До возраста тыквы все специи, был тыквенный пирог.
Первые английские поселенцы принесли концепцию пирога в американские колонии. Как и в их родной Англии, ранние колонисты готовили свои пироги в длинных узких кастрюлях, называемых «гробами». Корки часто не были съедены, а просто предназначены для удержания начинки во время выпекания. Именно во время американской революции термин «корочка» заменил «гроб» для описания оболочки теста, и корка стала достаточно хорошей, чтобы ее можно было есть.
Родом из Северной Америки, тыква, скорее всего, была подана в первый день благодарения. Тем не менее, сомнительно, что это было в форме, которую мы могли бы рассмотреть пирог. Вместо этого тыква, вероятно, была вареной или жареной.
Тыквенный пирог не стал частым десертом в День благодарения до позднего времени. Амелия Симмонс включила рецепт, похожий на то, что мы едим сегодня, в ее « Американскую кулинарию», первую кулинарную книгу американца, опубликованную в Соединенных Штатах в 1796 году. Эта кулинарная книга, которую Библиотека Конгресса недавно назвала одной из 88 «Книг, которые формировали Америку», была Довольно популярен в свое время, поэтому включение рецепта наверняка способствовало популярности тыквенного пирога. Сегодня около 50 миллионов тыквенных пирогов потребляется каждый день благодарения.
Традиционный рецепт тыквенного пирога включает в себя форму для пирога, кондитерскую оболочку и начинку. Кастрюли представляют собой неглубокие контейнеры, изготовленные практически из любого жаропрочного материала, с наклонными сторонами и узким плоским ободком. Кондитерская оболочка в основном состоит из муки, жира и воды. И начинка содержит четыре ключевых ингредиента: тыква, молочный продукт, яйца и сахар, а также некоторые дополнительные специи. После запекания начинка образует заварной крем.
Существует множество вариаций коры и начинки; у каждого есть способ сделать свой пирог своим. Хотя у вас мог бы быть отличный рецепт, было бы очень трудно получить патент сегодня на ваш рецепт тыквенного пирога. Как правило, рецепты этого типа являются очевидными вариациями того, что было сделано ранее; Тем не менее, существует множество запатентованных изобретений, которые помогли упростить приготовление тыквенного пирога.
Начиная с пирога
Многие тыквенный пирог начинается со стеклянного пирога Pyrex. Неудивительно, когда вы думаете о том, как Corning делает стеклянные формы для выпечки с 1915 года. Ученый из Corning, Джесси Литтлтон, влюблен в прочные глобусы с фонарями и банки с батареями из стекла Nonex (раннее боросиликатное стекло, разработанное Юджином Салливаном), подумал, что это сделает идеальное вещество для посуды. Он знал, что стеклянная кастрюля будет поглощать тепло лучше, чем металлическая кастрюля, потому что металл фактически отражает большую часть тепла. Чтобы доказать свою точку зрения, Литтлтон отрезал верхнюю часть стеклянной банки с батареей Nonex и дал недавно созданную низкую запеканку своей жене, Бесси. Она обнаружила, что стеклянная посуда одновременно готовила пищу и готовилась при более низких температурах, чем металлическая сковорода. У стекла также было то преимущество, что она могла видеть еду, когда она готовилась. Торговая марка Pyrex®, причудливое слово, основанное на «py» для пирога (первый продукт), впервые использовалась в 1915 году, марка была зарегистрирована в 1917 году (Рег. № 115, 846), и родился бренд. Посуда Pyrex имела большой успех: было продано более четырех миллионов штук за первые четыре года производства и еще 26 миллионов - за следующие восемь лет.
Реклама Pyrex из женского журнала, сентябрь 1916 г. Успех посуды Pyrex коренится как в форме их форм для выпечки, так и в составе стекла. Стекло Nonex было переработано для удаления оксида свинца, обычного компонента в стекле, и Corning разработала линию форм для выпечки с использованием новой рецептуры. Юджин Салливан и Уильям Тейлор из Корнинга подали заявку на патент как на форму для выпечки, так и на стеклообразование 24 июня 1915 года. Патентное ведомство США считает их отдельными изобретениями. 27 мая 1919 г. было выдано два патента: 1 304 642 «теплоходу» и пат. № 1304, 623 на «Стекло».
В пат. Показано несколько различных блюд для выпечки. US-A-1, 304, 622, включая фиг. 2, которая описывается как «поперечное сечение пластины для пирога, также воплощающей настоящее изобретение, в котором пироги можно выпекать и подавать» (патент США № 1, 304, 622). 
Второй патент, выданный в тот день, патент № 1304 623, относится к формуле боросиликатного стекла, содержащей диоксид кремния (SiO2), оксид бора (B2O3), оксид алюминия (Al2O3), оксид натрия (Na2O) и, возможно, оксид сурьмы (Sb2O3) и оксид лития. (Li2O). Эта формула обеспечивает высокую стабильность и низкий коэффициент расширения свойств, что делает ее «специально приспособленной для изготовления в прессованную или выдувную посуду, предназначенную для кулинарного или лабораторного использования». (Патент США № 1304, 623) Пирог корочка
Мука и жир, тщательно смешанные с нужным количеством воды, являются ключом к созданию идеальной корочки для пирога. С колониальных времен пшеница выращивалась в Америке, а хлебные мельницы превращали пшеницу в муку. В 1770 году Джордж Вашингтон построил завод по переработке зерна и в 1791 году модернизировал завод, чтобы использовать запатентованную технологию, разработанную Оливером Эвансом. Вашингтон узнал об улучшениях Эванса в 1790 году, когда он рассмотрел и подписал патентную заявку, поданную во вновь созданное Патентное ведомство США; это был третий патент, выданный ведомством. К сожалению, первоначальный патент был утерян в пожаре Патентного ведомства в 1836 году и больше не существует; тем не менее, технология живет как в книгах, так и на заводе в Маунт-Верноне. За многие годы было выдано много патентов на производство муки, но это было первое.
