Квиноа (скажем так: острый вау ) может показаться новым и экзотическим для многих американцев, но на самом деле она существует не менее 5000 лет. Инка назвала это «материнским зерном» и считала это священным даром богов. У меня есть подобное почтение к киноа: оно близко к идеальному питанию, с низким содержанием жира и полно белков, клетчатки, витаминов и минералов, таких как железо и марганец. И это чертовски вкусно тоже!
Первый раз, когда я вспоминаю, что слышал о квиноа, когда был подростком, во время семейного отдыха в Национальном парке Меса-Верде в Колорадо, где я узнал, что его выращивали исконные люди пуэбланцев (анасази), которые жили на тех высоких плато около 1400 лет назад,
Колорадо также является местом, где семена возвращения квиноа прорастали в 1980-х годах, когда пара фермеров вернула его к возделыванию. В течение десятилетия квиноа была доступна в магазинах по продаже диетических продуктов (по крайней мере, там, где я жил в Вермонте, что, по общему признанию, не самый лучший барометр для национальных тенденций), но на самом деле она не получила широкого распространения в Соединенных Штатах до последних нескольких лет. (Возможно, не случайно, есть также растущий спрос на зерно без глютена, которым является киноа. Вроде. *) Теперь даже Walmart продает его.
Вы можете есть лебеду в качестве хлопьев для завтрака, здорового обеда, плотного ужина или даже десерта. Чтобы быстро и сытно поесть, я хочу бросить приготовленную квиноа с небольшим количеством итальянской заправки для салата, нарезанных кубиками помидоров и цветков брокколи на пару.
До сих пор я готовил квиноа на плите, как рис, который работает очень хорошо и занимает около 20 минут. Но, как уже упоминалось ранее, в этом году я приобрету несколько крутых кухонных гаджетов, одним из которых является пароварка (с любовью!). В инструкциях говорится, что это можно использовать для приготовления пара, поэтому я попробовал приготовить на пару лебеду по тому же графику (40 минут, используя одну чашку сухой лебеды на две чашки воды).
Результат был, ну, в общем, липким. Это, вероятно, означает, что я переварил его, но оказалось, что это отличная консистенция для превращения в бургеры из киноа! Я не буду называть это рецептом как таковым, но вот что я сделал, если вам интересно:
Я смешал приготовленную квиноа с небольшим количеством оливкового масла, лимонного сока, соли, перца, чесночного порошка, небольшого количества табаско, возможно, 1/2 стакана тертого сыра чеддер, нескольких вяленых помидоров и горстки оставшихся зеленых бобов (мелко порубленных ). Разогревая примерно две столовые ложки оливкового масла в сковороде, я своими руками раскатал смесь лебеды в шарики, а затем в котлеты. Я жарил их в масле на среднем огне, пока они не стали коричневыми и хрустящими (я думаю, что это было около 5 минут на сторону, но не отслеживало).
Они не держались вместе так же хорошо, как ваш обычный вегетарианский бургер - я думаю, что добавление яйца в смесь помогло бы - поэтому я решил использовать булочки вместо булочек. Чтобы смешать различные текстуры, я также добавил немного свежего гуакамоле и сырой капусты. Вкусные!
С тех пор я просмотрел несколько рецептов гамбургеров из квиноа, и этот от Hello Veggie, похоже, стоит попробовать. Овощные бургеры Марты Стюарт включают в себя лебеду с грибами портобелло, и я также хотел бы попробовать эти булочки с начинкой из лебеды в греческом стиле, если когда-нибудь у меня появится кухонный комбайн.
Ты ешь квиноа?
* С точки зрения ботаника , квиноа на самом деле является семенем растения в семье гусиных лапок (например, шпинат и свекла). Но с точки зрения кулинарии и питания , он считается цельным зерном.
