Когда цветут растения картофеля, они поднимают цветы с пятью лепестками, которые сверкают полями, как жирные пурпурные звезды. По некоторым сведениям, Мария Антуанетта так любила цветы, что укладывала их в свои волосы. Ее муж, Людовик XVI, положил одну в свою петлю, вдохновляя короткую моду, в которой французская аристократия обмахивалась растениями картофеля на своей одежде. Цветы были частью попытки убедить французских фермеров посадить и французских посетителей съесть этот странный новый вид.
Из этой истории
[×] ЗАКРЫТЬ
Из Америки в Европу, а затем обратно, картофель - это больше, чем кажется на первый взгляд
Видео: раскопки истории картофеля
[×] ЗАКРЫТЬ
Андские народы, по-видимому, научились добавлять глину в дикий картофель для нейтрализации природных токсинов клубней; позже они развили нетоксичные варианты. (Martin Mejia / AP Images) 
Говорят, что Мария Антуанетта носила в волосах картофельные цветы. (Dagli Orti / Музей дю Версаль / Художественный архив) 
Хотя картофель в настоящее время ассоциируется с монокультурой промышленного масштаба, Международный центр картофеля в Перу сохранил почти 5000 сортов. (Martin Mejia / AP Images) 
Испанские исследователи подражали пожирателям картофеля в Южной Америке, часто неохотно. (Библиотека изображений Мэри Эванс / Коллекция Эверетта) 
Антуан-Августин Парментье продвигал картофель во Франции, чтобы остановить бунт хлеба. (Библиотека изображений Мэри Эванс / Коллекция Эверетта) 
Население Ирландии еще не оправилось от картофельного упадка 1845-52 годов. (Коллекция Грейнджер, Нью-Йорк / Коллекция Грейнджер) 
Жук, известный как колорадский жук, сначала не пожирал картошку. (Хосе Б. Руис / naturepl.com) 
Когда был найден пигмент, убивающий жука, появилась индустрия инсектицидов. (Теодор Грей) 
За 40 лет в Перу добыто около 13 миллионов тонн гуано с островов Чинча. (Александр Гарднер / NYPL) 
Чуньо - форма картофеля замороженных, оттаявших, выжатых и высушенных - подпитывала армии инков. (Эйтан Абрамович / AFP / Getty Images) 
Фотогалерея
Сегодня картофель является пятой по важности культурой в мире после пшеницы, кукурузы, риса и сахарного тростника. Но в 18 веке клубень был поразительной новинкой, пугающей некоторых, сбивающей с толку других - частью глобальной экологической конвульсии, вызванной Христофором Колумбом.
Около 250 миллионов лет назад мир состоял из единой гигантской суши, теперь известной как Пангея. Геологические силы разделили Пангею на части, создав континенты и полушария, известные сегодня. На протяжении веков в отдельных уголках земли развивались дико разные наборы растений и животных. Путешествие Колумба перекроет швы Пангеи, чтобы позаимствовать фразу у Альфреда В. Кросби, историка, который впервые описал этот процесс. В том, что Кросби назвал «Колумбийской биржей», длинные отдельные экосистемы мира внезапно столкнулись и смешались в биологическом бедламе, который лежит в основе большей части истории, которую мы изучаем в школе. Цветок картофеля в петлице Людовика XVI, вид, который пересек Атлантику из Перу, был одновременно эмблемой Колумбийской биржи и одним из ее самых важных аспектов.
По сравнению с зерном клубни по своей природе более продуктивны. Если головка пшеницы или риса вырастет слишком большой, растение упадет, что приведет к фатальным последствиям. Выращиваясь под землей, клубни не ограничиваются остальными растениями. В 2008 году ливанский фермер выкопал картофель, который весил почти 25 фунтов. Это было больше, чем его голова.
Многие исследователи считают, что появление картофеля в северной Европе положило конец голоду. (Кукуруза, другая американская культура, играла аналогичную, но меньшую роль в южной Европе.) Более того, как утверждал историк Уильям Макнейл, картофель привел к империи: «Питая быстро растущее население, [он] позволял Горстка европейских стран, чтобы утвердить господство над большей частью мира между 1750 и 1950 годами ». Другими словами, картофель способствовал росту Запада.
