В большинстве областей жизни получение одной звезды настолько плохо, насколько это возможно. Но заработать хотя бы одну звезду Мишлен - мечта большинства поваров на всю жизнь. Достигни двух, и ты в разреженном воздухе; и только около 120 ресторанов в мире заслужили эту желанную трехзвездочную табличку (и вы, вероятно, не можете позволить себе поесть ни в одном из них). Так что тот факт, что французский шеф-повар Жоэль Робюшон когда-то владел группой ресторанов, в которых в 2016 году насчитывалось 32 звезды Мишлен - самое большое в мире, - просто поражает.
За свою работу Робюшон, который, как сообщает Associated Press, умер в понедельник в возрасте 73 лет, получил прозвище «шеф-повар века».
Наследие Робюшона основано не только на том факте, что он знал, как собирать самые желанные награды пищевой промышленности. Анжелика Крисафис из The Guardian сообщает, что шеф-повар произвел революцию в мире изысканных блюд, восстав против укоренившихся троп французской кухни, включая чрезмерно накрахмаленный обеденный опыт и излишне сложные приемы и рецепты. Вместо этого шеф-повар сосредоточился на простоте и продемонстрировал натуральные ароматы высококачественных ингредиентов, повышая сытные, простые блюда. Он известен, например, тем, что делает лучшие в мире пюре, маслянистые облака, которые были описаны как «эмоциональный» опыт. Любой, кто смотрел фильм Pixar Рататуй, поймет привлекательность Робюшона; в кульминации печально известный ресторанный критик поднимает нос по поводу нового взгляда шеф-повара на рататуй, овощного рагу, на которое он смотрит как на простую деревенскую еду. Но один вкус переносит его в детство и открывает его разум. Это был эффект, который Робушон получил после.
«Чем старше я становлюсь, тем больше понимаю, что правда в том, что чем проще еда, тем более исключительной она может быть», - отметил он в 2014 году, сообщает Reuters. «Я никогда не пытаюсь сочетать более трех вкусов в одном блюде. Мне нравится ходить на кухню и знать, что блюда можно опознать, а ингредиенты в них легко обнаружить ».
Робушон родился в семье рабочих в Пуатье, к югу от долины Луары, в 1945 году. Его отец был каменщиком, и Робушон первоначально рассматривал возможность вступления в священство. Но работая на кухне семинарии вместе с монахинями, он нашел свое истинное призвание и вошел в мир ресторанов в возрасте 15 лет. Он был перфекционистом с сильной трудовой этикой, а к 30 годам управлял отелем Concorde Lafayette в Париже, отвечая за вопросы. кухни на 90 человек.
Время, проведенное в окопах, принесло ему звание одного из лучших французских мастеров в 1976 году. В 1981 году он открыл свой первый ресторан Jamin рядом с Эйфелевой башней. Там он усовершенствовал свой рецепт картофельного пюре (ключ - соотношение 2: 1 картофеля к сливочному маслу). Джамин зарабатывал одну новую звезду Мишлен в год в течение первых трех лет работы - беспрецедентный подвиг.
Репутация и империя Робюшона быстро выросли; к 1989 году гид Го Мийо назвал его «поваром века». Несмотря на растущую известность, в 1995 году, в возрасте 50 лет, он, как известно, объявил о своем намерении уйти в отставку, чтобы попробовать некоторые из пропущенных им жизней. стоя, стоя перед печью. Но этот выход на пенсию был больше похож на перерыв: в 2003 году он «вышел на пенсию», чтобы открыть свою концепцию Atelier, сеть ресторанов, которые черпали вдохновение из тапас-баров и прилавков с суши, чтобы создать изысканный обед. Продуманная концепция не требует дресс-кода и предлагает место для гурманов всех мастей, чтобы они сидели за прилавком вокруг открытой кухни, общаясь с поварами и друг с другом.
Ко времени его смерти, о которой сообщает Le Figaro от осложнений рака поджелудочной железы, столовая империя Робюшона простиралась от Лас-Вегаса до Шанхая. Робюшон также обнял лейбл шеф-повара знаменитости, писал книги и создавал популярные французские кулинарные шоу, чтобы передать свои знания. Как сообщает AFP, амбициозный наследственный проект международного института кулинарии в Монтморильоне, Франция, по подготовке «элиты завтрашней гастрономии» остался незавершенным.
Дани от коллег-шеф-поваров и благодарных посетителей вылились в новостях о смерти Робюшона. «Его имя и его стиль воплощали французскую кухню во всем мире, символизируя искусство жизни и настойчивость в проделанной работе и выражая богатство наших традиций», - заявил президент Франции Эммануэль Макрон.
Жан Сюльпис, самый молодой из когда-либо заработавших Мишленовскую звезду, говорит Chrisafis The Guardian, что Робюшон был шеф-поваром, который «отдал свою жизнь за эту сделку… [и имел] такой впечатляющий талант, что, увидев его, вы почти дрожали перед его. ”Но все это возвращается к тому пюре, которое признал Робюшон, действительно сделало его карьеру. «Каждый раз, когда я делаю картофельное пюре, я не могу не думать о нем», - говорит Сюльпис. «Потому что он знал, как показать, что приготовление пищи может быть простым, но хорошим».
