В 1951 году Ричфилд Спринг Меркурий провел следующее:
Смело делая свой вклад в борьбу с высокой стоимостью мяса, менеджер кафетерия New Jersey Bell Telephone Company недавно внесла в меню «жаркое из китовой говядины из глубины».… Это был экспериментальный проект, результатом которого стало разнообразие Реакция на финишную еду, даже если она была «на дому». Некоторые говорили, что на вкус она рыба, хотя кит - млекопитающее. Общая реакция, однако, была достаточно хорошей, чтобы оправдать возврат деликатесов млекопитающих на основе принципа «оплаты по мере использования».
Шестьдесят лет спустя киты редко, если вообще когда-либо, попадают в наши столовые или в наше кулинарное сознание. Преобладающий подход к харизматической мегафауне разворачивается в игре в кошки-мышки (с ее собственным сенсационным реалити-шоу) между китобойными кораблями и защитниками окружающей среды в водах вокруг Антарктиды. Мы склонны рассматривать китов как символы сохранения, а иногда даже как символы излишеств сохранения.
Временный всемирный мораторий на коммерческий китобойный промысел вступил в силу в 1986 году, но, учитывая его исключения и лазейки, ежегодно погибает больше китов, чем до запрета. Что-то не так. Если усилия по борьбе с китами во всем мире не работают, могут ли рынки быть решением? Трое американских ученых недавно возродили идею, впервые высказанную экологом К. У. Кларком в 1982 году, чтобы спасти китов, установив цену на их головы. Статья появилась в журнале Nature . Подобно углеродным кредитам, защитники природных ресурсов могут покупать квоты на китов, получать кредиты и экономить столько китов, сколько можно купить за деньги. Малый может принести 13 000 долларов, а финвалы - 85 000 долларов.
Это интригующее предложение, которое заставило меня задуматься, скоро ли мы снова будем есть кита. Что ж, за исключением непредвиденного и маловероятного нарушения Федерального закона о защите морских млекопитающих, не ожидайте, что китовый маргарин или «говядина из глубины» вернутся назад.
Вот где приходит Д. Грэм Бернетт, автор эпической истории науки о китообразных под названием «Звук кита» . С помощью художника Кейла Боррмана он хотел бы дать вам почувствовать вкус табу, или, скорее, воспроизведение аромата и текстуры вкуса китового мяса. В субботу он планирует подать карпаччо из лося, заправленное эфирными маслами жожоба (ботаническая альтернатива спермацетному маслу), жареный свиной окорок, подаваемый с заливным бульоном из ракообразных и ветчиной с копченой ветчиной, поданной в белье. Так что это не совсем кит.
«Мы хотим донести до людей причуды различных возможных отношений, которые можно иметь с этими животными», - сказал мне Бернетт. «У китов девятнадцатого века были определенные интенсивные близкие отношения с их добычей - частично основанные на еде. Нередко они ели с убитых туш. Они резали их прямо там.
Мы больше не испытываем эти вкусы и чувства. Они давно отрезаны от современной столовой - возможно, по уважительной причине - но игривая провокация поднимает вопрос о том, что на самом деле значит знать этих животных.
Презентация книги Д. Грэма Бернетта и дегустация «китового» мяса пройдут 28 января в Бруклине.