Не менее важно, что европейское и североамериканское принятие картофеля установило шаблон для современного сельского хозяйства - так называемый агропромышленный комплекс. Колумбийская биржа не только перевозила картофель через Атлантику, но и принесла первое в мире интенсивное удобрение: перуанское гуано. А когда картофель упал на атаку другого ввоза, колорадского жука, паниковавшие фермеры обратились к первому искусственному пестициду: форме мышьяка. Конкуренция по производству все более мощных смесей мышьяка положила начало современной индустрии пестицидов. В 1940-х и 1950-х годах улучшенные зерновые культуры, высокоинтенсивные удобрения и химические пестициды создали «Зеленую революцию», взрыв сельскохозяйственной производительности, которая превратила фермы из Иллинойса в Индонезию, и вызвали политический спор о том, что поставки продовольствия становятся все более интенсивными из-за день.
В 1853 году эльзасский скульптор по имени Андреас Фридрих установил статую сэра Фрэнсиса Дрейка в Оффенбурге, на юго-западе Германии. Он изобразил английского исследователя, смотрящего в горизонт знакомым призрачным способом. Его правая рука опиралась на рукоять меча. Его левый захватил картофельное растение. «Сэр Фрэнсис Дрейк», провозглашенная база,
распространитель картофеля в Европе
в год Господа нашего 1586.
Миллионы людей
кто возделывает землю
благослови его бессмертную память.
Статуя была снесена нацистами в начале 1939 года, в результате волны антисемитских и анти-иностранных мер, последовавших за жестоким безумием, известным как Хрустальная ночь. Уничтожение статуи было преступлением против искусства, а не истории: Дрейк почти наверняка не привез картофель в Европу. И даже если бы он имел, большая часть кредита для картофеля, безусловно, принадлежит андским народам, которые одомашнили его.
Географически, Анды - маловероятное место рождения основной культуры. Самая длинная горная цепь на планете, она образует ледяной барьер на тихоокеанском побережье Южной Америки длиной 5500 миль и во многих местах высотой более 22000 футов. Активные вулканы, разбросанные по всей его длине, связаны геологическими разломами, которые толкают друг друга и вызывают землетрясения, наводнения и оползни. Даже когда земля сейсмически тихая, Андский климат активен. Температура в высокогорье может колебаться от 75 градусов по Фаренгейту до нуля за несколько часов - воздух слишком жидкий, чтобы удерживать тепло.
Из этой бесперспективной местности возникла одна из величайших культурных традиций мира. Даже когда египтяне строили пирамиды, андцы строили свои собственные монументальные храмы и церемониальные площади. В течение тысячелетий спорные народы боролись за власть от Эквадора до северной части Чили. Самыми известными сегодня являются инки, которые в результате сильной вспышки захватили большую часть Анд, построили огромные автомагистрали и города, изобилующие золотом, а затем пали от испанской болезни и испанских солдат. Горные культуры разительно отличались друг от друга, но все они питались клубнями и корнеплодами, наиболее важными из которых были картофель.
Дикий картофель содержит в своем составе соланин и томатин, токсичные соединения, которые, как считается, защищают растения от нападений опасных организмов, таких как грибки, бактерии и люди. Приготовление пищи часто нарушает такую химическую защиту, но тепло и тепло не влияют на соланин и томатин. В горах гуанако и викунья (дикие родственники ламы) слизывают глину перед употреблением ядовитых растений. Токсины прилипают - более технически «адсорбируются» - к мелким частицам глины в желудках животных, проходя через пищеварительную систему, не затрагивая ее. Подражая этому процессу, горные народы, по-видимому, научились погружать дикий картофель в «соус» из глины и воды. В конце концов они разводили менее токсичный картофель, хотя некоторые из старых, ядовитых сортов остаются, благоприятствуя их устойчивости к морозу. Глинистая пыль все еще продается на перуанских и боливийских рынках, чтобы сопровождать их.
