В этом месяце мы пригласили вас поделиться историями о потерянных продуктах - хлопьях, которых больше нет на рынке, трудно найти диетические газированные напитки, блюда, которые вы помните из другого места, или время, которое вы хотите попробовать снова.
Кэрол Болдуин - морской биолог в Национальном музее естественной истории Смитсоновского института, а также эксперт по продуктам питания. Ее книга « Одна рыба», «Две рыбы», «Раки», «Синяя рыба» объясняет, как выбирать наиболее устойчивые (и самые вкусные) морепродукты. Ее «потерянные продукты» - это не вымершие виды рыб, но детское угощение, которое некоторые из вас могут вспомнить. «Мне часто хотелось поделиться этими двумя воспоминаниями, - пишет она, - в основном в надежде, что кто-нибудь сможет помочь мне заново открыть для себя продукты, которые их производили».
Потерянные печенье и бобы
Кэрол Болдуин
Я вырос в небольшом городке Хэмптон, штат Южная Каролина, где в 1960-х годах жили два продуктовых магазина: Red & White и Piggly Wiggly. Red & White несла тип печенья, которое я никогда не забуду. Печенье было прямоугольным, как крекеры, и покрыто мелкими кристаллами сахара. В печенье было много и много миндаля. Я все еще могу попробовать их сегодня. Это было иностранное печенье - возможно, шведское - и название бренда начиналось с буквы «К», но это единственная часть названия, которую я помню. Печенье было в синей сумке, у которой была раскатная верхняя часть с язычками по бокам, чтобы держать его закрытым после того, как он свернулся. Это мое первое воспоминание о «потерянной еде», и это заставляет меня задуматься о том, какие другие иностранные деликатесы, которые хранятся в этом магазине, могли укрыться.
Другое воспоминание также включает в себя иностранные продукты и примерно в то же время. Когда мне было 7 лет, наша семья совершила поездку по пересеченной местности, чтобы навестить друзей в Сан-Диего. Пока мы шли через границу в Тихуану. Я как бы помню праздничные краски, музыку, улицы, переполненные продавцами и т. Д., Но я очень хорошо помню, что у нас было на обед: бобовые тостады из продовольственной тележки на углу улицы. Хотя в будущем я стал бы чем-то вроде «гурмана», в 7 лет моё нёбо было не очень развито (хотя я заказывал и любил лакричное мороженое во время той же поездки в Сан-Диего). Тот факт, что я даже попробовал боб tostada, примечателен. Факт, что я любил это и все еще помню это так ярко, удивителен. Было всего три ингредиента: хрустящий тостада, бобы (я думаю, что они были жареные) и измельченный салат. Аромат бобов - вот что такое пищевая память. Я ел Tex-Mex в Соединенных Штатах и настоящую мексиканскую еду в Нижней Калифорнии и никогда больше не пробовал вкус этих бобов. Я изучал «Искусство мексиканской кулинарии» Дианы Кеннеди и пробовал десятки рецептов фрижуло, и мне не удалось отразить суть этих бобов. До сегодняшнего дня, когда я собираю креветки или мясо, сыр, сальсу, сметану, гуакамоле, острый соус и т. Д. На тако и тостадо, я думаю о тех тостанах из Тихуаны. Они были просты и просто восхитительны.
