Pop! Fizz.
Это безошибочные звуки открывания бутылки шампанского и потрескивания хорошего налива. Но этот шипучий звук может содержать больше информации, чем количество пузырьков, попадающих в вашу чашку. Как рассказывает Никола Дэвис для The Guardian, исследователи из Техасского университета в Остине думают, что на самом деле вы можете услышать качественную игристую речь.
В новом исследовании, представленном на этой неделе во время собрания Акустического общества Америки в Новом Орлеане, ученые изучили звук пузырьков шампанского и игристого вина, чтобы определить, соответствует ли акустика пузырьков качеству. В мире шампанского давно принято считать, что размер пузырьков соответствует качеству вина, но исследователям было любопытно, смогут ли они измерить вкусное шампанское, просто прислушиваясь к форме пузырьков.
«Пузыри очень резонансны», - говорит Кайл Спратт, один из исследователей исследования, в пресс-релизе. «Они в основном звонят как колокольчики, и частота этих звонков зависит отчасти от размера пузырьков».
Чтобы измерить звуки вина, исследователи использовали маленькие гидрофоны - микрофоны, которые могут записывать подводные звуки. Они налили в флейты калифорнийское шампанское Brut и Moët & Chandon Imperial и слушали, как образуются пузырьки. Результаты показывают, что они действительно могли слышать хорошее шампанское, заметив, что пузырьки этого напитка немного меньше по размеру, более равномерны по размеру и обладают большей активностью, чем игристое вино более низкого качества. Но, как сообщает Дэвис, разница была небольшой, а диаметры пузырьков у обоих варьировались всего лишь примерно на пять процентов.
Винодельческая отрасль уже давно использует пузырьки, которые растут в маленьких цепочках, называемых четками, в качестве показателя качества, но крошечные воздушные карманы далеко не легко измерить. В прошлых исследованиях для определения размера пузырьков использовалась высокоскоростная визуализация. Но новое исследование, хотя оно и находится на ранних стадиях, может привести к более простому методу определения более качественных духов.
К новым результатам, однако, следует подходить с осторожностью, говорит Хелен Черски, физик, океанограф и любитель пузырей, который не принимал участия в работе, сообщает The Guardian . По словам Черски, поскольку на затопленных гидрофонах могут образовываться пузырьки, было бы точнее слушать их с поверхности. Спратт и его команда также осторожны в отношении типов контейнеров, которые они использовали для прослушивания пузырей. Они обнаружили, что пузыри в пенополистироле образуются не так, как в флейте, - об этом следует помнить в следующий раз, когда вы будете искать сосуд для питья после того, как лопнет бутылка с пузырьками.
Так большие пузыри или маленькие пузыри идеальны? Это зависит от того, кого вы спрашиваете. Хотя результаты последнего исследования соответствуют общей мудрости пузыря - чем меньше пузырьков, тем лучше - исследование, опубликованное только в прошлом году, противоречило этой находке. Как в свое время Ричард Грей сообщил для The Guardian, исследователи измерили пузырьки с помощью высокоскоростной визуализации и обнаружили, что чем больше пузырьки, тем вкуснее игристое вино. Эти исследователи предположили, что большие пузырьки более эффективны при выделении ароматических соединений, делая вкус и запах смелым и ярким во рту пьющего.
Чтобы разобраться с этой проблемой, нужно протестировать гораздо больше шампанского и игристого вина. Это тяжелая работа, но кто-то должен это делать.