Съедобная глина отнюдь не исчерпала кулинарное творчество региона. Безусловно, андские индейцы ели картошку вареную, запеченную и пюре, как это делают европейцы. Но картофель также варили, очищали, нарезали и сушили, чтобы приготовить папу секас ; ферментируется в стоячей воде для создания липкого, душистого токоша ; и измельчают до мякоти, вымачивают в кувшине и фильтруют, чтобы получить almidón de papa (картофельный крахмал). Самым распространенным был чуньо, которое готовят, выкладывая картошку на улицу, чтобы она замерзла холодными ночами, а затем размораживая ее на утреннем солнце. Повторяющиеся циклы замораживания-оттаивания превращают пятна в мягкие, сочные капли. Фермеры выжимают воду, чтобы произвести чуньо: жесткие, похожие на пенополистирол узлы, намного меньшие и легче, чем оригинальные клубни. Приготовленные в остром андском рагу, они напоминают клецки, вареники с картофельной мукой в центральной Италии. Chuño можно хранить годами без охлаждения - страховка от плохого урожая. Это была пища, которая поддерживала армии инков.
Даже сегодня некоторые жители Андского региона отмечают урожай картофеля так же, как их предки в прошлые века. Сразу после того, как вытащили картофель из земли, семьи на полях складывают землю в глиняные печи в форме иглу высотой 18 дюймов. В духовки идут стебли, а также солома, щетка, обрывки дерева и коровий навоз. Когда печи становятся белыми от жары, повара кладут на пепел свежую картошку для выпечки. Пар превращается из горячей пищи в чистый холодный воздух. Люди опускают картофель в крупную соль и пищевую глину. Ночные ветры несут запах жареной картошки на протяжении, казалось бы, миль.
Картофельные анде, поджаренные до контакта с европейцами, не были современной картошкой; они выращивали разные сорта на разных высотах. Большинство людей в деревне посадили несколько основных видов, но большинство также посадили других, чтобы иметь различные вкусы. (Андские фермеры сегодня производят современные породы в стиле Айдахо для рынка, но описывают их как мягкие - для yahoos в городах.) Результатом стало хаотическое разнообразие. Картофель в одной деревне на одной высоте может выглядеть дико непохожим на картофель в нескольких милях от другой деревни на другой высоте.
В 1995 году перуанско-американская исследовательская группа обнаружила, что семьи в одной горной долине в центре Перу выращивают в среднем 10, 6 традиционных сортов - так называемых местных сортов, у каждого из которых есть свое имя. В соседних деревнях Карл Зиммерер, ученый-эколог из Государственного университета Пенсильвании, посетил поля с 20 местами. Международный картофельный центр в Перу сохранил почти 5000 сортов. Циммерер заметил, что ассортимент картофеля на одном андском поле «превышает разнообразие девяти десятых всего урожая картофеля на всей территории Соединенных Штатов». В результате этого андский картофель является менее единственным идентифицируемым видом, чем булькающее рагу из связанные генетические объекты. Разбираться с этим у таксономистов головные боли десятилетиями.
Первые испанцы в регионе - группа во главе с Франсиско Писарро, который высадился в 1532 году - заметили, что индейцы ели эти странные круглые предметы, и часто с неохотой подражали им. Новости о новой еде быстро распространились. В течение трех десятилетий испанские фермеры даже на Канарских островах экспортировали картофель во Францию и Нидерланды (которые тогда были частью Испанской империи). Первое научное описание картофеля появилось в 1596 году, когда швейцарский натуралист Гаспар Баухин присвоил ему название Solanum tuberosum esculentum (позже упрощенное до Solanum tuberosum ).
