Многие из нас начинают наши дни с морских водорослей, независимо от того, знаем ли мы это. От зубной пасты до увлажняющего крема и йогурта, соединение, полученное из морских водорослей под названием каррагинан, отвечает за добавление гладкости и суспензии некоторым из наших любимых продуктов. В настоящее время мировое производство каррагинана в Соединенных Штатах началось менее чем 150 лет назад, когда ирландский иммигрант заметил знакомый завод со стороны своего парусника. Хотя большинство современных морских водорослей, содержащих каррагинан, происходит из Китая и Юго-Восточной Азии, это открытие оставляет наследие в том, что считается самым ирландским городом в Америке.
Около 1847 года Дэниел Уорд плыл у побережья Бостона, когда заметил золото - по крайней мере, в форме водорослей. Иммигрант из Ирландии Уорд работал рыбаком, когда он увидел красные водоросли под поверхностью океана, которые он распознал как каррагин или ирландский мох. Вернувшись домой в Ирландию, ирландцы собирали эти водоросли для таких целей, как приготовление пудинга и осветление пива. Уорд сразу же увидел возможность воспользоваться этим неизвестным ресурсом в своей новой стране и вскоре отказался от рыбной ловли, чтобы поселиться на пляжах небольшого прибрежного городка под названием Скатуэйт, на полпути между Бостоном и Плимутом.
Ирландский мох, формально известный как Chondrus crispus, является разновидностью красных водорослей морских водорослей, встречающихся на атлантических побережьях Северной Америки и Северной Европы. (Карл и Энн Пурселл / Corbis NX / Getty Images Plus) До прихода Уорда ирландцы не населяли Скуитат. Это оказалось преимуществом, поскольку местные жители - в основном фермеры и рыбаки - не интересовались ирландским мхом и поэтому приветствовали Уорда и его друга Майлза О'Брайана и их предпринимательскую деятельность. Когда Уорд начал создавать отрасль, ирландские иммигранты, спасшиеся от картофельного голода с 1845 по 1849 год, узнали о возможностях за границей и приехали в Скуйат, чтобы принять участие в этом растущем бизнесе. «К 1870 году было около 100 ирландских семей ... [и] в начале 1900-х другие ирландские семьи, которые, возможно, не собирали мох, но имели родственников, которые знали о городе и переехали сюда», - говорит Дэйв Болл, президент исторического общества Scituate. «Вы можете проследить корни всего этого притока ирландского мха».
Ирландский мох, формально известный как Chondrus crispus, растет на поверхности подводных скальных образований. Сбор урожая традиционно производится вручную, используя 12-футовые грабли, чтобы оторвать от мха брокколи, как верхушки мха, при этом не отрывая стебли или «тиски», которые не позволят растению отрасти. Моссеры, как правило, путешествовали в одиночестве на своих 16-футовых трассах, обычно в течение двух часов до и после отлива, так что вода была достаточно мелкой, чтобы охватить перспективы водорослей.
Правильная подготовка ирландского мха так же важна, как и его сбор. Во времена Уорда мошенники высушили свои урожаи на пляжах, и этот процесс занял несколько дней с помощью их жен и детей. «Это было семейное дело, - говорит Болл. Погода была также фактором, изменяющим игру. Пресная вода разрушает ирландский мох в процессе, известном как кровотечение, превращая его в бесполезную кашу. «Если пойдет дождь, им придется сложить мох в кучу и накрыть брезентом», - объясняет Болл. «Это было бы ответственностью детей и жен».
Ирландские иммигранты, спасающиеся от голода картофеля с 1845 по 1849 год, узнали о возможности за границей и приехали в Скуйате, чтобы принять участие в этом растущем бизнесе. (Историческое общество Scituate) После высыхания ирландский мох продавался компаниям для различных целей. Сначала мох кипятили и разбивали в пресной воде, а затем превращали в белый порошок в результате обработки спиртом и сушки. В то время, когда Уорд начинал свой бизнес, каррагин уже был признан полезным эмульгирующим и суспендирующим агентом. Например, в патенте 1847 года в Англии был заявлен желатин каррагена для производства капсул, а в патенте 1855 года из Массачусетса было предложено использовать ирландский мох для покрытия шерсти перед кардированием, чтобы ослабить волокна и уменьшить статическое электричество. Последний ссылался на то, что ирландский мох был идеальным кандидатом из-за «обилия и дешевизны материала, поскольку он является почти бесполезным продуктом на большей части нашего морского побережья».
