Для эпикурейского путешественника открытие новых пейзажей также означает открытие новых продуктов. И, без сомнения, новые дегустационные переживания являются одним из самых ярких моментов в поездках, но я собираюсь предложить кое-что немного радикальное, но простое - что, возможно, мы все решим воздержаться, по крайней мере иногда, от блюд, содержащих мясо или молочные продукты, даже когда мы находимся за границей в новых странах с экзотическими кухнями для изучения. Не паникуйте по поводу предложения - просто послушайте: обилие науки, анализирующей воздействие на землю животноводства, пришло к выводу, что аппетит человечества на мясо и молочные продукты имеет серьезные экологические последствия. Виды домашнего скота прямо и косвенно влияют на обезлесение, загрязнение воды, загрязнение воздуха, парниковые газы, глобальное потепление, опустынивание, эрозию и ожирение человека, и практически везде, где бы вы ни находились, ущерб, нанесенный жвачным животным, свиньям и птице, а также тем, кто Выращивать кормовые культуры для них, видно на суше. Сухая и грязная Греция, некогда страна лесов, пошла к козам. В Бразилии леса падают до наступления соевых полей, выращиваемых в основном как корм для говядины. В Новой Зеландии берега диких ручьев часто встречаются растоптанными и загрязненными травоядными.
Другие экологические проблемы, связанные с выращиванием скота, не так очевидны, как потеря биоразнообразия. На некоторых частях Великих равнин коровы и поля, которые они едят, заменили антилопу лион и бизона. Владельцы скота по всему миру активно участвовали в уничтожении диких хищников. В Калифорнии чрезмерное использование речной воды для сельскохозяйственного использования, включая миллион акров водоемкой люцерны (самая высокая площадь сельскохозяйственных культур штата, используемая для кормления животных), способствовало долгосрочному сокращению численности дикого лосося. Шестьдесят процентов полей люцерны штата находятся в долине Сан-Хоакин, эпицентром которой являются водные войны между фермерами и ловцами лосося. И могучий тотуава размером с человека, мексиканский вид рыб, который когда-то нерестился огромными роями в дельте реки Колорадо, почти исчез, частично потому, что Колорадо едва достигает Моря Кортеса (вспомните в Into the Wild, когда бродяга Крис МакКэндлесс не смог найти море, когда он плыл на каноэ вниз по течению через дельту реки Колорадо?). Большая часть потока Колорадо направляется в Имперскую долину, региональный король производства сена люцерны. Большую часть выращенной в Калифорнии люцерны кормят молочными коровами, что, к сожалению, означает, что производство молока и знаменитых калифорнийских сыров может быть столь же проблематичным, как и выращивание мяса.
Это поле люцерны в калифорнийской Имперской долине орошается водой из реки Колорадо, которая сегодня едва достигает моря. Из примерно 20 миллионов акров люцерны в Америке около одного миллиона растет в Калифорнии. Практически вся эта трава - плюс еще миллионы гектаров кукурузы и овса - скармливается скоту. Это пустая трата ресурсов? (Фото любезно предоставлено Aquafornia) Глобальный масштаб проблемы животноводства огромен. В 212-страничном онлайн-отчете, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, говорится, что 26 процентов земной поверхности земли используется для выпаса скота. Одна треть пахотных земель планеты занята выращиванием кормов для скота. Семьдесят процентов обезлесенных земель Бразилии используются в качестве пастбищ, при этом выращивание кормовых культур занимает большую часть оставшейся части. А в Ботсване животноводческая отрасль потребляет 23 процента всей используемой воды. Во всем мире 18 процентов выбросов парниковых газов можно отнести на счет животноводства - больше, чем производят связанные с транспортом источники. А в Соединенных Штатах животноводство является причиной 55 процентов эрозии, 37 процентов всех применяемых пестицидов и 50 процентов антибиотиков, в то время как сами животные потребляют 95 процентов нашего производства овса и 80 процентов нашей кукурузы, согласно данным. Сьерра Клуб.
В докладе Организации Объединенных Наций содержится предупреждение о том, что «(l) вклад ivestock в решение экологических проблем носит массовый характер» и что этот вопрос «необходимо решать в срочном порядке», а в докладе Института Worldwatch говорится, что «… человеческий аппетит к животным плоть является движущей силой практически каждой крупной категории экологического ущерба, угрожающего человеческому будущему… »
Итак, что мы можем сделать? Легко: отказаться от животноводства. Вегетарианцы и веганы не только лишают себя самой вкусной еды, но и часто обнаруживают, что одни из самых лучших съедобных блюд, приготовленные блюда и блюда национальной кухни основаны на растениях. И для всеядных там хорошая новость заключается в том, что перейти к более устойчивой диете легко: это просто означает незначительную корректировку отклонения существующей диеты в одну сторону; то есть всеядные уже наслаждаются фруктами, зерном и овощами - так почему бы не наслаждаться ими чаще? (Я все больше склоняюсь в этом направлении в течение десятилетия, и единственные не растительные продукты, за которые я до сих пор твердо цепляюсь, - это некоторые виды диких морепродуктов.) Даже в таких мясных культурах, как Португалия, Франция, Турция, Аргентина и Новый Зеландия, овощи действительно растут, а фрукты свисают с веток. Да, мясо есть везде. Просто игнорируй это. Несмотря на предупреждения от друзей-мясоедов, что «вы просто не сможете это сделать (вставьте свою страну здесь), если не будете есть мясо», правда в том, что вегетарианцы могут жить хорошо почти везде. Ни одна культура не свободна от фермерских рынков или фруктово-вегетарианских магазинов, и во многих местах работники ресторанов во многих местах далеко за пределами страны признают и уважают слово «вегетарианец». А путешественник, который ест мясо, никогда не может смотреть дальше, чем шашлыки из мяса и нежно приготовленного на гриле цыпленка уличных торговцев фаст-фудом для его или ее пропитания, вегетарианцам, в силу того, что они требуют растительных калорий, может потребоваться заглянуть немного дальше и войти на обширные базары, где местные фермеры собираются со своими кучами овощей и фрукты и орехи и выпечка. Многие из нас могли бы часами проводить такие ослепительные эпикурейские набеги. (Попробуйте просмотреть мясной шкаф или бойню, не теряя аппетита или завтрака.)
Все еще скептически? Ну, проблема в том, что математика просто не складывается. Мы не можем есть мясо с такой скоростью, как в устойчивом мире. Послушайте: этот источник утверждает, что для того, чтобы накормить всего одного всеядного человека, требуется более трех акров земли, а все, что требуется для производства еды для вегана, составляет одну шестую акра. И с более чем 7 миллиардами человек, которые разделяют 7, 68 миллиарда акров пахотной земли на земле, это будет равным разделению примерно на акр за штуку - достаточно места для выращивания всей необходимой нам пищи и наслаждения тем, что осталось для кемпинга, альпинизма, каякинга и наблюдение за дикой природой - за исключением того, что всеядные всеядные мясоеды занимают в три раза больше своей собственной площади, требуя, чтобы драгоценные дикие земли использовались для разведения животных.
В следующий раз мы рассмотрим глобальное меню вегетарианских блюд, а также познакомимся с несколькими известными вегетарианцами.
Идет, идет ... но еще не ушел: тропический лес Амазонки, одна из самых красивых и важных экосистем на планете, приносится в жертву животноводческой промышленности. Аппетит развитых стран мира на говядину ведет к разрушению, при этом очищенные земли часто используются для выращивания кормовых культур для экспорта. (Фото любезно предоставлено пользователем Flickr leoffreitas)