Автоматическая мельница для обработки зерна, разработанная Оливером Эвансом (Библиотека Конгресса) Для второго ключевого ингредиента в корке твердый жир, такой как сливочное масло, сало или твердое растительное сокращение, тщательно нарезают на муку, оставляя маленькие частицы жира, покрытые мукой. Соль добавляют для вкуса, и немного холодной воды добавляют для образования теста. Существует наука о том, чтобы сделать пирожное тесто слоистым. Частицы жира должны оставаться достаточно холодными, чтобы не таять, чтобы они могли сгладиться в процессе прокатки; Кроме того, мука легко перерабатывается, и образуется клейковина, образуя крутое тесто. Пекари, как правило, предпочитают использовать сало, масло или растительное масло.
Твердое сокращение овощей произошло, когда Proctor & Gamble искала заменители животных жиров в начале 20-го века. Эдвин Кайзер, немецкий химик, написал 18 октября 1907 года в Цинциннати, штат Огайо, компанию о новом химическом процессе, который может привести к образованию твердого жира из жидкости путем гидрирования. Проктор и Гэмбл искали способ превратить жидкое масло семян хлопка, побочный продукт производства хлопкового волокна, в твердый жир, который можно было бы использовать для изготовления мыла. Они приобрели права США на патенты Кайзера и начали эксперименты по превращению хлопкового масла в кремообразное твердое вещество. Материал выглядел очень похожим на сало, и они начали рассматривать этот продукт как замену животным жирам и продавать его домашним поварам. В 1910 году Джон Бурченал из Proctor & Gamble подал заявку на патент на «гомогенное белое или желтоватое полутвердое, близко имитирующее сало». 13 апреля 1915 года, Pat. № 1 135 351 был предоставлен. Одной из целей изобретения было создание «укорочения в кулинарии, при котором риск прогорклости сводится к минимуму»; ненасыщенные связи в жирах были удалены путем гидрирования, так что образующиеся в результате жиры с меньшей вероятностью стали окисляться и выходить из организма. прогорклый, чем типичные животные жиры. Продукт Crisco® Shorening является результатом этой запатентованной технологии и появился на рынке в 1911 году. Торговая марка Crisco (рег. № 117, 704) была впервые использована в торговле в 1911 году и зарегистрирована в 1917 году. Она была видна в белой бумаге. как «чистая» экономичная альтернатива животным жирам. Продукт стал основным продуктом во всем мире, даже будучи увековеченным в скульптуре.
Криско (1965) Роберт Арнесон, американец, род. Бенеча, Калифорния, 1930–1992 (Музей и сад скульптур Хирсхорна) Несмотря на то, что корку пирога можно смешивать вручную и раскатывать скалкой, существует множество патентов на трудосберегающие устройства для обжима кромки, такие как Pat Kenneh James Poole. № 1545 600 за «Пирог и краевой маркер», выданный 14 июля 1925 года.
KJ Poole "Pie Crust Cutter и Edge Marker", запатентованный 14 июля 1925 г. (патент США № 1545600) Делаем начинку
Наиболее распространенные рецепты требуют использования сгущенного молока - банок молока, которые в это время года помещают рядом с банками с тыквой на торцевые крышки в супермаркете. Джон Мейенберг из Сент-Луиса, штат Миссури, получил Пат. № 308 422 от 25 ноября 1884 г. «Процесс сохранения молока». В патенте описан процесс, в котором молоко нагревают и вода «испаряется», а молочный продукт «конденсируется» по мере удаления воды; отсюда и происхождение названий «сгущенное молоко» или «сгущенное молоко» (сгущенное молоко - это сгущенное молоко без добавления сахара.) Сгущенное молоко охлаждают, затем герметизируют в банках, а затем стерилизуют нагреванием. «После этого банки проверяют, чтобы определить, все ли воздухонепроницаемы, и если да, то готовы ли они к продаже», - говорится в патенте.
В то время как тыква для начинки может быть приготовлена путем приготовления свежих тыкв и пюре из мяса, большинство людей использовали консервированную тыкву для удобства или в некоторых случаях для вкуса. Сегодня 85 процентов консервированной тыквы в мире производится на тыквенном заводе Либби в Мортоне, штат Иллинойс. (Либби продает продукты питания с 1894 года.) Тыквы выращиваются из собственных приоритетных семян Либби, которые дают желаемый оранжевый цвет, а также их нежную кремообразную консистенцию, больше похожую на тыкву, чем тыквы, используемые на Хэллоуин для Джека. блуждающие фонари. 25 августа 1810 года британскому торговцу Петеру Дюрану часто приписывают получение первого патента (патента Великобритании № 3372) на идею сохранения пищи с использованием консервных банок.
Поэтому, когда вы готовите и едите свой тыквенный пирог на День Благодарения, уделите время рассмотрению всех запатентованных изобретений, которые сделали многолетнее любимое блюдо тем, чем оно является сегодня.