Сезонные условия мха также проложили путь к новому занятию: спасению жизни. Суровые зимы Новой Англии могли разрушить прибывающие лодки, и команды часто умирали от переохлаждения. В 1871 году была создана Служба спасения жизни Соединенных Штатов, чтобы спасти этих потерпевших кораблекрушение моряков. Начиная с пикового сезона для моховых промыслов с июня по сентябрь, мошенники могли свободно присоединяться к Службе спасения жизни в качестве «серфингистов» в опасные зимние месяцы, что позволяет им спасать жизни вместе со своими зарплатами.
Во время Второй мировой войны индустрия мха процветала, распространяясь также на Канаду. Всего за один год производство ирландского мха в Канаде выросло с 261 000 фунтов (в сухом весе) в 1941 году до более чем 2 миллионов фунтов к 1942 году. Агар, конкурентоспособный гелевый продукт, преимущественно производимый в Японии, был отрезан в результате конфликт. Этот разрыв позволил каррагинскому мху занять центральное место. К 1949 году пять американских компаний производили очищенный экстракт ирландского мха, в том числе Krim-Ko Corporation в Нью-Бедфорде, штат Массачусетс, и Kraft Foods Company в Чикаго.
Мосс в Scituate продолжал обеспечивать рабочие места вплоть до 1960-х годов. (Историческое общество Scituate) Благодаря широкому производству, ирландский мох нашел множество новых применений, таких как стабилизация шоколадного молока и его сочетание с аскорбиновой кислотой для образования консервирующей пленки поверх замороженных продуктов. «Многие другие полезные свойства все еще ждут своего изучения», - написал главный химик из Krim-Ko в отчете по экономической ботанике 1949 года. «Именно достижение этой фазы прикладных исследований обеспечивает ирландскому мху его положение в качестве сырья для американской промышленности».
Война также изменила представления о том, кем может быть мошер. До Второй мировой войны женщины редко бывали на своих лодках, вместо этого придерживаясь берегов, чтобы собрать остатки, которые были вымыты. Единственным заметным исключением была Мим Флинн, «ирландская королева мха», которая в 1934 году в девятилетнем возрасте гребла свою собственную моховую дори, чтобы заработать деньги во время депрессии. Стоя на 5'2 ”, Флинн стал сенсацией и был освещен газетами вплоть до Канады. «Она была написана повсюду», - говорит ее дочь Мэри Дженкинс, чей отец происходил из семьи Макдоналдов, ранних мошенников, которые переехали в Скитуат в 1863 году. «Но это то, что очаровывало людей - вы знаете, вот этот маленький спрайт, который моет и делает бизнес из этого. ”
Хотя ее мать была светским человеком, который не одобрял мох, Флинн начал тенденцию, которая расширилась во время войны. «Я думаю, что одной из вещей, которая привлекла женщин, стало количество статей, написанных о моей матери, потому что она была так молода», - говорит Дженкинс. «А затем произошла Вторая мировая война, и было еще больше причин попытаться выяснить различные способы получения дохода». В то время как большинство работающих мужчин служили за границей, женщины собирали грабли и начали собирать урожай самостоятельно.
Ястреб Хикман проработал более 30 лет и написал две книги на эту тему. (Историческое общество Scituate) Мосс в Scituate продолжал обеспечивать рабочие места в течение 1960-х годов под руководством Люсьена Руссо, местного покупателя и «последнего ирландского короля мхов в Scituate». Хок Хикман, проработавший более 30 лет и написавший две книги на эту тему, вспоминает свои дни в океан после Руссо предоставил ему лодку и грабли. «Ты работал на себя», - вспоминает он. «Чем усерднее ты работал, тем больше зарабатывал. У тебя были невероятные дружеские отношения со всеми твоими друзьями, с которыми ты встречался, у тебя был лучший загар среди всех в городе… Ты был частью 130-летней традиции ».