В отличие от любой предыдущей европейской культуры, картофель выращивается не из семян, а из маленьких кусочков клубня - по прозвищу «семенной картофель». Континентальные фермеры относились к этой чужеродной пище с восхищенным подозрением; некоторые считали, что это афродизиак, другие - лихорадка или проказа. Философ-критик Дени Дидро занял среднюю позицию в своей Энциклопедии (1751-65), первом в Европе общем сборнике идей Просвещения. «Независимо от того, как вы его готовите, корень безвкусный и крахмалистый», - написал он. «Это нельзя рассматривать как приятную пищу, но она обеспечивает обильную, достаточно здоровую пищу для мужчин, которые не хотят ничего, кроме еды». Дидро рассматривал картошку как «ветреную». (Она вызывала газ.) Тем не менее, он дал ей большие пальцы., «Что такое ветренность, - спросил он, - сильным телам крестьян и рабочих?»
С такими нерешительными одобрениями картофель распространялся медленно. Когда в 1744 году Пруссия пострадала от голода, король Фридрих Великий, любитель картофеля, должен был приказать крестьянству есть клубни. В Англии фермеры 18-го века осудили S. tuberosum как передового разведчика ненавистного римского католицизма. «Нет картошки, нет паперы!» Был предвыборным лозунгом в 1765 году. Франция не торопилась с принятием окучивания. В схватку вступил Антуан-Августин Парментье, картофельное семя Джонни.
Получив образование фармацевта, Парментье служил в армии во время Семилетней войны и был схвачен пруссаками - пять раз. Во время его многочисленных тюремных заключений он ел мало, но картофель, диета, которая поддерживала его в добром здравии. Его удивление этим результатом привело к тому, что Парментье стал первым химиком-диетологом после окончания войны в 1763 году; всю оставшуюся жизнь он посвятил обнародованию S. tuberosum .
Время Парментье было хорошо. После того, как Людовик XVI был коронован в 1775 году, он снял контроль над ценами на зерно. Цены на хлеб взлетели, вызвав так называемую войну муки: более 300 гражданских беспорядков в 82 городах. Парментье без устали провозглашала, что Франция перестанет бороться за хлеб, если только ее граждане будут есть картошку. Тем временем он устраивал один рекламный трюк за другим: преподносил гостям из высшего общества обед из картофеля (история гласит, что один из гостей Томас Джефферсон был так рад, что ввел в Америку картофель фри); якобы уговаривать короля и королеву носить картофельные цветы; и посадить 40 акров картофеля на окраине Парижа, зная, что голодные простолюдины украдут их.
Возвышая картофель, Парментье невольно изменил его. Весь европейский картофель произошел от нескольких клубней, отправленных через океан любопытными испанцами. Когда фермеры сажают кусочки клубня, а не семена, получающиеся в результате ростки являются клонами. Призывая к массовому выращиванию картофеля, Парментье неосознанно продвигал идею посадки клонов на огромных территориях - настоящей монокультуре.
Последствия этой трансформации были настолько поразительными, что любая общая история Европы без записи в ее индексе S. tuberosum должна игнорироваться. Голод был привычным явлением в 17-17 веках в Европе. Города были обеспечены достаточно хорошо в большинстве лет, их зернохранилища тщательно контролировались, но сельские жители стояли на краю пропасти. Во Франции, как однажды подсчитал историк Фернан Браудель, в период с 1500 по 1800 год в стране было 40 голодовок, что более одного раза в десятилетие. Он написал, что эта ужасная цифра недооценивается, «потому что она опускает сотни и сотни местного голода». Франция не была исключительной; Между 1523 и 1623 годами в Англии было 17 национальных и крупных региональных голодов. Континент просто не мог надежно прокормить себя.
Картошка изменила все это. Каждый год многие фермеры оставляли за паром до половины своей зерновой земли, чтобы починить почву и бороться с сорняками (которые были распаханы летом). Теперь мелкие земледельцы могли выращивать картофель на залежных землях, уничтожая сорняки мотыгой. Поскольку картофель был настолько продуктивным, эффективным результатом с точки зрения калорий было удвоение поставок продовольствия в Европу.
