Если бы джинн дал мне три желания, одно из них могло бы быть за вино, которое не вызвало бы у меня мигрени. Для тех из вас, кому повезло, что у них никогда не было мигрени, это похоже на то, как зубной врач прокалывает ваш череп от основания до лба. Тот факт, что употребление вина, особенно красного, дает 50-50 шансов на то, чтобы моя голова почувствовала себя таким образом, немного смягчил мою энофилию. Отсюда и мое желание.
Джинн в этом случае - Хенни ван Вьюрен, исследователь из Центра исследований вина Университета Британской Колумбии. Он выяснил, как генетически изменить дрожжи, чтобы устранить вызывающие головную боль свойства красного вина и многих белых вин. Как сообщает James McWilliams из Atlantic Food Channel, генетически модифицированные (GM) дрожжи ML01, которые стали коммерчески доступными в 2006 году, преобразуют яблочную кислоту в молочную кислоту, устраняя соединения, называемые биогенными аминами, которые могут вызывать головные боли и аллергию.
Звучит здорово, но всегда есть ловушка с этими хитрыми джиннами (по крайней мере, в шутках). В этом случае проблема заключается в том, что многие люди выступают против генетически модифицированных организмов (ГМО). Среди проблем заключается в том, что ГМО могут иметь непредвиденные последствия для здоровья человека, включая аллергические реакции и возможность передачи генов, устойчивых к антибиотикам, из пищевых продуктов людям. Другая проблема заключается в том, что ГМО могут привести к сокращению биоразнообразия. У информационной службы ProQuest есть объяснение некоторых проблем, связанных с ГМО.
В комментарии В Реестре долины Напа в то время, когда дрожжи стали доступны, Эрика Мартенсон утверждала, что обозначение FDA ML01 как GRAS (обычно признаваемый как безопасный) было ошибочным. Она утверждала, что ГМ-дрожжи могут загрязнять винные дрожжи соседних винодельческих предприятий воздухом, отходами или сточными водами.
ГМО уже есть в наших продуктах питания, и, в отличие от Европы, законы США о маркировке не требуют от производителей указывать наличие ГМ-ингредиентов. Это вызывает беспокойство у американских виноделов, пишет Мартенсон, потому что потребители, не склонные к ГМО, в Европе и других странах могут вообще избегать американских вин.
Вместо того, чтобы запретить генетически модифицированные дрожжи, как это сделали некоторые страны, McWilliams предлагает виноделам, использующим ML01, добровольно маркировать свои вина как генетически модифицированные, чтобы уменьшить вероятность возникновения головной боли. Он утверждает, что многие потребители считают, что выгода перевешивает потенциальный риск.
Как бы я ни разделял некоторые опасения, связанные с ГМО, я должен признать, что одним из этих потребителей, вероятно, был бы я.
