Общеизвестно, что чем старше масло во фритюрнице заведения, тем грубее вкус, который вселяется в его жареную пищу. Но вскоре этот местный жареный куриный сустав может похвалиться за использование одной и той же партии масла снова и снова - благодаря новому типу растительного масла, которое можно использовать до 80 раз.
Связанный контент
- Наука о приготовлении идеального яйца вкрутую
Ранее в этом месяце исследователи из Университета Путра в Малайзии объявили, что они разработали новый вид растительного масла, которое не только супер многоразового использования, но также содержит антиоксиданты, обладает антибактериальными свойствами и меньше способствует болезням сердца и раку, чем типичные продукты, Хилари Поллак пишет для вице-манчи .
О да, и это также делает все более четким и вкусным, согласно пресс-релизу.
«Экстракты травы рутачейи являются естественным антиоксидантом, который предотвращает повреждение масла для жарки, - заявил ведущий исследователь Сухайла Мохамед. - Можно избежать потерь, если использовать масло для жарки 80 раз, не влияя на здоровье».
Поллак пишет, что помимо жареной курицы вашей бабушки, новый вид растительного масла производит значительно меньше отходов, чем обычное масло. Но есть и компромисс: масло основано на пальмовом масле, которое является одним из самых вредных для окружающей среды и вездесущих продуктов питания на полках супермаркетов, пишут Майкл Кейси и Нтунгве Элиас для Scientific American .
Разработчики продукта утверждают, что их новое масло может придать свои способности обычным кулинарным маслам, добавляя всего лишь ложку масла многократного использования на каждую полчашки традиционного вида, увеличивая срок годности обычного масла простым всплеском.
Новое масло также может нарушить прибыльный черный рынок украденного растительного масла. За последние десять лет этот продукт становится все более популярным, поскольку биотопливо становится все более популярным во всем мире. Поскольку растительное масло легко перерабатывается в биотопливо и дизельное топливо, воры могут быстро заработать, вычистив остатки из ловушки для жира в конце дня. В то время как владельцы ресторанов должны были платить за утилизацию отработанного растительного масла, теперь они должны тщательно охранять свои жировые ловушки. Отработанное масло может стоить дорого на заводах по производству биотоплива - до 4 долларов за галлон на черном рынке.
В мире, где некоторые рестораны обвиняются в том, что они настолько отчаянно пытаются использовать масло, соскобленное с желобов для приготовления пищи, немного больше времени жарки может иметь большое значение.
