Этот первый вкус винограда Мерло был сочным. Амелии Цехе было 12. Это был 1967 год, и она только что иммигрировала в долину Напа из Халиско, Мексика. Ее отец, приехавший в Соединенные Штаты несколькими годами ранее в поисках лучшей жизни, отправил своей семье открытку с приглашением присоединиться к нему.
В те первые выходные Сея хотела посмотреть, что сделал ее отец, и поэтому она пошла на поля собирать виноград.
Это была непосильная работа. Сбор урожая винограда начался рано утром и длился часами под палящим солнцем. Когда Сежа помогла, она использовала ведро вместо стандартной корзины для сбора винограда, которая была почти размером с ее маленькую рамку. Для сбора винограда требовалось ползти под тяжелыми лозами, где комары ужаливали ее руки и ноги, а насекомые попадали под ее одежду. Вскоре ей стало жарко и липко от сбора спелых фруктов. Но их вкус сделал все это достойным.
Винодельческий виноград имеет толстую кожуру и полон семян. Меньшее по диаметру соотношение содержания сахара и кислоты делает его вкус гораздо более сложным, чем у столового винограда, который Сея расценивает как «в основном безвкусный». Это похоже на кусание в плод, который такой сладкий и сочный, но также и когда вы кусаете Семена, вы можете обнаружить другие ароматы, такие как терпкость », говорит она.
Позже муж Цехи, Педро, с которым она познакомилась в тот самый первый день на полях, пошутил, что в первые два часа, собирая виноград, все, что она делала, это ела его. Ее отец помнит другую деталь - ее провозглашение на местах, что она однажды откроет собственный виноградник.
В 1960-х годах в Соединенных Штатах не было таких виноградников. До Второй мировой войны американцы выполняли большую часть полевых работ на виноградниках, но по мере того, как началась подготовка к войне, нехватка рабочих угрожала промышленности. В поисках новых источников труда правительство США создало Корпус урожая, Женскую сухопутную армию и, особенно, программу Bracero.
Программа Bracero, действовавшая с 1942 по 1964 год, представляла собой серию законов и соглашений между Соединенными Штатами и Мексикой, которые привели в США 4, 6 млн. Контрактников. Соглашение привело к притоку мексиканских рабочих, таких как отец Цеха, невидимый руки, которые сформировали винную индустрию Калифорнии.
«Странствующие полевые работники, их история и их наследие отражают малоизвестный американский опыт и иллюстрируют значительное влияние мигрантов на Соединенные Штаты», - пишет куратор Л. Стивен Веласкес из Смитсоновского национального музея американской истории. Веласкес сделал своей личной миссией записать устные истории этих braceros и их семей, документируя многочисленные достижения и влияния, которые они принесли в американскую винодельческую промышленность.
Амелия Сежа на «Укорененных в семье: вино и истории от мексиканских виноделов» в Национальном музее американской истории на пятом ежегодном ужине виноделов в мае этого года. (Национальный музей американской истории) Ранее этим летом музей побывал в Цеже вместе с четырьмя другими признанными мексиканско-американскими виноделами, чьи семейные винодельни меняют разговор о виноделии.
Они прошли долгий путь. Когда Цеха впервые приехал в Напу, Объединенный профсоюз работников сельского хозяйства только готовился представлять рабочих в винодельческой стране Северной Калифорнии. В начале 1970-х годов рабочие организовали профсоюзы. Сея помнит, как активисты и профсоюзные лидеры Сезар Чавес и Долорес Уэрта останавливались в их доме. Когда супруги приходили, они разговаривали с ее родителями за кухонным столом, обычно, как вспоминает Сея, вокруг много еды. Она слушала, и с раннего возраста чувствовала глубокую социальную несправедливость вокруг нее.
В 1973 году Цеха покинул Напу на академической стипендии, чтобы поступить в Калифорнийский университет в Сан-Диего. Там она получила образование по истории и литературе, а также по сочетанию еды и вина.
Не желая переваривать пищу в общежитии, она начала готовить для себя. Вскоре ее соседи по комнате разыскивали, и вскоре они собирали деньги у других студентов в обмен на домашнюю еду, которую она сочетала с вином, которое ее отец присылал из Напы. Она экспериментировала, смешивая мексиканскую и азиатскую кухню и искусно сочетая вина для своих гостей в общежитии. Эти ранние сочетания еды и вина, иногда такие простые, как бобы и вино, радикально отличались от тех, которые подавались за дегустационными столами Напа в 1970-х годах.
