь они не могут вернуться в старую ракушку, потому что она им не подходит ... Единственное, что им остается сделать, это построить еще один дом.
Требуется три или четыре дня, прежде чем они доберутся до работы, и в течение этого времени их называют крабами с мягкой оболочкой. Эта стадия особенно опасна для деликатных существ ... Нежные, беспомощные, невинные и красивые, они почти наверняка станут жертвами и унижены ".
Какой твой любимый способ - или любимое место - есть крабов с мягкой оболочкой?
