Как я упоминал ранее, я живу в сельской местности, которая не очень разнообразна в своих ресторанах. Поэтому, когда я еду в Нью-Йорк, как и в выходные, я не спешу к традиционным нью-йоркским блюдам, скажем, к пицце и деликатесным сэндвичам. Я хочу еду из далеких мест.
В этой поездке я удовлетворил одно из моих давно отрицаемых пристрастий к пибимпабу . Стандартный пибимпап - одно из самых известных корейских блюд - миска риса с сочетанием овощей, мяса и, как правило, яйца на вершине. Это хорошо, как есть, но когда сделано в dolsot - тяжелая каменная чаша, которая нагревается до очень высокой температуры - это добавляет совершенно другое текстурное измерение.
Принесенный к вашему столу, испепеляющему в миске, рис готовится в хрустящей корочке дна, которая, особенно с здоровой дозой корейского острого соуса под названием gochujang или kochujang, так же удовлетворяет (по крайней мере для меня), как хороший кусок пицца, если куда менее портативная. Тщательно вырезанные изюминки в ресторане, в который я ходил, должны были весить не менее пяти фунтов. Не то чтобы я попытался бы поднять одну из этих обжигающих чаш, если бы не хотел превратить мои руки в корейские шашлыки или воспроизвести старую пародию на «горячие тарелки» из «Saturday Night Live».
Существует любое количество вариаций блюда. Мой фаворит сделан только с ростками кимчи и бобов на рисе, но в некоторых версиях есть смесь овощей и мяса, увенчанная сырым яйцом, которое готовится в миске. Вы можете купить долсот и попробовать сделать его дома или импровизировать с помощью чугунной сковороды, как это сделал этот блоггер. Это звучит как идеальный рецепт для таких людей, как я, которые, кажется, не могут делать рис, не сжигая его.
Корейцы не единственная культура, которая обнаружила радости переваренного риса. Это блюдо представлено в китайском шипящем рисовом супе, а в Иране блюдо, называемое тахдиг, готовится на обычной сковороде, но готовится достаточно долго, чтобы на дне образовалась корочка. Этот хрустящий слой разрыхляется и подается сверху. Я не пробовал это, но из этого рецепта, который включает йогурт, шафран и чечевицу, это звучит восхитительно.
Кстати, между корейской, ближневосточной и японской едой, которую я ел на выходных, мне удалось втиснуть довольно вкусный кусок нью-йоркской пиццы.
