У одного из моих коллег есть все виды правил относительно продуктов, которые она любит и не любит: никаких вареных фруктов (слишком сладких и мягких). Никакого "сладкого мяса" (без соуса для барбекю!). Нет сырых помидоров.
Связанный контент
- Почему еда так хорошо пахнет, когда она коричневеет
- Стремление вернуть помидоры во славу
Другой друг любит только бежевые продукты: макароны, картофель, сливочные соусы. Ничего слишком острого или острого. Однажды она пришла в индийский ресторан с моей семьей на празднование дня рождения. Мы должны были отвезти ее в Макдональдс позже.
Некоторые люди будут есть что угодно, но у большинства из нас есть свои собственные правила питания. Мои большие ноши - это кинза (на вкус как очиститель для стекла) и грибы (на вкус как плесень и как улитка), кроме определенных ароматных диких или азиатских сортов. Я также не большой поклонник шафрана (который я думаю, на вкус как грязная вода для посуды), хотя я могу терпеть, что это не подавляет другие ароматы. Я люблю острую, острую или сладкую пищу - желательно в одно и то же время - и чеснок, его много.
Откуда у нас эти сильные вкусовые предпочтения и почему они так сильно различаются от человека к человеку? Несколько недель назад я писал об одном из самых ранних влияний на наши пристрастия и неприязнь к еде, воздействии ароматов через матку и грудное молоко. Но не только мама играет роль в определении того, что нам нравится есть: то, как мы воспринимаем некоторые ароматы, закодировано в нашей ДНК.
Одно из первых открытий этого явления было в 1931 году, когда химик по имени Артур Фокс работал с порошкообразным ПТК (фенилтиокарбамидом), и некоторые из них подорвались в воздух. Коллега в комнате сказал, что порошок на вкус горький, в то время как Фокс не обнаружил никакого вкуса. Они провели эксперимент среди друзей и семьи, и обнаружили, что люди (и как) воспринимают вкус PTC.
Позже генетики обнаружили, что восприятие вкуса PTC (которое, хотя оно и не встречается в природе, похоже на встречающиеся в природе соединения) основано на одном гене, TAS2R38, который кодирует рецептор вкуса на языке. Существует несколько версий этого гена, объясняющих различия в том, насколько сильно выявляются горькие ароматы. Учебный центр по генетическим наукам на веб-сайте Университета Юты объясняет эту науку:
Существует две распространенные формы (или аллели) гена PTC и по меньшей мере пять редких форм. Одна из распространенных форм - аллель дегустации, а другая - аллель без дегустации. Каждый аллель кодирует белок рецептора горького вкуса с немного другой формой. Форма рецепторного белка определяет, насколько сильно он может связываться с PTC. Поскольку у всех людей есть две копии каждого гена, комбинации вариантов генов горького вкуса определяют, считает ли кто-то PTC сильно горьким, несколько горьким или без вкуса.
В исследовании 2005 года исследователи из Monell Chemical Senses Center обнаружили, что версия этого гена также предсказывала предпочтение ребенком сладкой пищи. Те, у кого была одна или две копии воспринимающего горький ген, чаще предпочитали продукты и напитки с высоким содержанием сахара и реже называли молоко или воду своим любимым напитком. Пока неизвестно, связаны ли эти отношения с детьми, пытающимися замаскировать горький вкус продуктов, или с каким-то неизученным аспектом биологии рецепторов вкуса. Также не до конца понятно, почему горькая чувствительность иногда уменьшается с возрастом.
А как насчет таких людей, как мой коллега, который не особо заботится о сладостях? Возможно, она супертестер, имя, которое ученые дают людям, унаследовавшим больше вкусовых рецепторов, чем у обычного человека, и поэтому вкусы вкуса более интенсивны Эти люди, как правило, избегают продуктов с сильным вкусом, включая богатые десерты. Это может объяснить, почему супертастеры, скорее всего, будут стройными.
Хотя наши предпочтения в еде во многом связаны с генетикой или природой (почти половина, согласно исследованию лондонского Кингс-колледжа в отношении идентичных близнецов), воспитание также важно. В течение нашей жизни мы строим много сложных ассоциаций с ароматами и ароматами, которые могут переопределить нашу ДНК.
Какая еда нравится или не нравится, как вы думаете, унаследовали?
