«Стакан кьянти. Со льдом на стороне.
Несмотря на то, что мне выпало несколько поднятых бровей в мою сторону за то, что я добровольно разбавлял мои красные вина льдом, мое отвращение к уксусному укусу, сопровождающему теплое вино, намного перевешивает мою обеспокоенность по поводу разбавления моего напитка кубиком или двумя льдами., Я часто задавался вопросом о вековом «правиле», согласно которому красное вино следует подавать при комнатной температуре, а белые вина следует подавать охлажденными. Лично я всегда считал красное вино комнатной температуры отвратительным.
Оказывается, что мое неуклюжее обледенение красных не совсем неоправданно. Большинство красных вин подаются слишком теплыми; Правило «комнатной температуры» возникло в Европе, где комнатная температура составляет от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. С другой стороны, охлажденное белое вино пришло из европейского погреба, где температура колеблется около 55 градусов по Фаренгейту.
В Америке, чтобы достичь идеальной температуры вина, вам на самом деле нужно охлаждать красные вина и теплые белые вина, предполагая, что ваши красные вина хранятся в винных шкафах комнатной температуры, а ваши белые хранятся в холодном (слишком холодном!) Состоянии в холодильнике. Средняя температура в помещении может превышать 70 градусов, а большинство холодильников - морозные 35 градусов по Фаренгейту. Один критик рекомендует положить бутылку красного вина в холодильник на 45 минут перед подачей на стол, а бутылку белого вина вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
Для тех, у кого более изысканная винная палитра, температуру можно отрегулировать так, чтобы она соответствовала смелым, темным или светлым, фруктовым красным винам, а белые вина можно подавать теплее или холоднее в зависимости от того, сладкие они или полные, или свежие и светлые. Между крепким Бордо и ярким Пино Гриджио градиент температуры для подачи вина колеблется от 65 до 45 градусов по Фаренгейту, дает два или три градуса.
Причина, по которой температура так важна для придания аромата винам, заключается в том, что разогрев или охлаждение вина может открыть различные слои ароматов внутри вина. Подача вина при температуре, слишком далекой от его идеального диапазона, может подавить желаемый вкус спирта или танинов.
Когда вино подается слишком теплым, доминирующим ароматом может быть алкоголь, маскирующий тонкие ароматы ингредиентов вина. Этот эффект особенно заметен с крепкими красными винами, которые с самого начала имеют более высокое содержание алкоголя. С другой стороны, охлаждение вина выявляет большую терпкость, что означает, что вино имеет острый и терпкий вкус, поскольку подчеркивается аромат танинов. Хитрость заключается в том, чтобы найти подходящую среду для каждого вина, что особенно важно при выявлении аромата вина. Златовласка правильно поняла больше, чем просто кашу, когда она сказала: «Слишком жарко, слишком холодно…. просто верно.
Хорошей новостью является то, что не существует жестких и быстрых правил для « точных» правильных температур для подачи вина; это действительно к предпочтению человека. Приведенную выше таблицу можно использовать в качестве ориентира, но, экспериментируя с температурой вина, винные энтузиасты могут точно настроить свое любимое «сладкое пятно» ароматов и вкусов.
Даже моя привычка бросать кубики льда в моё красное вино оказывается не совсем нерафинированной, хотя эта практика, безусловно, является предметом спора между винными экспертами. Известный шеф-повар Марио Батали, который участвовал в программе Iron Network Chef America и его собственном кулинарном шоу Molto Mario, охладил и разбавил свое вино кубиками льда на основе фруктового сока. Я буду считать, что разрешения достаточно, чтобы продолжить свое спорное использование льда.
Приветствия к этому.
