С горными Андами и бурными регионами Патагонии, Сантьяго и его густонаселенной городской жизнью, а также бесчисленными прибрежными городками и портовыми городами Чили является одной из самых разнообразных в региональном отношении стран Южной Америки.
Каждая область страны предлагает путешественникам уникальные условия, и чилийская кухня одинаково разнообразна. В каждом регионе есть множество рецептов, но есть несколько ключевых блюд, которые вы можете найти, куда бы вы ни отправились через путешествие по Чили.
Пастель де Чокло
Pastel de choclo, в ресторане Los Hornitos del Molle в отеле Refugio El Molle в долине Эльки. (Эндрю Виллагомез) Начинаясь в долине Эльки, регионе, популярном благодаря своим звездным возможностям, вы найдете ассортимент андской кухни. Среди горных блюд - пастель де чокло, что в переводе означает «кукурузный пирог». Но блюдо, изображенное выше, гораздо больше, чем это.
Существуют различные варианты по всему региону, но, как правило, блюдо готовят из сладкой кукурузы, которую измельчают, приправляют и смешивают с яйцом вкрутую, оливками и говяжьим фаршем или курицей. Это напомнило мне о том, на что может быть похож андский пирог с кукурузой вместо яичной основы и без корочки.
Эмпанада де Пино
Эмпанада в ресторане Destileria Mistral в Писко Эльки. (Эндрю Виллагомез) Эмпанада - это фаршированное тесто с начинкой, которую затем запекают или жарят. У каждой латиноамериканской страны есть свои собственные взгляды на классическую эмпанаду, но в Чили вы получаете много за свои деньги: используется горстка начинки, но самая традиционная - это пино, говяжий фарш, смешанный с луком, изюмом, оливками и хард вареные яйца.
Размеры варьируются - в то время как эмпанада некоторых южноамериканских стран более легкая закуска, традиционная эмпанада в Чили может быть достаточно большой, чтобы быть всей вашей едой.
Чурраско сэндвич
Бутерброд в ресторане Bajo Zero в долине Невадо. (Эндрю Виллагомез) Если вы любитель мяса, вы найдете свое блаженство в Чили. В стране можно найти бесчисленные формы говядины, баранины, козы и даже ламы (хотя последние можно найти только в северных регионах).
Чурраско - это тонкие кусочки стейка, приготовленные на гриле и поданные на местном хлебе, которые можно сочетать с помидорами, авокадо и майонезом. Вы можете найти его поздно ночью у разных уличных торговцев в Сантьяго до ресторанов на горнолыжных курортах Анд, таких как Валле Невадо. Подается с картофелем фри и жареным яйцом сверху, его также можно подавать как полноценное блюдо в типичном андском стиле «lo pobre» (что означает «бедняк»).
Арролладо де Уасо
В ресторане Sur в Валле Невадо. (Эндрю Виллагомез) Arrollado de huaso - фаворит Энтони Бурдена из Чили - рулет из свинины, нарезанный на кусочки, смешанный с кусочками бекона, перцем чили и специями, завернутый в свиную шкуру, а затем отваренный. Подается с сальсой из авокадо и другими овощами, это южно-чилийское блюдо.
Эризос дель Мар
На рыбном рынке Кокимбо. (Эндрю Виллагомез) Поскольку это прибрежная страна, морепродукты играют столь же важную роль в чилийской диете, как и мясо. Бритвенные моллюски, покрытые пармезаном и крабовыми пирогами, к тарелкам с лобстерами и кальмарами, есть множество блюд из морепродуктов, которые любят чилийцы.
Пабло Неруда даже написал оду угрюмому супу. Морепродукты настолько разнообразны, что неудивительно, что фаворитом чилийцев на протяжении веков был морской еж. Обогащенный большим количеством идуина и слизистых, если у вас его не было раньше, он на вкус как язык и имеет аромат свежего моря. Его можно найти сырым и подавать в чистом виде из скорлупы в ресторанах и на рыбных рынках.
Сопа Патагоника
В ресторане Sur в Валле Невадо. (Эндрю Виллагомез) Традиционное блюдо из супа архипелага Чилоэ, региона нескольких островов у центрального побережья Чили, свинина смешивается с морепродуктами, такими как креветки и мидии, и чилийским картофелем.
Кухня Chilote основана на широком использовании содержимого этого традиционного супа, поскольку в нем много вариаций, растущих на разных островах. Супы из морепродуктов можно найти круглый год по всей стране, и они могут быть смешаны или сосредоточены вокруг одной основной рыбы, моллюсков или ракообразных.
Mote con huesillo
На центральном рынке Сантьяго. (Эндрю Виллагомез) Прогуливаясь по Сантьяго или другим городам Чили, вы можете увидеть людей, пьющих что-то похожее на загарный коктейль от уличных торговцев. На самом деле это безалкогольный десертный напиток, который традиционно для чилийцев летом называется mote con huesillo . Он сделан из сушеных персиков, пропитанных на ночь в нектарном сиропе и смешанных со свежей пшеницей, водой и темно-коричневым сахаром.
Эндрю Виллагомез - независимый писатель, фотограф и блогер. Следуйте за ним в Instagram и Twitter: @VeeTravels.
Другие статьи от Travel + Leisure:
- 8 продуктов, которые вы должны съесть, находясь в Португалии
- Этот бокал подходит к вашему лицу
- Китайская капуста собирается в космосе
