Фото: wickenden
Большое, смелое красное вино и жирный стейк идут вместе, как ветчина и яйца, но почему? Исследователи, дразнящие то, как пища ощущает и взаимодействует в наших устах, говорят, что нашли ответ: вяжущее вино и жирное мясо занимают противоположные стороны кулинарного сенсорного спектра, притягивая наш вкус так, как ни одно предложение не может сделать само по себе. Их сочетание создает идеальное сочетание ощущений для наших страстных вкусовых рецепторов.
В то время как темно-красные вина кажутся нам «грубыми и сухими», жиры из стейка скользкие. Но с многократным потягиванием, исследователи показали, что слабо вяжущие жидкости - такие как экстракт виноградных косточек из вина или зеленый чай - создают ощущаемую терпкость во рту. Когда мясо попадает в картину, вяжущее игровое поле, накрытое вином, противостоит скользкому ощущению жира. В природе, говорят ученые-гурманы, обнаружение естественно противоположных продуктов могло поддерживать разнообразие продуктов в нашем рационе.
«Рот - великолепно чувствительный соматосенсорный орган, возможно, самый чувствительный в организме», - говорится в заявлении авторов. «То, как пища вызывает у нас ощущение во рту, во многом зависит от того, какую пищу мы выбираем».
Больше от Smithsonian.com:
Джулия Чайлд любила науку, но ненавидела бы сегодняшнюю еду
Игра с едой: восемь научных экспериментов на кухне