В течение следующих 30 лет цена на мох выросла с 1, 75 цента за фунт в 1960 году до более чем 10 центов за фунт к 1990 году. Но после этого успеха игра постепенно менялась. Были представлены механические сушилки («Подумайте о негабаритных сушилках для белья», - говорит Болл); более мелкие компании объединяются в более крупные; и, по словам Хикмана, «все больше молодых людей получают моторы вместо того, чтобы грести каждый день». Наиболее важно то, что крупные компании начали искать более дешевые источники каррагинана, такие как фермы с морскими водорослями, которые появляются на Филиппинах и в других частях Юго-Востока. Азии.
Фермы с морскими водорослями, такие как это на острове Палаван, Филиппины, являются сегодня крупнейшими источниками каррагинана. (Патрик Авентюриер / Getty Images) Внезапно, около 1997 года, ирландский мох в Scituate закончился так же внезапно, как и начался. «Люсьен умер [в начале 1980-х годов] по одной причине, - объясняет Хикман, - и не было никого, кто мог бы занять его место, потому что он был своего рода уникальным человеком, который мог починить любой вид техники и поддерживать ход вещей». Другая семья ненадолго завладела бизнесом, но Болл говорит, что у них возникли проблемы с механическими сушилками, и они не смогли прийти в себя. «Они сказали моссерам идти домой», - вспоминает он. «И это был конец».
Таким образом, взлет и падение ирландского мха в Scituate перекликается с судьбами многих других промышленных предприятий Америки. Хикман сравнивает это с кузнечным делом. «Как и во многих отраслях ручного труда, существует множество факторов, которые привели к его упадку: иностранная конкуренция, люди, которые больше не хотят этого делать», - утверждает он. «Если вы посмотрите на индустрию подковы, когда мы перешли с лошадей и карет на автомобили, постепенно исчезло большинство кузнецов, за исключением тех, которые специализировались на этом только для людей, которые собирались иметь лошадей в качестве хобби. »
Ни Хикман, ни Болл не считают вероятным возвращение ирландского мха в Скуйате, ссылаясь на комбинацию факторов, включая сегодняшние правила безопасности и свойства набережной, занимающие любое потенциальное пространство для сушки. «Новые богатые яппи начинали кричать о морских водорослях на пляже», - шутит Хикман.
Но даже без ежедневного парка мошенников, последствия этой отрасли все еще ощутимы во всем Скуйате. По словам Болла, перепись 2010 года показала, что в Скитуате было наибольшее число людей, претендующих на ирландское происхождение, чем в любом другом городе Америки, почти 50 процентов из его примерно 18 000 жителей, заработав ему прозвище «Ирландская Ривьера». Бал также управляет Приморским Скуйатом. и Музей Моссинга, который открылся через две недели после того, как индустрия мха официально закончилась в 1997 году. Один раз в год каждый учащийся третьего класса государственной школы в Скуйате посещает музей, чтобы узнать о морской истории города, включая вклад ирландского мха и персонажей, стоящих за Это.
В музее также проводятся встречи ирландских мосеров, куда ветераны моссеров возвращаются, чтобы поделиться историями и услышать о сегодняшней индустрии. Хикман даже приносит свою старую Дори, чтобы завершить опыт. На граффити в музее мосеры могут написать свое имя и рекордный урожай за один день. «Конечно, некоторые из них лгут об этом», - говорит Болл.
В то время как Scituate с тех пор нашел другие отрасли и студенты колледжа теперь ищут работу в других местах, ирландский мох, несомненно, оставляет воспоминания о своем золотом веке, покрытом коркой соли. «Некоторые люди, с которыми я общался, пошли на карьерный рост, - говорит Болл, - и они все равно скажут вам, что их лучшая работа - мох».
