Фото daisukeimaizumi
Благодаря новым методам исследования и куче (очень старых) грязных блюд, археологи обнаружили очень древние истоки всемирно популярной кухни. Хотя сочетание вкусов, признанных сегодня карри, является результатом многовековой межкультурной торговли между Индией, Юго-Восточной Азией и Европой, происхождение блюда уходит далеко дальше, чем считалось ранее.
По словам Эндрю Лоулера, в «Сланце» «оригинальное карри предшествует присутствию европейцев в Индии примерно на 4000 лет». Три основных ингредиента пряного рагу - имбирь, чеснок и куркума, и, используя метод, называемый «анализ зерна крахмала, Археологи Арунима Кашьяп и Стив Вебер из Вашингтонского университета в Ванкувере смогли идентифицировать остатки этих древних специй как в скелетах, так и в керамических черепках от раскопок в Индии:
Крахмал - это основной способ накопления энергии растениями, и крошечные количества могут сохраняться еще долго после того, как само растение испортилось. Если растение было нагрето - приготовлено в одной из печей в стиле тандури, например, часто встречающихся на площадках Инда, - то можно идентифицировать его крошечные микроскопические остатки, поскольку каждый вид растения оставляет свою особую молекулярную сигнатуру. Для непрофессионала, заглядывающего в микроскоп, эти останки выглядят как случайные капли. Но внимательному исследователю рассказывают историю о том, что повар бросил в столовую 4500 лет назад.
Осматривая человеческие зубы и остатки от кастрюль, Кашьяп заметил характерные признаки куркумы и имбиря, двух ключевых компонентов, даже сегодня, типичного карри.
Эти два исследователя датировали остатки этих специй между 2500 и 2200 годами до н.э. Это и открытие «карбонизированного зубчика чеснока», пишет Лоулер, подтверждает теорию, что «карри не только среди самых популярных блюд в мире; это также может быть самая старая постоянно приготовленная кухня на планете ».
Поэтому в следующий раз, когда вы закажете пряный виндалу, корму или масалу, знайте, что у вас не только синусоидный, восхитительный опыт - вы пробуете немного древней истории.
Больше от Smithsonian.com:
Индийцы сделали это в Австралию более чем за 4000 лет до англичан
Как пища сформировала человечество
