Меню, прикрепленное к стене ресторана передо мной, с гордостью предлагает 176 блюд из риса. Первый вопрос, который возникает у меня в голове: «Как?», А затем быстро: «Почему?». Как вы можете приготовить такое количество блюд из одного и того же основного ингредиента, и почему, в любом случае, вы хотите это делать? Но это Валенсия, на восточном побережье Испании; они серьезно относятся к своему рису.
Паэлья часто увольняется как универсальная кухня Испании. Это культовое блюдо впервые увидело свет в кампо в окрестностях Валенсии. Во время мавританского правления с начала 8-ого столетия до времени Колумба это была самая сельскохозяйственно производительная область в тогдашнем известном мире. Обширные водные массивы Албуферы, пресноводного озера к юго-востоку от города, обеспечивали не только воду, которая орошала рисовые поля, но также рыбу, угрей и птицу, которые там размножались.
Романтическое (хотя некоторые могут сказать нелепое) происхождение имени паэлья происходит из истории о том, что блюдо было впервые приготовлено молодым человеком для его любовника - он сделал его para ella (для нее). Более реалистичное происхождение заключается в том, что блюдо получило свое название от мелкой сковороды с двумя ручками, на которой оно традиционно готовится и получено из латинской надколенника .
Для непосвященных паэлья - это паэлья, а паэлья, но тонкости ее приготовления, точные сроки, когда нужно добавить воду и как долго она должна лежать перед подачей на стол, являются предметом ожесточенных споров.
Существует легенда, что в Нью-Йорке есть испанский ресторан, который импортирует воду из Валенсии для приготовления паэлья. Валенсия верит, что настоящая паэлья может быть сделано только в Валенсии, потому что вода имеет столь же высокую концентрацию кальция, которая влияет на способ приготовления риса. Если они идут в горы или куда-то еще, чтобы приготовить паэлью, они берут воду с собой.
Основа паэлья очень проста; это была еда бедного человека в то время, когда большинство людей жили на прожиточном минимуме. Вы использовали то, что у вас было: помидор, немного чеснока, мясо, несколько овощей и все остальное, что вам нужно было передать. Но вы никогда не смешивали мясо и рыбу, современное отклонение от guiris, насмешливое имя для иностранца. Но суть еды была в рисе - и у каждого свое мнение о том, как его приготовить.
Так же, как поклонник фламенко скажет вам, что только цыган, рожденный из бедности на юге Испании, может по-настоящему танцевать фламенко (что довольно противоречит тому факту, что яркая форма танца действительно пришла из Индии), Валенсиано скажет вам что только настоящий сын валенсийской земли сможет приготовить настоящую паэлью, и каждый гарантирует вам, что его собственный рецепт является лучшим - хотя им пришлось немного пережевывать свои слова, когда японский шеф-повар выиграл главное блюдо региона де паэлья (конкурс паэлья) два года подряд.
Каждое воскресное утро я иду в лагерь с моим приятелем Висенте и группой друзей, чтобы работать на участке земли, который он пытается вернуть к садоводческой жизни. Раз в месяц он будет делать огромную паэлью и приглашать семью и даже больше друзей, как это принято в валенсийской традиции. Все стараются давать советы, кормя пиво или бокал вина, хотя на самом деле они редко прилагают какие-либо усилия, чтобы помочь в приготовлении или приготовлении пищи. «Добавьте больше воды». «Нет, вы сделаете это сырым!» «Это слишком много чеснока». «Вам нужно дать мясу больше коричневого цвета». Висенте игнорирует их все и придерживается того же рецепта, что и его руками. до него. Это большое семейное событие, и когда оно будет готово, мы пожираем его традиционным способом, все сидят за одним столом и едят со сковороды, используя собственную деревянную ложку.
