Poutine. Кленовый сироп. Кетчуп чипсы. Все попадают под знамя «канадской» еды.
Но новая выставка в библиотеке редких книг Томаса Фишера из Университета Торонто предлагает более тонкое представление о том, что именно включает в себя канадскую кухню.
Используя редкие кулинарные книги, фотографии и артефакты, «Смешанные сообщения: создание и формирование кулинарной культуры в Канаде», которая открылась во вторник и продлится до 17 августа, рассказывается о 150-летних исторических пластинках Канады.
Деконструкция идеи канадской идентичности лежит в основе выставки, говорит сокуратор Ирина Михалаче, доцент кафедры музейного дела в университете. «То, что мы хотели сделать, это вместо того, чтобы сказать, что именно так выглядит канадская кулинарная культура, мы хотели показать, насколько хаотичным, грязным и невозможным является определение», - объясняет Михалаче в пресс-релизе.
Это означает, например, демонстрацию истории того, как продукты коренных народов стали рассматриваться как «канадские» после того, как они были присвоены поселенцами, или артефакты, которые зафиксировали то, что ранние иммигранты привезли в Канаду, например английскую бутылку порошка карри 1890-х годов.
Различные кулинарные книги также проливают свет на основные рецепты Канады. В дополнение к первой англоязычной канадской кулинарной книге (« Руководство экономной домохозяйки» ) и первой франкоязычной канадской кулинарной книге ( La Cuisiniére Canadienne ) на выставке представлены издания « Эмигрантской книги для женщин-эмигрантов» автора Кэтрин Парр Трейл, которые включают советы для новых иммигрантов. в Канаду о таких вещах, как то, что производят, чтобы расти.
«[Traill], возможно, может стать первым человеком, который создаст канадские кулинарные книги с учетом интересов канадцев и канадских ингредиентов», - говорится в релизе со-куратора Элизабет Ридольфо, библиотекаря по специальным проектам коллекций в библиотеке Томаса Фишера.
В отдельном посте для Recipe Project Ридольфо объясняет, что сама выставка смогла собраться благодаря значительному пожертвованию канадского кулинарного материала историком кулинарии Мэри Ф. Уильямсон. Вооружившись материалами, кураторы решили организовать шоу не на основе хронологии, а скорее людей. «Некоторые из наших основных целей состояли в том, чтобы усилить голоса и истории женщин в канадской кулинарной истории и выяснить, кто имел свободу действий, а кто нет в создании этой общей культуры», - пишет она.
Получившаяся выставка рассказывает историю канадской кухни с 1820-х по 1960-е годы, проливая свет на то, как многоэтническое население страны сделало сцену питания страны такой, какая она есть сегодня.
Как отмечает The New York Times в своем недавнем выпуске продуктов питания в Канаде, ресторанная сцена страны «так же разнообразна, как и ее население».
Если на выставке есть какие-либо признаки, у нас есть история, чтобы поблагодарить за это.