После окончания учебного заведения Сея и Педро объединили свои ресурсы со своим родным братом Армандо и его родителями Пабло и Хуанитой, чтобы купить 15 акров земли в прохладных, дружественных Пино Нуар почвах Лос-Карнероса. Как признается Сея, у них не было бизнес-плана, когда они начинали самостоятельно, и в один особенно трудный финансовый момент им пришлось выставить недвижимость на продажу, прежде чем они заключили контракт с другой семейной винодельней Domaine Chandon, которая сохраняла собственность на плаву.
Но Сея хотела свой собственный лейбл. В 2001 году, на этот раз с бизнес-планом, они основали виноградники Ceja, и Ceja стала первой и единственной мексиканско-американской женщиной в истории отрасли, возглавившей винодельческую компанию. Его задача заключалась в том, чтобы сосредоточиться на винах, благоприятных для еды: «Вина не просто наслаждались той же кухней, которую рекламировала любая другая винодельня: французская, итальянская, средиземноморская. Как насчет мексиканца? Как насчет Азии? Как насчет Ближнего Востока?
Ceja доверяет репортеру Кэрол Несс из « Хроники Сан-Франциско» за непредвиденный момент на винограднике - Несс открыла свою статью 2003 года, соблазнительной сценой мексиканской фиесты семьи и приготовлением настоящей кухни, жарением колбасы лонганиза на сковороде и нарезкой чили Серрано. для гуакамоле и, как сообщил Несс, «ни Маргариты, ни Дос Эквиса в поле зрения».
«Это начало менять диалог о еде и вине», - говорит Джеджа, который считает, что это была первая в истории статья о мексиканском сочетании еды и вина. Далее в статье объясняется, как вина виноградника, собранные ранее в этом сезоне, имеют более низкий рН и кислотность, чтобы дополнить жар латиноамериканской кухни - «неопровержимое доказательство» для сочетания восхитительных вкусов.
Эта вещь привлекла внимание универмага Macy, который вскоре заключил партнерские отношения с Ceja для демонстрации кулинарной кухни в подвале в Сан-Франциско. Для этого мероприятия Сея выбрала три рецепта и соединила их со своими винами.
Плакаты Ceja для этого мероприятия могут быть первыми рекламными объявлениями такого рода, и Веласкес позднее собрал их для показа на постоянной выставке Американского исторического музея «FOOD: Transforming the American Table», которая открылась в 2012 году.
В настоящее время компания работает на 113 акрах в Карнеросе, где живет Цеха, и в других частях Напа и Сонома. По данным переписи 2000 года, винодельня в бутике также привлекает нового потребителя - 40 миллионов латиноамериканцев, которые не пили вино.
«Избавление от элитарности, существующей в винодельческой промышленности, - это шаг номер один», - говорит Джеджа. «Слишком много препятствий было сделано специально для наслаждения вином», - говорит она, особенно для цветных людей. «Это напиток, который должен быть доступен. Это не ракетостроение, чтобы насладиться бокалом вина ".
Виноградники Ceja специально предназначались для этих новых клиентов, и они видят результаты. Марка выросла с первоначального выпуска 750 кейсов в 2001 году до чуть менее 10 000 кейсов. Сегодня к мексиканско-американской винодельне присоединилось больше мексиканско-американских винодельческих предприятий, и в этом году Мексиканско-американская ассоциация виноделов, насчитывающая 15 членов, отмечает свой шестой год.
(Графика Шейлин Эспозито) В 2009 году Ceja запустила собственный канал на Youtube. В одном из своих кулинарных видеороликов она освещает объектив камеры, размышляя о достоинствах подачи классического меню Menudo со стаканом Red Vino De Casa, среднетелой смеси с оттенками черной смородины и табака. Хотя она ростом всего 5 футов, ее энергия и энтузиазм по поводу мексиканской кухни и сочетания вин в видеороликах не могут не вспомнить гиганта кулинарного мира - Джулию Чайлд.
Недавно Сея вернулся из аляскинского круиза, путешествуя с членами Винного Клуба Виноградников Сея. На борту корабля она и ее гости наслаждались парами, такими как севиче из лосося и Пино Нуар - «Это может почти заставить тебя плакать, как прекрасно вместе», - восторженно сказала она.
Членство в клубе, по ее словам, составляет более 50 процентов латиноамериканцев - статистика, которую стоит выпить с поднятым стаканом и одним из любимых слов Цеха: «¡Салуд!»