«Впервые в истории Западной Европы было найдено окончательное решение продовольственной проблемы», - заключил бельгийский историк Кристиан Ванденбрук в 1970-х годах. К концу 18-го века картофель стал в большей части Европы тем, чем он был в Андах - основным продуктом. Примерно 40 процентов ирландцев не ели никакой твердой пищи, кроме картофеля; эта цифра составляла от 10 до 30 процентов в Нидерландах, Бельгии, Пруссии и, возможно, в Польше. Обычный голод почти исчез в картофельной стране - 2000-мильной полосе, которая простиралась от Ирландии на западе до российского Уральских гор на востоке. В конце концов, континент мог производить свой собственный ужин.
Было сказано, что острова Чинча испустили настолько сильный запах, что к ним было трудно приблизиться. Чинчи - это кладка трех сухих гранитных островов в 13 милях от южного побережья Перу. На них почти ничего не растет. Их единственным отличием является популяция морских птиц, особенно перуанского олуха, перуанского пеликана и перуанского баклана. Привлеченные огромными стаями рыб вдоль побережья, птицы гнездились на островах Чинча на протяжении тысячелетий. Со временем они покрыли острова слоем гуано толщиной до 150 футов.
Гуано, высушенные остатки полутвердой мочи птиц, является отличным удобрением - механизмом для снабжения растений азотом, который необходим им для образования хлорофилла, зеленой молекулы, которая поглощает энергию солнца для фотосинтеза. Хотя большая часть атмосферы состоит из азота, газ состоит из двух атомов азота, так тесно связанных друг с другом, что растения не могут разделить их для использования. В результате растения ищут полезные азотсодержащие соединения, такие как аммиак и нитраты, из почвы. Увы, почвенные бактерии постоянно переваривают эти вещества, поэтому их всегда меньше, чем хотелось бы фермерам.
В 1840 году химик-органик Юстус фон Либих опубликовал новаторский трактат, в котором объясняется, как растения зависят от азота. По пути он восхвалял гуано как отличный источник этого. Изощренные фермеры, многие из которых были крупными землевладельцами, мчались покупать вещи. Их урожайность удвоилась, даже утроилась. Плодородие в сумке! Процветание, которое можно купить в магазине!
Гуано мания завладела. За 40 лет Перу экспортировало около 13 миллионов тонн из них, подавляющее большинство которых выкопали в ужасных условиях труда рабы из Китая. Журналисты осудили эксплуатацию, но вместо этого общественное возмущение было в основном сфокусировано на монополии Перу на гуано. Журнал британского фермера изложил проблему в 1854 году: «Мы не получаем ничего такого, сколько нам нужно; мы хотим намного больше; но в то же время мы хотим, чтобы это было по более низкой цене ». Если Перу настаивало на получении больших денег за ценный продукт, единственным выходом было вторжение. Захватите острова гуано! В 1856 году Конгресс США, вызванный общественной яростью, принял Закон о островах Гуано, разрешающий американцам захватывать любые месторождения гуано, которые они обнаружили. В течение следующего полувека американские торговцы претендовали на 94 острова, рифы, коралловые головы и атоллы.
С сегодняшней точки зрения, возмущение - угрозы судебных исков, шепот войны, редакционные статьи по вопросу о Гуано - трудно понять. Но сельское хозяйство было тогда «центральной экономической деятельностью каждой нации», как отметил историк окружающей среды Шон Уильям Миллер. «Плодородие нации, определяемое естественными границами почвы, неизбежно формировало успех национальной экономики». Всего за несколько лет сельское хозяйство в Европе и Соединенных Штатах стало столь же зависимым от высокоинтенсивных удобрений, как сегодня транспортировка нефти. Зависимость, которую он не поколебал с тех пор.
Гуано установил шаблон для современного сельского хозяйства. Начиная с фон Либиха, фермеры рассматривали землю как среду, в которую они сбрасывают мешки с химическими питательными веществами, привезенными издалека, чтобы они могли собирать большие объемы для отправки на отдаленные рынки. Чтобы максимизировать урожайность, фермеры засаживают все более крупные поля одной культурой - так называемой промышленной монокультурой.
