Несмотря на то, что он прожил пять лет в кулинарном богатстве Нью-Йорка, уроженец Детройта Билл Лумис жаждал своих корней, а не только своего рода. Последняя книга автора « Детройт фуд: кони-доги для фермерских рынков» - это ода местной городской еде и доморощенному духу, а также новаторству и упорству его современной кулинарной сцены.
Связанный контент
- Приходите за гамбургерами, оставайтесь для дизайнерской критики
- Нью-Йорк может вырастить всю свою еду
«В Детройте нет такого большого количества высококлассных ресторанов, как в Нью-Йорке или Чикаго», - говорит Лумис. «Здесь речь идет скорее об обновлении. Городская кулинарная сцена привлекает множество людей, а не тех, кто заинтересован в открытии Молочной королевы в пригороде. Это люди, которые действительно стремятся вернуть соседство ». В течение многих лет репутация Детройта вызывала отчаяние; Мотор-Сити на каблуках, вряд ли скоро восстановится. Но это также те же условия, которые формируют кулинарную сцену города в лучшую сторону. Избыток города в пустых и заброшенных местах («Детройт имеет больше места - в географическом смысле, благодаря времени и пренебрежению, чем, возможно, любой другой город в мире», - говорит Лумис) - идеальное место для размножения городских ферм, из которых по всему городу их насчитывается от 1500 до 2000 человек. Его невероятно низкая арендная плата и доступное жилье привлекают молодых предпринимателей из таких мест, как Торонто и Феникс, воодушевленных тем, что им не нужно много денег, чтобы открыть ресторан или кафе. Тогда есть сами Детройтеры. «Местные жители очень благодарны, когда вы открываете что-то, где ничего не было», - говорит Лумис. За последние несколько лет по всему городу открылись десятки новых закусочных, в том числе ремесленные работы в Вест-Виллидж, а также был приток продовольственных ремесленников, делающих маринованные овощи и колбасу.
Детройтская еда: Кони-доги для фермерских рынков предлагает обзор оживления питания города, охватывающий все, от отдельных районов до местных всплывающих окон и садовых садов. Лумис говорит о растущей кулинарной сцене в Корктауне - самом старом районе Детройта. Вдохновленные такими людьми, как Филлип Кули - совладелец чрезвычайно популярного бара Slows Bar, который открылся в 2005 году, - в районе полно новых высококлассных баров и закусочных. Посетители теперь часто посещают Корктаун в таких местах, как Mercury Burger & Bar, который может похвастаться более чем дюжиной гамбургеров, и Sugar House, ремесленный коктейль-бар, который включает в себя свежие и местные продукты. Лумис также упоминает Brightmoor, «район, который даже по меркам Детройта довольно мрачен, - говорит он, - но является домом для невероятного многоблочного городского сада, который блуждает по окрестностям». Он даже посвящает главу восточному рынку города Крытый рынок с шестью кварталами, который был в центре местного движения еды Детройта больше столетия. «В солнечные выходные дни весной это место собирает от 40 до 50 тысяч человек», - говорит Лумис. «Здесь живут такие замечательные места, как Russell Street Deli и Supino Pizzeria. Внутри так же красиво, как в колледже, но пицца невероятная ».
Для Лумиса одна из самых больших проблем - заставить людей понять, насколько выросла кулинарная сцена города. «Есть очень много людей, которые ничего не знают о Детройте и были за городом в течение нескольких поколений», - говорит он. Не то чтобы городская кухня полностью изменилась. Детройт остается оплотом региональных деликатесов. Хотя Лумис использует термин «Кони-Айленд» для описания городской еды в стиле закусочной, он также относится к типу местной закусочной, известной своей «Кони-псом», хот-догом с мясным чили, луком и горчицей. Кроме того, Лумис говорит, что в Детройте находится «одна из лучших пицц в стране» - квадратная пицца в сицилийском стиле с густой, хрустящей корочкой и начинкой из маринара. «Насколько я могу судить, он возник в 1940-х годах в Детройтском« Бадди Рандеву »(который впоследствии стал« Пиццей Бадди »), - говорит он. Другие местные кухни включают лягушачьи лапки («Хотя это не так распространено сегодня, - говорит Лумис, - город раньше продавал шесть миллионов пар - так называемые« седла »- год») и ондатра, традиция, которая восходит к началу 18-го. Век, когда французские католики поселили местность в петиции, чтобы Церковь съела грызуна вместо рыбы для Великого поста. В целом, говорит Лумис, кулинарное наследие Детройта оказывает сильное влияние на Центральную Европу с такими блюдами, как борщ и свиной цыпленок - кусочки телятины или свинины, потертые, обжаренные и поданные на вертеле.
Но в то время как региональные традиции города уходят глубоко, те, кто ведет современную кулинарную сцену в Детройте, видят в них больше ступеньки, чем рисунки, написанные цифрами. «Повара, рестораторы и сельскохозяйственные производители смотрят на кулинарное прошлое города и делают с ним разные вещи», - говорит Лумис. «Многие из тех, с кем я общался, не хотят, чтобы детройтская кухня была определена».