До картофеля (и кукурузы), до интенсивного оплодотворения, европейские стандарты жизни были примерно такими же, как сегодня в Камеруне и Бангладеш. В среднем европейские крестьяне ели меньше в день, чем охотничьи сообщества в Африке или на Амазонке. Промышленная монокультура позволила миллиардам людей - сначала в Европе, а затем и в большей части остального мира - избежать бедности. Революция, начатая картофелем, кукурузой и гуано, позволила повысить уровень жизни во всем мире вдвое или втрое, даже несмотря на то, что численность людей выросла с менее чем одного миллиарда в 1700 году до семи миллиардов сегодня.
Название Phytophthora infestans в большей или меньшей степени означает «раздражающий разрушитель растений». P. infestans - это оомицет, один из 700 или около того видов, иногда известных как водяные плесени. Он посылает крошечные мешочки от 6 до 12 спор, которые переносятся на ветру, обычно на расстояние не более 20 футов, иногда на полмили или больше. Когда мешок приземляется на восприимчивое растение, он раскрывается, выпуская так называемые зооспоры. Если день теплый и достаточно влажный, зооспоры прорастают, отправляя нитевидные нити в лист. Первые очевидные симптомы - пурпурно-черные или пурпурно-коричневые пятна на листьях - появляются примерно через пять дней. К тому времени это часто слишком поздно для растения, чтобы выжить.
P. infestans охотится на виды семейства пасленовых, особенно на картофель и помидоры. Ученые считают, что он возник в Перу. Крупномасштабное движение между Перу и Северной Европой началось с порыва гуано. Доказательства никогда не будут найдены, но широко распространено мнение, что корабли гуано несли P. infestans . Вероятно, доставленный в Антверпен, P. infestans впервые появился в начале лета 1845 года в западном Фландрии, городе Кортрейк, в шести милях от французской границы.
К августу эта гадость возникла в Париже. Несколько недель спустя он уничтожал картофель в Нидерландах, Германии, Дании и Англии. Правительства запаниковали. Об этом было сообщено в Ирландии 13 сентября 1845 года. Кормак О Града, экономист и историк по проблемам гниения в Университетском колледже в Дублине, подсчитал, что ирландские фермеры посадили около 2, 1 миллиона акров картофеля в этом году. За два месяца P. infestans уничтожили эквивалент от половины до трех четвертей миллиона акров. Следующий год был хуже, как и год после этого. Атака не прекратилась до 1852 года. Миллион и более ирландцев умерли - один из самых смертоносных голода в истории в процентном отношении к потерянному населению. Подобный голод в Соединенных Штатах сегодня убил бы почти 40 миллионов человек.
В течение десятилетия еще два миллиона бежали из Ирландии, почти три четверти из них - в Соединенные Штаты. Многие другие будут следовать. Еще в 1960-х годах население Ирландии было вдвое меньше, чем было в 1840 году. Сегодня у нации есть грустное различие: она единственная страна в Европе и, возможно, в мире, где меньше людей в одних и тех же границах, чем было больше, чем 150 лет назад
Несмотря на ужасные последствия, P. infestans может быть менее важным в долгосрочной перспективе, чем другой импортируемый вид: Leptinotarsa decemlineata, колорадский жук. Несмотря на свое название, это оранжево-черное существо не из Колорадо. У него также не было большого интереса к картофелю в его оригинальной среде обитания, на юге центральной части Мексики; его диета была сосредоточена на буйволине, слабом, колючем, картофельном родственнике. Биологи полагают, что буйволов был ограничен Мексикой до тех пор, пока испанцы, агенты Колумбийской биржи, не привозили лошадей и коров в Америку. Быстро осознав полезность этих животных, индейцы украли столько, сколько могли, отправив их на север, чтобы их семьи могли покататься и поесть. Появился бизоний бур, запутанный в гривах лошадей, коровьих хвостах и местных седельных сумках. Жук последовал. В начале 1860-х он встретил выращенный картофель вокруг реки Миссури, и ему понравилось то, что он попробовал.
На протяжении тысячелетий картофельный жук обходился с буйволиным бором, разбросанным по мексиканским холмам. Для сравнения, ферма в Айове с полями, заполненными картофелем, была океаном для завтрака. Поскольку садоводы сажали только несколько разновидностей одного вида, вредителям, таким как жук и гниль, приходилось преодолевать более узкий диапазон естественной защиты. Если бы они могли адаптироваться к картофелю в одном месте, они могли бы перепрыгнуть из одного идентичного пула еды в другое - задача, которая стала легче, чем когда-либо, благодаря изобретениям, таким как железные дороги, пароходы и охлаждение. Жуки распространились в таком количестве, что к тому времени, когда они достигли Атлантического побережья, их сверкающие оранжевые тела покрывали ковры на пляжах и делали железнодорожные пути настолько скользкими, что становились непроходимыми.
Отчаявшиеся фермеры пытались сделать все возможное, чтобы избавиться от захватчиков. В конце концов, один человек бросил остатки зеленой краски на свои зараженные растения. Это сработало. Изумрудный пигмент в краске был парижского зеленого цвета, в основном из мышьяка и меди. Разработанный в конце 18 века, он был распространен в красках, тканях и обоях. Фермеры разбавили его мукой и посыпали картофелем или смешали с водой и распылили.
Для картофелеводов парижская зелень была находкой. Для химиков это было что-то, с чем можно было возиться. Если мышьяк убил картофельных жуков, почему бы не попробовать его на других вредителях? Если парижская зелень сработала, почему бы не попробовать другие химикаты для решения других сельскохозяйственных проблем? В середине 1880-х годов французский исследователь обнаружил, что распыление раствора сульфата меди и извести убило бы P. infestans . Опрыскивая картошку зеленью парижского, затем сульфат меди позаботится и о жуке, и о гниле. Современная пестицидная индустрия началась.
Уже в 1912 году у жуков стали проявляться признаки невосприимчивости к парижской зелени. Фермеры, однако, не заметили, потому что индустрия пестицидов продолжала создавать новые соединения мышьяка, которые убивали картофельных жуков. В 1940-х годах производители на Лонг-Айленде обнаружили, что им приходится использовать все большее количество новейшего варианта, арсената кальция. После Второй мировой войны стал широко использоваться совершенно новый тип пестицидов: ДДТ. Фермеры купили ДДТ и ликовали, когда насекомые исчезли с их полей. Празднование длилось около семи лет. Жук адаптирован. Производители картофеля требовали новых химикатов. Промышленность предоставила дильдрин. Это продолжалось около трех лет. К середине 1980-х годов новый пестицид в восточной части Соединенных Штатов был полезен примерно для одной посадки.
В том, что критики называют «токсичной беговой дорожкой», картофельные фермеры теперь обрабатывают свои посевы дюжину или более раз за сезон постоянно меняющейся кавалькадой смертельных веществ. Тем не менее, вредители продолжают возвращаться. Исследователи были встревожены в 1980-х годах, обнаружив, что новые виды P. infestans нашли свой путь в Европу и Америку. Они были более вирулентными и более устойчивыми к металаксилу, главному действующему противогрибковому лечению. Никакой хорошей замены еще не появилось.
В 2009 году из-за гнили картофеля была уничтожена большая часть помидоров и картофеля на восточном побережье США. Управляемый необычно влажным летом, он превратил сады в слизь. Это уничтожило несколько помидоров в моем саду Новой Англии, которые не были утоплены дождем. Точно или нет, один из моих соседей по сельскому хозяйству обвинил в нападении на Колумбийскую биржу. В частности, он сказал, что гниль прибыла на томатную рассаду, продаваемую в больших магазинах. «Эти помидоры, - сказал он мрачно, - родом из Китая».
Адаптировано с разрешения 1493 года: Раскрытие нового мира Колумба, созданного Чарльзом К. Манном. Copyright © 2011 Чарльз Манн.
Чарльз Манн написал пять предыдущих книг, в том числе 1491, а также статьи для Science, Wired и других журналов.
